体も心も温まる冬スープ特集
2025年1月28日放送のNHK「きょうの料理」の特集では、寒い夜にぴったりな3種類の冬スープが紹介されました。その中から今回は、滋味深い味わいが魅力の「スンドゥブ風白いスープ」のレシピをご紹介します。このスープは、白菜の塩漬けやかきのうまみを活かし、冷えた体を内側から温めてくれる一品です。ぜひ、手軽に作れるこのレシピで冬の夜をほっこり楽しんでみてください。
スンドゥブ風白いスープの材料（2～3人分）
- 充填豆腐または絹ごし豆腐：150～200g
- 白菜の塩漬け（市販）：100g
- えのきだけ：1パック（100g）
- かき（加熱用）：100g
- ねぎ：1/2本（50g）
- 顆粒チキンスープの素（中華風）：小さじ1・1/2
- にんにく（すりおろし）：少々
- 焼きのり・白ごま：適量
- ●片栗粉・ごま油・酒・塩・しょうゆ：適量
スンドゥブ風白いスープの作り方
- 下準備をする
- 白菜の塩漬けをザク切りにし、汁けを絞ります。
- えのきだけは根元を切り落として2～3等分に切り、食べやすくほぐします。
- ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
- かきは片栗粉を全体にまぶして優しくもみ、水で洗い流してざるに上げます。
- 具材を炒める
- 鍋にごま油大さじ1/2を熱し、中火でねぎとにんにくを炒めます。香りが立ったら白菜の塩漬けを加え、1～2分間炒めます。
- スープを煮る
- 炒めた具材に水カップ1・1/2、酒大さじ2、チキンスープの素、えのきだけを加えて煮立てます。
- 豆腐をスプーンですくって加え、火を強めて沸騰させます。
- かきを加える
- 沸騰したスープにかきを加え、ふっくら火が通るまで煮ます。味を見て、塩またはしょうゆ少々で調えます。
- 仕上げる
- 器に盛り、焼きのりをちぎってのせ、白ごまをふりかけて完成です。
ポイントとアレンジ
- 味の調整
塩漬け白菜の塩分によって塩加減を調整してください。 - 豆腐の種類
絹ごし豆腐はより滑らかでクリーミーな食感が楽しめます。 - 栄養バランス
たっぷりの野菜とかきのうまみで、栄養価も高いスープに仕上がります。
高齢者向けスンドゥブ風白いスープの調整レシピ
調整ポイント
- 分量調整：高齢者に適した食事量にするため、1人分を軽めに設定。
- エネルギーと塩分：1食あたり約200kcal、塩分1.5g以下を目標。
- 食べやすさ：具材を小さく切る、柔らかく煮る。
- 栄養バランス：たんぱく質、カルシウムを意識。
材料（1人分）
- 充填豆腐または絹ごし豆腐：100g
- 白菜の塩漬け（市販）：50g（塩抜き済み）
- えのきだけ：50g
- かき（加熱用）：50g
- ねぎ：25g（細かく斜め切り）
- にんにく（すりおろし）：少々
- 顆粒チキンスープの素（中華風）：小さじ1/2
- 水：200ml
- ごま油：小さじ1/2
- 酒：大さじ1
- 焼きのり：適量（刻む）
- 白ごま：少々
- 塩またはしょうゆ：適量（味を調える程度）
作り方
- 白菜の塩漬けは軽く塩抜きしてから細かく切り、汁けを絞る。えのきだけは根元を切り落とし、2～3等分に切る。ねぎは細かく斜め切りにする。かきは片栗粉をまぶしてもみ、水で優しく洗ってざるに上げる。
- 鍋にごま油とねぎ、にんにくを入れて中火で香りが立つまで炒める。白菜の塩漬けを加え、軽く炒める。
- 水、酒、チキンスープの素、えのきだけを加え、中火で煮立てる。スプーンですくった豆腐を加え、沸騰したらかきを加える。弱火でかきに火が通るまで煮る。
- 味を見て、塩またはしょうゆで調える。器に盛り、刻んだ焼きのりと白ごまを散らして完成。
栄養成分（1人分目安）
- エネルギー：約180kcal
- たんぱく質：約13g
- 脂質：約7g
- 炭水化物：約12g
- 塩分：約1.3g
食べやすさの工夫
- 具材は小さめに切り、煮込んで柔らかく仕上げる。
- 塩漬け白菜は塩抜きして塩分を軽減。
- 焼きのりやごまは風味付けに適量使用し、薄味を補う。
栄養バランスの調整
- 豆腐とかきでたんぱく質を補給。
- 白菜やえのきでビタミン・ミネラルを摂取。
- ごま油は香り付け程度に抑え、脂質を控えめに。
まとめ
この冬、「スンドゥブ風白いスープ」で温かな時間を過ごしてみませんか？手軽に作れる上に、栄養たっぷりで心も体も満たされる一品です。他にも「トマトミルクスープ」や「きのこと鶏肉のバタースープ」など、冬にぴったりのレシピが揃っていますので、ぜひ試してみてください。
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