番組概要
2025年1月19日放送のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんが五十嵐美幸さんの指導のもと「白菜のカニ風あんかけ焼きそば」のレシピを紹介しました。白菜とカニカマを使ったとろみのある餡が、カリッと焼き上げた麺に絡むこの一品は、家庭でも手軽に作れる本格中華風の焼きそばです。以下では、番組で紹介された「白菜のカニ風あんかけ焼きそば」の材料と作り方を詳しく解説します。
白菜のカニ風あんかけ焼きそばの材料(2人分)
- 白菜：250g
- 中華蒸し麺：2玉
- しょう油：大さじ1と1/2
- サラダ油：適量
- にんじんジュース：50mL
- カニカマ：60g
- 鶏がらスープ：250mL
- 水溶き片栗粉：大さじ3
白菜のカニ風あんかけ焼きそばの作り方
- 白菜を繊維に沿って6cmの長さに切り、細切りにする。
- カニカマを裂く。
- 中華蒸し麺を600Wの電子レンジで1分加熱する。
- フライパンにサラダ油(大さじ3程度)を熱し、中華蒸し麺を軽くほぐし入れて焼く。途中差し油をしながら両面をカリッと焼く。
- 焼きあがった麺の余分な油をキッチンペーパーで吸い取り、鍋肌からしょう油を回しかけて下味をつける。
- 焼いた麺をまな板に取り出し、4等分に切ってほぐして皿に盛る。
- フライパンにサラダ油(大さじ1と1/2)を熱し、白菜を軽く炒めてバットに取り出す。
- フライパンににんじんジュースとしょう油を入れ、中火で軽く炒める。鶏がらスープを加え、煮立たせる。
- 煮立ったら白菜とカニカマを加え、さらに煮込む。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、焼きそばにかけて完成。
高齢者向けアレンジ「白菜のカニ風あんかけ焼きそば」
高齢者向けの1回の食事量の目安
- エネルギー量：300～400kcal
- 塩分量：1.0g以下
- たんぱく質量：10～15g
材料（1人分）
- 白菜：125g
- 中華蒸し麺：1玉
- しょう油：小さじ1（6g）
- サラダ油：小さじ1（4g）
- にんじんジュース：25mL
- カニカマ：30g
- 鶏がらスープ：125mL
- 水溶き片栗粉：大さじ1と1/2
調整内容
- 中華蒸し麺を1玉に減らしてエネルギー量を調整。
- カニカマを30gに減量して塩分を抑える。
- しょう油とサラダ油を控えめにし、塩分と脂質を軽減。
- 水溶き片栗粉を少量にし、とろみを軽くすることで食べやすさを向上。
作り方
- 白菜を繊維に沿って6cmの長さに切り、細切りにする。
- カニカマを裂く。
- 中華蒸し麺を600Wの電子レンジで1分加熱する。
- フライパンにサラダ油を小さじ1熱し、中華蒸し麺を軽くほぐして両面をカリッと焼く。
- 焼きあがった麺にしょう油を回しかけ、味をつけて皿に盛る。
- 別のフライパンにサラダ油を小さじ1/2入れて白菜を軽く炒める。
- にんじんジュース、鶏がらスープを加え、煮立たせる。
- 白菜とカニカマを加え、軽く煮込む。
- 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、焼きそばの上にかける。
栄養成分（1人分）
- エネルギー量：約360kcal
- たんぱく質量：約12g
- 脂質：約10g
- 塩分：約0.9g
工夫ポイント
- 麺の量を減らしてエネルギーを適正化しつつ、白菜でかさ増しを行う。
- カニカマの塩分を考慮しつつ、旨味を活かして調味料を減量。
- 水溶き片栗粉で軽めのとろみにすることで飲み込みやすさを向上。
まとめ
五十嵐美幸さん直伝の「白菜のカニ風あんかけ焼きそば」は、白菜の甘みとカニカマの旨味が楽しめる中華風焼きそばです。とろみのある餡が麺に絡み、食べ応えも抜群です。ぜひお試しください。
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