「豚肉と大根のカレースープ」
2025年2月5日（水）放送のNHK『きょうの料理ビギナーズ』では、「豚肉と大根のカレースープ」のレシピが紹介されました。スープといえばとろみをつけることが多いですが、今回はさらっとした仕上がりで、カレー粉のスパイシーな風味が特徴です。豚バラ肉のコクと、大根の甘みが絶妙にマッチし、シンプルな味付けでも満足感のある一品になります。ご飯と一緒に食べれば、スープカレーのような感覚で楽しめるので、寒い季節にぴったりです。今回は、簡単に作れる「豚肉と大根のカレースープ」のレシピを詳しくご紹介します。
豚肉と大根のカレースープの材料（2人分）
- 大根 …7～8cm（300g）（皮をむき、5mm厚のいちょう切り）
- 豚バラ肉（薄切り） …150g（4～5cm幅にカット）
- カレー粉 …小さじ2～3（お好みの辛さに調整）
- 水 …カップ1+3/4～2（スープのベース）
- 油 …大さじ1（炒め用）
- 塩 …小さじ2/3（味の調整用）
- ご飯（温かいもの） …適量（スープと一緒に食べる）
豚肉と大根のカレースープの作り方
- 大根と豚肉の下準備
- 大根は皮をむき、5mm厚のいちょう切りにする。
- 豚バラ肉は4～5cm幅にカットする。脂が気になる場合は、軽くペーパーで拭き取るとあっさり仕上がる。
- 大根を炒める
- 深めのフライパンに油をひき、大根を入れて中火で炒める。
- 大根の端が透き通ってくるまでしっかり炒めることで、甘みが増し、スープに溶け込む旨味がアップする。
- 豚肉を加えて炒める
- 大根が透き通ってきたら豚肉を加え、色が変わるまで炒める。
- このとき、豚肉の脂が溶け出し、大根にも旨味がしみこむ。
- カレー粉と塩で味付け
- 塩とカレー粉を加え、炒めながら全体になじませる。
- カレー粉は火を入れることで香りが立つので、炒める段階でしっかり混ぜるのがポイント。
- スープを作る
- 水カップ1+3/4～2を加え、ひと煮立ちさせる。
- アクが出たらこまめに取り除き、雑味をなくす。
- 味をみて足りなければ塩少々を加えて調整する。
- 仕上げて完成
- 器に盛り、温かいご飯を添える。
- ご飯とスープを一緒に食べると、さらっとしたカレースープがご飯にしみこみ、スープカレーのような感覚で楽しめる。
豚肉と大根のカレースープをおいしく作るコツ
- 大根はしっかり炒める
- 大根を炒めることで甘みが引き出され、スープの味がより深くなる。
- カレー粉を炒めて香りを引き出す
- 先に炒めることでスパイスの香りが立ち、風味がアップする。
- 塩の量を調整する
- シンプルな味付けなので、塩の量で味が決まる。少しずつ加えて味を調整するのがおすすめ。
豚肉と大根のカレースープの魅力
- スパイシーな香りで食欲アップ
- カレー粉の香りが食欲をそそり、シンプルな材料でも満足感のある一品に仕上がる。
- さらっとしたスープで飲みやすい
- とろみをつけずに仕上げることで、あっさりと食べられるのが特徴。
- シンプルな材料で作れる
- 豚肉と大根、カレー粉という手に入りやすい材料だけで、簡単に本格的な味が楽しめる。
高齢者向け「豚肉と大根のカレースープ」の分量と栄養バランスを調整
しげゆき
高齢者の方が食べやすく、栄養バランスの良い「豚肉と大根のカレースープ」にアレンジしました。塩分を控えめにしつつ、豚肉のコクとカレーの風味を活かして満足感のある味わいに仕上げています。さらに、消化しやすい食材の選び方や、噛みやすい調理方法を取り入れました。
調整後の分量（1人分）
- 大根 …5cm（約180g）（薄めのいちょう切りにし、下茹でして柔らかくする）
- 豚バラ肉（薄切り） …80g（脂身の少ない部位を選び、細かくカット）
- カレー粉 …小さじ1.5（辛味を控えめに）
- 水 …カップ1.5（煮込む時間を調整し、具材を柔らかくする）
- 油 …小さじ1（少量でコクを出す）
- 塩 …小さじ1/3（減塩しつつ、だしの旨味で補う）
- 和風だし（無添加） …小さじ1（味に深みを加える）
- ご飯（やわらかめに炊いたもの） …120g（適度な量に調整）
栄養バランスのポイント
- エネルギー：約350kcal（適度なエネルギー量）
- たんぱく質：18g（筋力維持に必要な量）
- 脂質：10g（脂身を控えつつ適度なコクを確保）
- 炭水化物：45g（ご飯を少なめにしながら、食べやすく調整）
- 塩分：0.9g（減塩しながら旨味を活かす）
食べやすさの工夫
- 大根は薄めに切り、下茹でして柔らかくすることで、噛みやすく消化しやすい状態にする。
- 豚肉は細かくカットし、火を通しすぎないことで、柔らかく仕上げる。
- 和風だしを加えて、塩分を減らしても味に深みを出す。
- カレー粉は辛さを控えめにし、香りを活かすことで、食べやすさを重視する。
- ご飯は柔らかめに炊き、スープと一緒に食べやすくする。
高齢者でも食べやすいように食材の硬さや塩分を調整し、栄養バランスを考えたカレースープに仕上げました。和風だしを加えることで減塩でも旨味がしっかり感じられます。寒い季節に体が温まる一品なので、ぜひ作ってみてください。
まとめ
「豚肉と大根のカレースープ」は、さらっとしたスープに豚肉の旨味とカレーのスパイスが香る、シンプルながら満足度の高い一品です。炒めた大根の甘みと豚バラ肉のコクが絶妙にマッチし、寒い季節にぴったりの味わいになっています。ご飯と一緒に食べれば、スープカレーのような感覚で楽しめるので、ぜひ試してみてください。
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