すき焼き｜2025/2/23放送レシピ
相葉雅紀さんが出演する「相葉マナブ」（テレビ朝日系 2025年2月23日放送）で紹介された「すき焼き」のレシピです。甘辛い割り下がしみ込んだ具材が絶品の、家庭で簡単に作れるすき焼きの作り方を詳しく紹介します。
すき焼きの材料（2人分）
【主な具材】
- 長ネギ…2本
- 牛薄切り肉（すき焼き用）…200g
- 玉ねぎ…1個
- しいたけ…4個
- 焼き豆腐…150g
- 砂糖…10g
- 牛脂…1個
【割り下】
- しょう油…200g
- みりん…150g
- 水…50g
- 砂糖…50g
すき焼きの作り方
-
割り下を作る
ボウルにしょう油、みりん、水、砂糖を入れ、砂糖がしっかり溶けるまで混ぜる。 -
具材の下準備
- 長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
- 玉ねぎは16等分のくし切りにする。
- しいたけは縦4等分にする。
- 焼き豆腐は8等分に切る。
-
牛肉を焼く
- フライパンに牛脂を入れて中火で熱し、溶けてきたら砂糖5gを加える。
- 牛肉を広げて焼き、色が変わったら裏返して残りの砂糖5gをふりかける。
- 割り下を大さじ3程度かけて焼き、肉に味をなじませる。
- 焼けた肉は一旦フライパンの端に寄せる。
-
野菜と豆腐を煮る
- フライパンの空いたスペースに、しいたけ、焼き豆腐、長ネギの白い部分、玉ねぎを加える。
- 割り下を適量加え、強火より少し弱めの火加減で約10分煮る。
-
仕上げ
- 玉ねぎが半透明になったら、長ネギの青い部分を加える。
- 煮汁をかけながらさらに3分煮る。
- ネギがしんなりしたら火を止め、器に盛り付ける。
すき焼きを美味しく作るポイント
- 牛肉は最初に焼く：砂糖と割り下でしっかり味をつけることで、肉の旨味が引き立つ。
- 野菜と豆腐は火加減を調整：長時間煮すぎると崩れてしまうため、適度な煮込み時間を守る。
- 割り下は一気に入れない：具材ごとに味を調整しながら加えると、より美味しく仕上がる。
まとめ
相葉雅紀さんが紹介した「すき焼き」は、手軽に本格的な味わいを楽しめるレシピです。牛肉の甘辛い味わいと、長ネギや玉ねぎのとろける食感が絶妙にマッチします。家族で囲む食卓にぴったりの一品なので、ぜひ作ってみてください。
すき焼きを高齢者向けにアレンジした献立
しげゆき
すき焼きは甘辛い味付けが特徴の鍋料理ですが、高齢者にとっては 塩分や脂質が多くなりがち です。そこで、減塩・低脂質で、栄養バランスが取れた食べやすい献立 に調整しました。
献立内容
- メイン：鶏肉と豆腐のやわらかすき焼き風煮
- 副菜①：ひじきとれんこんの胡麻味噌和え
- 副菜②：さつまいもとりんごのヨーグルトサラダ
メイン：鶏肉と豆腐のやわらかすき焼き風煮
材料（2人分）
- 鶏もも肉（皮なし） 160g
- 焼き豆腐 100g
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- しいたけ 2個
- 春菊 適量
- こんにゃく 50g
- えのき茸 50g
- ごま油 小さじ1
割り下
- しょうゆ 大さじ2（減塩タイプ）
- みりん 大さじ2
- だし汁 100ml
- 砂糖 小さじ1
作り方
- 鶏もも肉は一口大に切る。長ネギは斜め切り、玉ねぎは薄切り、しいたけはスライス、焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。
- こんにゃくは短冊切りにし、熱湯で1分ほど茹でてアクを抜く。
- フライパンにごま油を熱し、長ネギと鶏肉を炒める。
- 割り下を加え、しいたけ、えのき、玉ねぎ、こんにゃく、焼き豆腐を加えて中火で5分ほど煮込む。
- 最後に春菊を加え、しんなりしたら火を止める。
調整ポイント
- 牛肉を鶏肉に変更 して脂質を控えめにする
- 塩分控えめの割り下 で高血圧対策
- こんにゃく・きのこ類を追加 し、食物繊維を補給
- 春菊でビタミンCを強化 し、鉄分の吸収を助ける
副菜①：ひじきとれんこんの胡麻味噌和え
材料（2人分）
- 乾燥ひじき 5g（水で戻す）
- れんこん 50g
- にんじん 1/3本
- すりごま 大さじ1
- 味噌 小さじ1
- だし汁 大さじ1
- みりん 小さじ1
作り方
- ひじきを水で戻し、ザルに上げて水気を切る。
- れんこんは薄切りにし、酢水にさらした後に軽く茹でる。
- にんじんは千切りにして、さっと茹でる。
- 味噌・だし汁・みりんを混ぜてタレを作り、すりごまを加える。
- ひじき・れんこん・にんじんを和える。
調整ポイント
- 鉄分が豊富なひじき で貧血予防
- れんこんの食物繊維 で腸内環境を整える
- すりごまでカルシウム補給 し、骨の健康維持に役立つ
副菜②：さつまいもとりんごのヨーグルトサラダ
材料（2人分）
- さつまいも 80g
- りんご 1/4個
- ヨーグルト（無糖） 大さじ2
- はちみつ 小さじ1
- レモン汁 少々
作り方
- さつまいもは皮付きのまま一口大に切り、やわらかくなるまで蒸す。
- りんごは薄くスライスし、レモン汁を軽くまぶす。
- ボウルにヨーグルトとはちみつを混ぜ、さつまいもとりんごを和える。
調整ポイント
- さつまいもでエネルギー補給 をし、消化にも優しい
- りんごの食物繊維で整腸作用 を促す
- ヨーグルトの乳酸菌 で腸内環境を整える
この献立では、脂質・塩分を抑えつつ、不足しがちな鉄分・カルシウム・ビタミンC・食物繊維をしっかり補える ように工夫しました。煮物の具材をやわらかくすることで 食べやすさ も考慮し、消化に良い献立になっています。
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