番組概要
1月25日に放送された【土曜はナニする!?】では、「予約の取れない10分ティーチャー」として中村奈津子先生が登場しました。今回のテーマは「衝撃的においしいひき肉レシピ」。中でも注目されたのが「洋そぼろのクリームパスタ」。香ばしく炒めたひき肉と濃厚なクリームが絶妙に絡み合う、特別な一皿です。このレシピを詳しく解説しながら、ポイントやコツも余すことなくお伝えします。
洋そぼろのクリームパスタの材料（2人分）
洋そぼろ
- 牛ひき肉：120g
- 塩・こしょう：適量
- マッシュルーム（粗みじん切り）：6個
- 玉ねぎ（みじん切り）：1/2個
- にんにく（みじん切り）：1片
- バター：大さじ1
その他の材料
- お湯：2カップ
- スパゲッティ：140g
- パルミジャーノチーズ：適量
- パセリ：適量
- 生クリーム：200cc
作り方
ひき肉の下ごしらえ
- 牛ひき肉に塩・こしょうをふり、下味をつけます。この作業により、ひき肉本来の旨味を引き立てます。
野菜の準備
- マッシュルームは粗みじん切りにします。粗みじん切りにすることで、食感を残しつつ旨味を引き出します。
- 玉ねぎとにんにくはそれぞれ細かくみじん切りにします。均一に切ることで、炒めた際の香りが均等に広がります。
ひき肉を炒める
- フライパンを熱し、下味をつけた牛ひき肉を広げます。両面にしっかり焼き色がつくまで触らずに焼くことで、香ばしい風味が加わります。
- 焼きすぎないことがポイント。内部のジューシーさを保つため、焼き色がついたらすぐに取り出します。
野菜を炒める
- 焼き上がったひき肉をフライパンに戻し、バターを加えます。バターの香りがひき肉と野菜にコクを与えます。
- マッシュルーム、玉ねぎ、にんにくを順に加え、弱火でじっくり炒めます。野菜がしんなりするまで火を通し、塩で味を整えます。
パスタを茹でる
- フライパンにお湯を2カップ注ぎ、そのまま乾麺のスパゲッティを投入します。乾麺から直接茹でることで、旨味がパスタ全体に馴染みます。
- 表示された茹で時間を厳守し、時折混ぜて均一に火が通るようにします。
仕上げのクリームソース
- パスタが茹で上がったら、生クリームを加え、全体に絡めます。この時、煮詰めすぎないよう注意し、適度なとろみをつけます。
- ソースが均一に絡まったら火を止めます。
盛り付け
- 器にパスタを盛り付け、仕上げにパルミジャーノチーズをすりおろしてふりかけます。チーズの香りと塩気が味を引き立てます。
- パセリを刻んで散らし、見た目に彩りを加えます。
洋そぼろのクリームパスタのポイント
- ひき肉の焼き加減
ひき肉を焼く際は、片面ずつ焼き色をしっかりつけることが大切です。焼きすぎないことで柔らかさとジューシーさを保てます。 - 野菜の香りを活かす
マッシュルーム、玉ねぎ、にんにくは時間をかけて炒めることで、全体に深みのある味わいを加えます。焦がさないよう弱火を保つのがコツです。 - クリームの濃度
生クリームを加えた後は、煮詰めすぎないよう注意が必要です。適度なとろみがついたら火を止めることで、濃厚ながらも軽やかな仕上がりになります。
高齢者向け「洋そぼろのクリームパスタ」アレンジレシピ
しげゆき
高齢者の1回の食事量の目安（エネルギー量400～500kcal、塩分2g以内）を参考に、栄養バランスを考慮した分量や調理方法を調整した「洋そぼろのクリームパスタ」のレシピを提案します。
材料（1人分）
- 牛ひき肉：60g（エネルギー75kcal、たんぱく質7g）
- 塩・こしょう：少々（塩分0.2g程度）
- マッシュルーム（粗みじん切り）：3個（エネルギー5kcal、食物繊維0.5g）
- 玉ねぎ（みじん切り）：1/4個（エネルギー10kcal、食物繊維0.3g）
- にんにく（みじん切り）：1/2片（エネルギー2kcal）
- バター：小さじ1（エネルギー37kcal）
- スパゲッティ：70g（エネルギー250kcal）
- 生クリーム：50cc（エネルギー92kcal）
- パルミジャーノチーズ：小さじ1（エネルギー15kcal、塩分0.2g）
- パセリ：少々
作り方
- 牛ひき肉は塩・こしょうを控えめにふり、下味をつける。ひき肉の量を半分にすることで脂質を抑え、高齢者に適したエネルギー量に調整。
- マッシュルーム、玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。歯ごたえが強すぎる場合は玉ねぎを少し細かく切る。
- フライパンを中火で熱し、ひき肉を炒める。焦げ付き防止のため油は使用せず、バターを加えて野菜を炒める。バターの量は減らしつつ、香りとコクをプラス。
- お湯を1カップ注ぎ、スパゲッティを半分に折ってそのまま投入。短くすることで食べやすくし、高齢者に配慮。
- パスタが茹で上がったら、生クリームを加えて絡める。クリームの量を控えめにして脂質とエネルギー量を調整。
- パルミジャーノチーズを控えめにふり、パセリを添える。味付けに過剰な塩分を加えず、素材の味を活かす工夫。
食べやすさの工夫
- スパゲッティを短く折ることで、咀嚼力が弱い方でも無理なく食べられる。
- マッシュルームや玉ねぎは十分に炒め、柔らかくしてから使用。
- 塩分量を調整するため、ひき肉やクリームの味付けを薄味にし、チーズや野菜の旨味を引き出す。
栄養バランス
- 総エネルギー：約480kcal
- 塩分：約1.8g
- たんぱく質：20g
- 脂質：約18g
- 食物繊維：約1g
このレシピは、塩分控えめで栄養バランスに優れ、高齢者の健康をサポートする一皿です。ぜひお試しください。
まとめ
「洋そぼろのクリームパスタ」は、特別な調味料を使わずに、家庭で簡単に作れる贅沢な一品です。ひき肉の香ばしさ、野菜のコク、そしてクリームのまろやかさが絶妙に絡み合い、一度食べたら忘れられない味わいが楽しめます。特別な日のディナーや、大切な人へのおもてなしに最適です。この機会にぜひお試しください。
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