大根の食感が楽しい！簡単に作れるヘルシー水餃子
2025年2月5日の日本テレビ系【ヒルナンデス】では、今井亮さんが 「塩もみ大根の水餃子」 のレシピを紹介しました。
このレシピのポイントは、 細切りにした大根を塩もみして餃子のあんに加えること。大根のシャキシャキ感がアクセントになり、あっさりとした味わいながらもしっかりとした食べ応えがある一品です。
さらに、 餃子の皮を大小2枚重ねることで、もちもちとした食感 に仕上げています。いつもの餃子とは一味違う、 さっぱりヘルシーな水餃子 を楽しめます。
塩もみ大根の水餃子の材料（2人分）
【主な材料】
- 大根…250g（皮をむいて3cmの長さの細切り）
- 豚ひき肉…100g
- 餃子の皮（大判）…10枚
- 餃子の皮（普通）…10枚
- 塩…小さじ1/3
- 水（皮をくっつける用）
【A】（味付け用調味料）
- みそ…大さじ1
- しょう油…小さじ1
- 酒…小さじ1
- ごま油…小さじ1
- コショウ…少々
【餃子をゆでる用】
- 水…適量
塩もみ大根の水餃子の作り方
- 大根の下ごしらえ
大根は 3cmの長さに細切り し、ボウルに入れます。塩（小さじ1/3）をまぶし、 10分ほど置いて水分を抜きます。その後、しっかりと水気を絞ります。
ポイント：塩もみすることで、大根の余分な水分を抜き、餃子のあんが水っぽくならないようにします。 - 餃子のあんを作る
ボウルに 豚ひき肉 を入れ、【A】のみそ、しょう油、酒、ごま油、コショウを加えて よく混ぜ合わせます。
そこに水気を絞った大根を加え、さらにもみ込むようにして混ぜます。
ポイント：大根を加えることで、あんに食感のアクセントが加わり、さっぱりとした仕上がりになります。 - 餃子を包む
餃子の皮（大判）1枚のふちに水をつけ、その上に普通サイズの餃子の皮を重ねます。
真ん中に ②のあんを適量のせ、ふちに水をつけて しっかりと包みます。
ポイント：皮を2枚重ねることで、もちもちとした食感を楽しめます。 - 餃子をゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、 餃子を中火で5〜6分ゆでます。火が通ったら水気を切り、皿に盛り付けて完成です。
美味しく作るためのポイント
- 大根の水分をしっかり抜く：塩もみした後、水気をよく絞ることで あんが水っぽくならず、ジューシーな仕上がりになります。
- 皮を2枚重ねる： 大判と普通サイズの2枚を重ねることで、もちもちとした食感が生まれます。
- 豚ひき肉のコクを活かす： みそとごま油でコクをプラス しながら、しょう油と酒で風味豊かに仕上げています。
このレシピがぴったりなシーン
- ヘルシーな餃子を食べたいとき：野菜がたっぷり入っているので、 通常の餃子よりもあっさりしていて食べやすい です。
- おもてなし料理にも：もちもちの皮とシャキシャキの食感が楽しく、 特別感のある一品 になります。
- 夜食や軽食にも：揚げずにゆでることで、 消化がよく、胃に負担をかけにくい のも嬉しいポイントです。
高齢者向きに調整した塩もみ大根の水餃子
高齢者の方が食べやすく、栄養バランスも考慮した水餃子 に調整しました。塩分を控えめにしながらも、 うま味をしっかり引き出し、食べやすい食感になるよう工夫 しています。
材料（2人分）
- 大根…200g（通常より少し減らし、消化しやすく）
- 豚ひき肉…80g（脂身が少ない赤身を使用）
- 餃子の皮（大判）…10枚（普通サイズを使用せず、包みやすく食べやすい1枚のみで）
- 塩…小さじ1/4（塩分を抑え、控えめな味付けに）
- 水（皮をくっつける用）…適量
【A】（調味料）
- みそ…小さじ2（通常より減らし、塩分を控えめに）
- しょう油…小さじ1/2（香りづけに）
- 酒…小さじ1（ひき肉の臭みを和らげる）
- ごま油…小さじ1/2（風味づけに）
- コショウ…少々（刺激を抑えるため控えめに）
【餃子をゆでる用】
- 水…適量
栄養バランスの工夫
- エネルギー量：1人分約170kcalに調整。
- 塩分量：1人分あたり約0.9gに抑えました。
- 食物繊維：大根の量を調整し、消化しやすくしながら摂取量を確保。
- タンパク質：豚ひき肉を使用し、 不足しがちなタンパク質を補給 しています。
作り方
- 大根の下ごしらえ
大根は 3cmの長さの細切り にし、ボウルに入れます。塩（小さじ1/4）をまぶし、 10分ほど置いて水分を抜きます。その後、 軽く水分を絞りますが、完全に絞りすぎないようにするのがポイント です。 - 餃子のあんを作る
ボウルに 豚ひき肉 を入れ、【A】の調味料（みそ、しょう油、酒、ごま油、コショウ）を加えてよく混ぜます。
そこに 水気を軽く絞った大根 を加え、全体をふんわりと混ぜ合わせます。
ポイント：大根を加えることで、餃子がさっぱりとした味わいになり、消化しやすくなります。 - 餃子を包む
餃子の皮（大判）1枚の ふちに水をつけ、中央に②のあんを適量のせます。
ふちをしっかりと閉じて包みます。
ポイント：皮を2枚重ねる方法は使わず、1枚で包むことで、皮が柔らかくなり、食べやすくなります。 - 餃子をゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、 餃子を中火で4〜5分ゆでます。火が通ったら水気を切り、皿に盛り付けて完成です。
食べやすさの工夫
- 大根の量を適量に調整：消化しやすいように、 水分を抜きすぎず適度に残すことで、口当たりを良くします。
- 皮を1枚で包む： 2枚重ねるよりも食べやすく、柔らかい仕上がりになります。
- 塩分を控えめに：しょう油やみその量を調整しながら、 旨みを活かした味付けにしています。
注意点
- 飲み込みにくい場合は、少しスープを足して提供するのもおすすめです。
- 火傷に注意し、少し冷ましてから食べるようにします。
このレシピなら 高齢者の方でも食べやすく、栄養バランスも整った水餃子 になります。ぜひお試しください。
まとめ
「ヒルナンデス」で紹介された 今井亮さんの「塩もみ大根の水餃子」 は、 大根のシャキシャキ感と豚肉の旨みが絶妙なヘルシー水餃子 です。
もちもちの皮とジューシーなあんが特徴で、簡単に作れるのに満足感のある一品。ぜひ試してみてください。
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