前田裕太が教える「たこのペペロンチーノ」とは？
2025年1月28日に放送されたNHK「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」コーナーで、ティモンディの前田裕太さんが「たこのペペロンチーノ」のレシピを紹介しました。このレシピは、ゆでだこの旨味を活かし、昆布茶やチキンスープのもとを使った独特の風味が特徴です。にんにくと赤とうがらしの香りが引き立ち、青じその爽やかさがアクセントになる一皿です。シンプルな調理方法ながらも奥深い味わいを楽しめるこの料理は、家庭で簡単に作れる絶品パスタとして注目されています。
材料（1人分）
このレシピで必要な材料は以下の通りです。調味料のバランスや具材の組み合わせで、風味豊かなペペロンチーノが完成します。
- ゆでだこ（5mm厚さの薄切り）：50g
- にんにく（みじん切り）：1/2かけ
- たまねぎ（薄切り）：25g
- 赤とうがらし（種を除く）：1本
- 青じそ（細切り）：2枚
- スパゲッティ：80g
- オリーブ油：大さじ2
- 顆粒チキンスープのもと（中華風）：小さじ1弱
- 昆布茶：小さじ1
作り方
- スパゲッティをゆでる
鍋に湯を沸かし、塩を適量加えてスパゲッティを表示時間より3分短くゆでます。ゆで上がった後のパスタが煮込まれてもちょうど良い硬さに仕上がるように調整するのがポイントです。 - 香りを立たせる
フライパンにオリーブ油、みじん切りにしたにんにく、赤とうがらしを入れて中火で加熱します。にんにくがほんのりきつね色になるまで炒め、香ばしい香りを引き出します。焦げないように火加減に注意しましょう。 - たまねぎを炒める
フライパンに薄切りのたまねぎを加え、たまねぎが透き通り、甘い香りが立つまで炒めます。この工程で、たまねぎの自然な甘みが引き立ちます。 - たこを加えて炒める
ゆでだこを加え、軽く炒めます。たこは火を通しすぎると硬くなるため、短時間でさっと加熱するのがポイントです。 - 調味料を加える
顆粒チキンスープのもとと昆布茶を加え、全体をよく混ぜます。昆布茶の旨味が味に深みを与え、中華風チキンスープのもとが独特のコクをプラスします。 - スパゲッティとゆで汁を加える
ゆでたスパゲッティと、そのゆで汁を100～150ml加えます。ゆで汁はパスタとソースをなじませ、適度なとろみをつける役割があります。中火で2～3分煮詰めながら、全体をよく混ぜ合わせます。 - 盛り付けて仕上げる
パスタを器に盛り付け、最後に細切りの青じそをトッピングします。青じその爽やかな香りが、たことにんにくの風味をさらに引き立てます。
たこのペペロンチーノをより楽しむためのポイント
- ゆでだこの選び方
新鮮なたこを使用すると、より旨味が引き立ちます。市販のゆでだこを使う場合でも、薄切りにすることでソースとの絡みが良くなります。 - 昆布茶の代替案
昆布茶がない場合は、ほんの少量の昆布だしや白だしで代用しても良いでしょう。 - スパゲッティのゆで汁の活用
パスタのゆで汁には塩分とデンプンが含まれているため、ソースの旨味を引き立て、とろみをつける重要な役割を果たします。 - アレンジ提案
たこの代わりにホタテやエビを使ったり、青じその代わりにバジルやイタリアンパセリを添えるなど、具材やハーブを変えてアレンジするのもおすすめです。
高齢者向け「たこのペペロンチーノ」のレシピ調整
しげゆき
以下のレシピは、高齢者の食事量の目安を基に、総エネルギー摂取量を調整し、塩分を控えめにしつつ、食べやすさや栄養バランスを考慮して再計算しました。
材料（1人分）
- ゆでだこ（5mm厚さの薄切り）：30g（食べやすく一口大にカット）
- にんにく（みじん切り）：1/4かけ
- たまねぎ（薄切り）：15g
- 赤とうがらし（種を除く）：1/2本
- 青じそ（細切り）：1枚
- スパゲッティ：60g（通常より少量にし、糖質を控えめに）
- オリーブ油：小さじ2（大さじ1→小さじ2に減量し脂質を抑える）
- 顆粒チキンスープのもと（中華風）：小さじ1/4（減塩タイプを使用）
- 昆布茶：小さじ1/2（塩分控えめのものを使用）
- パスタのゆで汁：80ml（ソースを薄めて塩分を分散）
作り方
- スパゲッティをゆでる
鍋に湯を沸かし、塩は入れずにスパゲッティを表示時間より3分短くゆでます。ゆで上がったスパゲッティは一口大に切ると食べやすくなります。 - 香りを立たせる
フライパンにオリーブ油、みじん切りにしたにんにく、赤とうがらしを入れ、中火で加熱します。香りが立ったら焦げないように火を弱めます。 - たまねぎを加える
薄切りにしたたまねぎを加え、柔らかくなるまで炒めます。たまねぎの甘みが出ることで味に深みが増します。 - たこを加える
ゆでだこを加え、全体を軽く混ぜます。たこは火を通しすぎないよう注意し、柔らかさを保ちます。 - 調味料を加える
顆粒チキンスープのもとと昆布茶を加え、全体をよく混ぜます。塩分控えめの調味料を使用することで、味を調えつつ健康的に仕上げます。 - スパゲッティとゆで汁を加える
スパゲッティとそのゆで汁を加え、弱火で2～3分間混ぜながらスパゲッティにソースをなじませます。 - 仕上げと盛り付け
器に盛り付け、青じそをトッピングして完成です。青じその香りが料理を引き締めます。
調整後の栄養価（1人分）
- エネルギー：約250kcal
- たんぱく質：9g（たことチキンスープのもとを活用）
- 脂質：7g（オリーブ油を減量）
- 炭水化物：35g（スパゲッティ量を調整）
- 塩分：1.5g（昆布茶やチキンスープの塩分を抑制）
このレシピは、高齢者が食べやすく、栄養バランスを考えた優しい味付けとなっています。スパゲッティの量を減らし、たこの食感を活かしながら全体のカロリーと塩分を調整しました。
まとめ
「あさイチ」で紹介された「たこのペペロンチーノ」は、シンプルな材料で手軽に作れる一方、旨味と香りが際立つ本格的な一品です。昆布茶やチキンスープのもとを使うことで、和と洋のエッセンスが融合した新しいペペロンチーノを楽しめます。たこの食感と青じその爽やかさがアクセントとなり、家庭で簡単におしゃれなパスタを楽しむことができます。ぜひ試してみてください。
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