番組概要
2025年1月21日(火)放送のテレビ朝日系【DAIGOも台所】では、「かきの変わり揚げ」のレシピを紹介しました。かきにしっかりと下味がついており、春巻きの皮で包んだサクサクの食感が特徴です。何もつけずにそのままでも美味しく楽しめる一品です。ぜひ、ご家庭で試してみてください。
かきの変わり揚げの材料（2人分）
- かき：8個（200g）
- 塩：小さじ1/2
- 水：500ml
- 春巻きの皮：10枚
- レモン（くし切り）：2切れ
- 片栗粉：大さじ3
- 揚げ油：適量
衣
- 天ぷら粉：50g
- 水：80ml
かきの下味
- 酒：小さじ1/2
- 塩：小さじ1/3
- こしょう：適量
- おろしにんにく：小さじ1/2
かきの変わり揚げの作り方
- かきの下準備
- かきを塩水（塩小さじ1/2を溶かした水500ml）で洗い、しっかりと水気を拭き取ります。
- 春巻きの皮の準備
- 春巻きの皮を縦に4等分に切り、さらに5mm幅の細切りにしてほぐします。
- 天ぷら粉50gと水80mlを混ぜて衣を作ります。
- かきに下味をつける
- かきをボウルに入れ、酒、塩、こしょう、おろしにんにくを加えて軽く混ぜ合わせ、下味をつけます。
- 衣をつける
- 下味をつけたかきに片栗粉をまぶし、薄く衣をつけた後、春巻きの皮をしっかりとまぶしつけます。
- 揚げる
- 165～170度に熱した揚げ油で、衣をつけたかきを揚げます。表面がカリッときつね色になるまで揚げたら油を切ります。
- 盛り付け
- 揚げたかきを器に盛り付け、くし切りのレモンを添えます。
このレシピのポイント
- 下味の工夫：酒やおろしにんにくでかきの旨味を引き立て、臭みを抑えます。
- サクサクの食感：春巻きの皮を細切りにすることで、独特のパリパリ感を演出します。
- レモンの爽やかさ：揚げ物に添えたレモンでさっぱりとした後味を楽しめます。
高齢者向け「かきの変わり揚げ」のアレンジレシピ
1回の食事量の目安に基づき、分量や栄養バランスを調整
高齢者向けに塩分を控えめにし、噛みやすさや消化の良さを考慮したアレンジを加えました。総エネルギー摂取量は約350～400kcalを目安に設定。
材料（1人分）
- かき：4個（約100g、70kcal）
- 塩：小さじ1/4（約1.5g、塩分0.6g）
- 水：250ml
- 春巻きの皮：2枚（約10g、35kcal）
- レモン（くし切り）：1切れ（約5g、2kcal）
- 片栗粉：小さじ1（約3g、10kcal）
- 揚げ油：適量（吸油量として約小さじ1、36kcal）
衣
- 天ぷら粉（減塩タイプ）：25g（約90kcal）
- 水：40ml（0kcal）
かきの下味
- 酒：小さじ1/4（1.5g、1kcal）
- 塩：ひとつまみ（約0.1g、塩分0.04g）
- こしょう：少々（約0.1g、0kcal）
- おろしにんにく：少々（約0.5g、1kcal）
作り方と工夫
- かきの下準備
- かきを塩水（水250mlに塩小さじ1/4を溶かしたもの）で洗い、しっかりと水気を拭き取ります。
- 春巻きの皮の準備
- 春巻きの皮を縦に2等分に切り、さらに5mm幅の細切りにしてほぐします。
- 天ぷら粉（減塩タイプ）と水を混ぜて衣を作ります。
- かきに下味をつける
- かきをボウルに入れ、酒、塩、こしょう、おろしにんにくを加えて軽く混ぜ、下味をつけます。
- 衣をつける
- 下味をつけたかきに片栗粉をまぶし、薄く衣をつけた後、春巻きの皮をまぶします。
- 揚げる
- 160～165度に熱した揚げ油で衣をつけたかきを揚げます。表面がきつね色になったら油を切ります。
- 盛り付け
- 揚げたかきを器に盛り付け、レモンを添えます。
栄養バランスとポイント
- 総エネルギー：約350kcal
- 塩分：0.64g（減塩調味料で調整）
- たんぱく質：かきで十分な量を確保
- 食物繊維：レモンで補助し、全体の栄養バランスを向上
食べやすさの工夫
しげゆき
春巻きの皮を細かくカットすることで、カリカリとした食感を楽しみながら噛みやすく仕上げます。また、かきの下味で余分な塩分を抑えつつ、風味をしっかりとつけています。揚げ油の温度を低めに設定することで、外はサクサク、中はジューシーな仕上がりになります。
まとめ
DAIGOさんが紹介する「かきの変わり揚げ」は、下味のしっかりついたかきと春巻きの皮のサクサク食感が魅力の一品です。そのままでも美味しく、レモンを添えることでさらに爽やかに楽しめます。ぜひ、ご家庭でチャレンジしてみてください。
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