はじめに
2025年2月8日の関西テレビ【土曜はナニする】では、料理研究家の榎本美沙さんが「鶏肉のフライパンみそトマト煮」のレシピを紹介しました。味噌を使うことで短時間でもコク深い味わいに仕上がる、簡単に作れる一品です。フライパン一つで手軽にできるので、後片付けも楽ちん！放送で紹介された詳しい作り方をご紹介します。
放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
鶏肉のフライパンみそトマト煮の材料（2〜3人分）
- マッシュルーム：1パック（100g）
- 玉ねぎ：1個
- 鶏もも肉：2枚（500g）
- オリーブオイル：小さじ1
- 塩：小さじ1/4
- こしょう：少々
- カットトマト缶：1缶（400g）
- 酒：大さじ2
- 味噌：大さじ2
- ローリエ：1枚
鶏肉のフライパンみそトマト煮の作り方
1. 材料の下準備
マッシュルームは石づきを切り落とし、半分にカットします。玉ねぎは8等分のくし形切りにします。鶏もも肉は一口大にカットし、塩・こしょうをふって下味をつけます。
2. 鶏肉を焼く
フライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉の皮目を下にして中火で焼きます。
ポイント
- 3〜4分間触らずに焼くと、旨みが凝縮されます。
焼き色がついたら裏返し、マッシュルームと玉ねぎを加えます。
3. 煮込む
カットトマト缶、酒、味噌を加えます。
ポイント
- 味噌を加えることで短時間でも深みのある味わいに。
- 鶏肉から出た脂を活用すると、より美味しく仕上がります。
- フライパン一つで調理できるので、洗い物が少なく済みます。
ローリエを加え、時々混ぜながら15分ほど煮込めば完成です。
鶏肉のフライパンみそトマト煮を高齢者向けに調整したレシピ
高齢者の方にとって、食べやすさや栄養バランスが整った食事が大切です。この「鶏肉のフライパンみそトマト煮」を、高齢者向けに調整し、塩分を控えめにしながらも旨みをしっかり感じられるレシピにしました。食材のカットや調理方法も工夫し、噛みやすく消化しやすいようにしています。
材料（2〜3人分）
- 鶏もも肉：1枚（250g）※食べやすいサイズにカット
- マッシュルーム：1パック（100g）※薄切りにする
- 玉ねぎ：1/2個 ※薄めのくし形切り
- オリーブオイル：小さじ1/2
- 塩：小さじ1/6（約0.5g）※減塩
- こしょう：少々
- カットトマト缶：1缶（400g）
- 酒：大さじ1
- 味噌：大さじ1（約18g）※塩分を抑えるため減量
- はちみつ：小さじ1 ※味のバランスを整え、まろやかにする
- ローリエ：1枚
作り方
- マッシュルームは薄切り、玉ねぎは薄めのくし形切り、鶏肉は小さめにカットし、塩・こしょうをふる。
- フライパンにオリーブオイルをひき、中火で鶏肉を皮目から焼く。3分ほど焼いたら裏返し、玉ねぎ、マッシュルームを加えて炒める。
- カットトマト缶、酒、味噌、はちみつを加え、全体を混ぜる。
- ローリエを入れ、弱火で15分ほど煮込む。途中で混ぜながら、鶏肉がやわらかくなるまで煮る。
ポイント
- 鶏肉は小さめにカットし、噛みやすくする。
- 玉ねぎやマッシュルームは薄く切り、火が通りやすくする。
- 味噌と塩の量を減らし、はちみつでコクを出して減塩。
- 鶏肉はよく煮込んで柔らかくすることで、食べやすくする。
栄養バランスとエネルギー量（1人分目安）
- エネルギー：約280kcal
- たんぱく質：約22g
- 脂質：約12g
- 炭水化物：約16g
- 食塩相当量：約1.5g
塩分を控えつつ、トマトの酸味とはちみつの甘みでバランスを取っています。フライパン一つで作れるので、手間も少なく、後片付けも楽になります。しっかり煮込むことで、柔らかくて食べやすい仕上がりになるので、ぜひ試してみてください。
まとめ
榎本美沙さんが紹介した「鶏肉のフライパンみそトマト煮」は、味噌のコクとトマトの酸味が絶妙に合わさった一品でした。手軽に作れて洗い物も少ないので、忙しい日の夕食にもぴったりです。ぜひお試しください！
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