手軽に作れる！豚肉、れんこん、しいたけのいり煮
2025年1月21日(火)放送のNHK【きょうの料理ビギナーズ】では、「豚肉、れんこん、しいたけのいり煮」のレシピが紹介されました。フライパンひとつで手軽に作れるこのレシピは、れんこんのモチっとした食感としいたけのうまみがポイント。初心者でも失敗なく作れるレシピです。
豚肉、れんこん、しいたけのいり煮の材料（2人分）
- 豚肩ロース肉（豚カツ用）：2枚（200g）
- れんこん：1節（200g）
- 干ししいたけ：3枚（10g）
- しょうが：10g
- A（調味料）：
- 砂糖：大さじ1
- みりん：大さじ1
- しょうゆ：大さじ2
- サラダ油：小さじ1
作り方
- 干ししいたけを戻す
- 干ししいたけを洗い、水カップ2/3に浸けて柔らかく戻します（半日～1日、または袋の表示通り）。
- 戻し汁はこしておきます。
- 下ごしらえ
- しいたけは軸を切り落とし、かさを縦半分に切ります。
- しょうがは薄切り、れんこんは1.5cm厚さの半月切りにして水で洗い、水けをきります。
- 豚肉は1枚を4等分に切ります。
- 炒める
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を並べて両面に焼き色をつけます。
- 豚肉を端に寄せ、れんこんを加えてサッと炒めます。
- 煮る
- しいたけ、しょうが、戻し汁を全量加え、煮立たせます。
- Aの砂糖とみりんを加え、オーブン用の紙で落としぶたをしてふたをし、弱めの中火で3～4分煮ます。
- 仕上げる
- しょうゆを回し入れ、再び落としぶたをして7～8分間煮ます。
- 大きく混ぜて照りを出し、煮汁が多ければ少し煮詰めます。そのまま粗熱が取れるまで置いて味をなじませます。
このレシピのポイント
- 干ししいたけの戻し汁を活用：しいたけの旨味をスープに生かすことで、深みのある味わいになります。
- れんこんの食感：れんこんを適度に煮ることで、モチっとした食感を楽しめます。
- 落としぶたで煮る：煮汁が具材全体にしっかりと染み込み、風味がアップします。
高齢者向け「豚肉、れんこん、しいたけのいり煮」のアレンジレシピ
1回の食事量の目安に基づき、高齢者向けに分量を調整し、総エネルギー摂取量は約250kcal、塩分は2g未満になるように計算しました。食べやすさと栄養バランスにも配慮しています。
材料（1人分）
- 豚肩ロース肉（豚カツ用）：70g（約147kcal）
- れんこん：50g（約35kcal）
- 干ししいたけ：1枚（約4g、12kcal）
- しょうが：5g（約2kcal）
- A（調味料）：
- 砂糖：小さじ1（9kcal）
- みりん：小さじ1（6kcal）
- しょうゆ：小さじ2（塩分0.8g、10kcal）
- サラダ油：小さじ1/2（18kcal）
作り方
- 干ししいたけを戻す
- 干ししいたけを水カップ1/3に浸けて柔らかく戻します（半日～1日）。戻し汁はこしておきます。
- 下ごしらえ
- しいたけは軸を取り除き、かさを薄切りにします。
- しょうがは薄切り、れんこんは1cm厚さのいちょう切りにして水にさらし、水けを切ります。
- 豚肉は3cm幅に切ります。
- 炒める
- フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れて軽く焼き色をつけます。
- れんこんを加え、全体を軽く炒めます。
- 煮る
- しいたけ、しょうが、戻し汁を加え、煮立たせます。
- Aの砂糖とみりんを加え、弱火にして3分煮ます。
- しょうゆを加え、再び弱火で5分間煮込みます。
- 仕上げ
- 煮汁が煮詰まったら火を止め、味をなじませます。
調整ポイント
- エネルギー：約239kcal
- 塩分：1.6g
- 食べやすさ：れんこんはいちょう切りにして厚さを調整し、噛みやすく仕上げています。
- 栄養バランス：たんぱく質と食物繊維をしっかり摂取できるよう調整しています。
しげゆき
高齢者のための工夫
- 減塩対応：しょうゆの量を調整し、砂糖やみりんで甘みを引き立てました。
- 食べやすさ：具材を小さめに切り、煮込み時間を調整して柔らかく仕上げています。
- 見た目と香り：しょうがとしいたけで香りを出し、食欲をそそる工夫をしています。
まとめ
豚肉、れんこん、しいたけのいり煮は、栄養バランスが良く、れんこんの食感が楽しめる一品です。フライパンひとつで簡単に作れるので、料理初心者にもおすすめ。ぜひお試しください。
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