広島の名産・牡蠣を存分に味わう！絶品「牡蠣のお好み焼き」に挑戦
2025年2月16日のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんが「カキのお好み焼き」の作り方を紹介しました。広島風のお好み焼きにカキを加えることで、旨みがアップし、贅沢な一品に仕上がります。鉄板で焼くことで、カキの旨みが閉じ込められ、キャベツの甘みとも相性抜群です。ボリュームたっぷりで食べ応えもあり、家族みんなで楽しめるレシピになっています。
カキのお好み焼きの材料（1枚分）
お好み焼きはシンプルな材料でも美味しく仕上がりますが、カキを加えることで一気に豪華な味わいになります。
- 剥き身カキ…4個
- 豚薄切り肉…2枚
- 千切りキャベツ…100g
- もやし…80g
- ちくわ…小1本（輪切り）
- 中華蒸し麺…1/2玉（ほぐしておく）
- 卵…1個
- 天かす…適量
- 魚粉（かつお節粉、にぼし粉など）…適量
- 塩・コショウ…適量
- サラダ油…大さじ1～2
生地（作りやすい分量）
- 小麦粉…80g
- 長いも…10g（すりおろす）
- 水…200mL
トッピング
- お好み焼き用ソース
- マヨネーズ
- 青のり
- かつお節
- 紅ショウガ
カキのお好み焼きの作り方
-
下準備をする
カキはさっと洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。豚肉は一口大に切り、ちくわは輪切りにする。中華蒸し麺はほぐしておく。 -
生地を作る
ボウルに小麦粉と水を入れ、すりおろした長いもを加えて混ぜる。ダマがなくなるまでよく混ぜ、滑らかな生地にする。 -
鉄板を温める
鉄板またはホットプレートを温め、サラダ油をひく。 -
生地を広げる
お玉1杯分の生地を鉄板に流し、丸く広げる。その上に千切りキャベツ、魚粉、ちくわ、カキ、もやし、天かす、中華蒸し麺、塩・コショウ、豚肉の順でのせる。さらにお玉半分程度の生地を上からかける。 -
裏返す
下の生地が焼けたら、ヘラを使って一気に裏返す。火が強すぎると焦げるので、中火～弱火でじっくり火を通す。 -
卵を焼く
鉄板の空いている部分に卵を割り、黄身を崩すように広げる。その上にお好み焼きをのせ、しっかり馴染ませる。 -
仕上げ
具材に火が通ったら再度裏返し、形を整える。お好み焼き用ソースを塗り、かつお節、青のり、マヨネーズ、紅ショウガをのせて完成。
美味しく作るコツ
-
カキはしっかり水気を拭く
水分が多いとベチャッとした仕上がりになるので、キッチンペーパーで水気をしっかり取るのがポイント。 -
生地は長いもでふんわり
長いもを入れることで、焼き上がりがふんわり軽くなる。 -
鉄板の温度管理をしっかり
高温すぎると焦げやすく、低すぎると火の通りが悪くなる。中火～弱火でじっくり焼くのがおすすめ。
まとめ
今回の【相葉マナブ】では、広島風のカキのお好み焼きが紹介されました。カキの旨みとキャベツの甘みが絶妙にマッチし、ボリューム満点の一品に仕上がります。家庭でも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
高齢者向けの栄養バランスを考えた「カキのお好み焼き」献立
カキのお好み焼きは、カキの旨みをたっぷり味わえる人気のメニューですが、高齢者にとってはボリュームが多く、消化が負担になることがあります。そこで、食べやすさを工夫しつつ、塩分を控えめにして栄養バランスを整えた献立を考えました。今回は、メインを軽めのお好み焼きにし、ビタミンやミネラルを補える副菜を組み合わせています。
● メイン：ふんわりカキと豆腐のお好み焼き（1人分）
【材料】
- 剥き身カキ…2個（量を減らし消化の負担を軽減）
- 豆腐（絹ごし）…50g（ふんわり仕上げるために加える）
- 千切りキャベツ…80g
- もやし…50g
- 長いも（すりおろし）…15g（生地をふんわりさせる）
- 小麦粉…40g
- 卵…1/2個
- 片栗粉…小さじ1（生地をまとまりやすくする）
- 出汁（無添加のもの）…50mL
- サラダ油…小さじ1
- トッピング：お好み焼き用ソース（控えめ）、かつお節、青のり
【作り方】
- カキはさっと洗い、水気をしっかり拭き取る。
- ボウルに豆腐を入れて滑らかになるまで潰し、すりおろした長いも、小麦粉、片栗粉、出汁を加えて混ぜる。
- キャベツともやしを加え、全体をよく混ぜる。
- 熱したフライパンにサラダ油をひき、生地を丸く広げ、弱火でじっくり焼く。
- 裏返して両面を焼き、火が通ったら皿に盛る。
- ソースを薄く塗り、かつお節と青のりをふりかける。
工夫ポイント
- 小麦粉を減らし、豆腐と長いもを加えることで、ふんわりと柔らかく仕上げる。
- 塩分を控えめにするため、出汁の風味を活かして味を整える。
- カキの量を減らし、消化の負担を軽減する。
● 副菜1：ひじきとパプリカのヨーグルト白和え
【材料】
- ひじき（乾燥）…小さじ2
- パプリカ（赤・黄）…各10g
- 木綿豆腐…50g
- ヨーグルト（無糖）…大さじ1
- すりごま…小さじ1
- 醤油…小さじ1/4
【作り方】
- ひじきを水で戻し、さっと湯通しする。
- 豆腐を水切りし、ヨーグルトとすりごまと混ぜて滑らかにする。
- パプリカを細切りにし、ひじきと一緒に白和えの衣で和える。
工夫ポイント
- ヨーグルトを加えることで、乳酸菌をプラスし腸内環境を整える。
- パプリカを加えてビタミンCを補い、鉄分の吸収を助ける。
- すりごまを加えることで、カルシウムを補強。
● 副菜2：かぼちゃとクルミの甘酒和え
【材料】
- かぼちゃ…50g
- クルミ…5g
- 甘酒（無糖）…大さじ1
- 塩…ひとつまみ
【作り方】
- かぼちゃを小さめに切り、柔らかくなるまで蒸す。
- クルミは軽く砕いておく。
- 蒸したかぼちゃに甘酒を加え、なめらかに混ぜ、最後にクルミを加える。
工夫ポイント
- かぼちゃの自然な甘みと甘酒を組み合わせて、砂糖を使わずに仕上げる。
- クルミの良質な脂質を取り入れ、エネルギー補給をサポート。
- かぼちゃの食物繊維で腸内環境を整える。
● 献立の栄養バランス
- タンパク質：カキ、豆腐、ヨーグルトでしっかり補給。
- ビタミン・ミネラル：ひじき、パプリカ、かぼちゃ、クルミでバランスよく摂取。
- 脂質：クルミやヨーグルトで良質な脂質を取り入れる。
- 塩分控えめ：ソースの量を減らし、素材の味を活かす工夫。
高齢者が食べやすく、消化にも優しい献立になっています。普段の食事に取り入れて、健康をサポートしましょう。
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