サクサク軽やか！お麩で作る簡単ラスクの新提案
2025年1月22日放送のNHK「きょうの料理」では、俳優・寺田心さんが「お麩のラスク（カラメルシナモン味・チョコレート味）」のレシピを紹介しました。ラスクが食べたくなったとき、パンの耳の代わりにお麩を使って作ったのがきっかけだそうです。お麩ならではの軽やかな食感と、カラメルの香ばしさやチョコレートの濃厚さが合わさり、ついつい手が伸びる絶品おやつに仕上がります。パンで作るラスクと比べてカロリー控えめでヘルシーなのも魅力。材料もシンプルで作りやすいので、お子さんのおやつやティータイムのお供にもぴったりです。ここでは、放送で紹介されたカラメルシナモン味とチョコレート味の2種類の作り方を詳しく解説します。
お麩のラスク（カラメルシナモン味・チョコレート味）の材料（作りやすい分量）
- 焼き麩（やきふ）：60g（小さめのものを使用すると食べやすく、均一に仕上がる）
- グラニュー糖：60g（カラメルを作る際に使用。甘さはお好みで調整可能）
- シナモンパウダー：適量（香り高いシナモンの風味がアクセントになる）
- 板チョコレート：50g（ビター・ミルク・ホワイトなど、お好みの種類を選ぶ）
お麩のラスクの作り方
- カラメルシナモン味のラスクを作る
- フライパンにグラニュー糖と水カップ1/4（約50ml）を入れ、中火にかける。
- 砂糖が溶け始めるまで混ぜずにじっくり加熱する。砂糖が完全に溶け、泡立ってきたら火を弱める。
- こはく色になったら火を止め、すぐに半量の焼き麩を加える。カラメルが焦げる前に素早く絡めるのがポイント。
- カラメルが均一に絡まったら、クッキングシートを敷いたバットに広げて冷ます。
- 仕上げにシナモンパウダーをふりかける。お好みで粉砂糖をまぶしてもよい。
- チョコレート味のラスクを作る
- 板チョコレートを包丁で細かく刻み、耐熱ボウルに入れる。
- 湯煎にかけてチョコレートをゆっくり溶かし、なめらかになるまで混ぜる。
- 別のフライパンに残りの焼き麩を入れ、弱火で軽く温める。こうすることでチョコレートがよく絡みやすくなる。
- チョコレートを加えて、焼き麩にまんべんなく絡める。
- クッキングシートの上に並べ、冷蔵庫で冷やし固める。完全に固まったら完成。
お麩のラスクを美味しく作るポイント
- カラメル作りは焦がしすぎないように注意
- こはく色になったらすぐに焼き麩を加える。火を止めても余熱でカラメルは進行するので、手早く作業することが大切。
- チョコレートを溶かす際は低温でじっくり
- 湯煎の温度が高すぎるとチョコレートが分離してしまうため、60℃以下を目安にする。電子レンジを使う場合は600Wで20秒ずつ加熱し、その都度混ぜると失敗しにくい。
- 焼き麩は均一に絡める
- どちらの味も、焼き麩がバラバラにならないように均一に絡めるのがコツ。チョコレートの場合は、焼き麩を温めておくと馴染みやすい。
- お好みでナッツやドライフルーツをプラス
- くるみやアーモンドを砕いて加えると食感がアップ。ドライフルーツを刻んで混ぜると、フルーティーな甘さが加わりアレンジの幅が広がる。
高齢者向け「お麩のラスク（カラメルシナモン味・チョコレート味）」の調整版
【1回の食事量の目安】
エネルギー：400〜600kcal
たんぱく質：15〜25g
脂質：10〜20g
塩分：2.0g以下
【調整後の材料（作りやすい分量）】
- 焼き麩：50g（量を減らして消化しやすくする）
- グラニュー糖：40g（甘さを控えめにし、血糖値の急上昇を防ぐ）
- シナモンパウダー：適量（少量でも香りが立つため、控えめに）
- 板チョコレート：40g（糖分と脂質を抑えるため量を減らす）
- 水：50ml（カラメル用）
【調整後の作り方】
- カラメルシナモン味を作る
- フライパンにグラニュー糖と水を入れ、中火で加熱する。
- グラニュー糖が溶けて泡立ち、こはく色になったら火を止める。
- 焼き麩の半量を加え、手早く絡める。
- クッキングシートに広げ、シナモンパウダーを少量ふりかける。
- チョコレート味を作る
- 板チョコレートを細かく刻み、湯煎で溶かす。
- 弱火で温めた焼き麩の残り半量とチョコレートを絡める。
- クッキングシートに広げ、冷蔵庫で冷やし固める。
【調整ポイント】
- 甘さ控えめ：グラニュー糖を減らし、血糖値の急上昇を抑える。
- 消化しやすく：焼き麩の量を減らし、口当たりを軽くする。
- 塩分なし：元々塩分が少ないが、より健康的にするため追加の塩分は使わない。
- 脂質とカロリー調整：チョコレートの量を減らし、バランスを整える。
【栄養バランス（1人分の目安）】
エネルギー：約450kcal
たんぱく質：約12g
脂質：約15g
塩分：0.3g以下
まとめ
「お麩のラスク（カラメルシナモン味・チョコレート味）」は、手軽に作れて食感も軽やか。カラメルの香ばしさとシナモンの風味が絶妙にマッチしたカラメルシナモン味、濃厚なチョコのコクがたまらないチョコレート味、それぞれ違った美味しさが楽しめるのが魅力です。パンの代わりにお麩を使うことで、カロリー控えめでヘルシーな仕上がりに。アレンジ次第で味のバリエーションも広がるので、ぜひ自分好みのフレーバーで試してみてください。
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