【ヒルナンデス】ふわふわ卵とさっぱり大根おろしあん！今井亮シェフ直伝の簡単レシピ｜2025年2月5日放送

高齢者向きに調整した大根おろしあんかけのふんわり卵炒め

高齢者の方が 食べやすく、栄養バランスが良い ように、大根おろしあんかけのふんわり卵炒めをアレンジしました。 塩分を控えめにし、消化しやすい食材や調理方法を工夫 しています。

材料（2人分）

• 卵…3個（消化しやすいように量を少し控えめに）
• 長ネギ…1/3本（柔らかくなるようにしっかり火を通す）
• 大根…120g（食物繊維を増やし消化しやすく）
• マヨネーズ…小さじ2（油分を抑えてもふんわり仕上げる）
• 塩…少々（減塩のため控えめに）
• サラダ油…小さじ2（通常より減らしてカロリー調整）

【A】（大根おろしあん）

• 出汁（顆粒だしでもOK）…150ml
• 片栗粉…小さじ2（とろみをつけて飲み込みやすく）
• しょう油…小さじ2（塩分を控えつつ風味を加える）
• みりん…小さじ2（甘味をプラスして味を整える）
• 塩…小さじ1/4（さらに塩分を控えめに）

栄養バランスの工夫

• エネルギー量：1人分約160kcalに調整。
• 塩分量：1人分あたり約1.0gに抑えました。
• 食物繊維：大根の量を増やし、腸内環境を整えやすくしました。
• タンパク質：卵をしっかり使用し、 不足しがちなタンパク質を補給 しています。

作り方

1. 卵の準備
   ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズ（小さじ2）を加えてよく混ぜます。
   ポイント：マヨネーズを加えることで、卵がふわっと仕上がります。
2. 長ネギを加えて味付け
   小口切りにした長ネギを加え、塩を少々加えて混ぜます。
3. 卵を炒める
   フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、溶き卵を流し入れます。
   ヘラなどで外から内側へゆっくりと混ぜ、 半熟の状態で火を止め、皿に盛ります。
   ポイント：火を通しすぎず、やわらかい食感にすることで食べやすくなります。
4. 大根おろしを作る
   大根の皮をむき、 のの字を書くようにおろします。この方法でおろすと香りが良くなり、口当たりがなめらかになります。
5. 大根おろしあんを作る
   フライパンを軽くふき、【A】の材料をよく混ぜながら加えます。
   中火で加熱し、 片栗粉でとろみをつけます。
   ポイント：片栗粉をしっかり加熱することで、あんがとろっとなめらかになります。
6. 仕上げる
   大根おろしをあんに加えて軽く混ぜ、 卵の上からたっぷりとかけて完成 です。

食べやすさの工夫

• 卵をふわふわに：マヨネーズを加えることで、 やわらかく消化しやすい 仕上がりになります。
• とろみをつける：片栗粉の量を調整し 飲み込みやすいとろみ をつけています。
• 塩分を控えめに：しょう油と塩の量を減らし、 だしの旨味を活かして味を調整 しました。

注意点

• 食べる際は少し冷ます：あんが熱すぎると口の中をやけどしやすいので、 少し冷ましてから食べるのがおすすめ です。
• 水分補給を忘れずに：卵料理は水分が少ないため、お茶やスープと一緒に食べると のど越しが良くなります。

このレシピなら 高齢者の方でも食べやすく、栄養バランスも整ったふんわり卵炒め になります。ぜひお試しください。