はじめに
2025年1月9日放送のNHK「あさイチ」の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」で、料理研究家の星川桂さんが「肉と魚でダブルのうまみ！新食感！？はんぺんマーボー」を紹介しました。ふわふわのはんぺんに麻婆風の味付けを施し、肉と魚のうまみを同時に楽しめる斬新な一品です。本記事では、番組で紹介されたレシピの詳細、作り方のポイント、番組情報を解説します。
はんぺんの主原料、それは白身魚です。 スケトウダラ、キントキダイ、イトヨリダイなどです。 他にも、ヨシキリザメ、レンコダイ、巨大なクロカジキなども使用されます。 はんぺんは、魚肉たんぱくから出来ているのです。
「マーボーはんぺん」
材料（2人分）
- 主な材料
豚ひき肉：60g
はんぺん（1cm角に切る）：1枚
えのきだけ（根元4cmを残してみじん切り）：60g - 香味野菜【A】
にんにく（すりおろす）：小さじ1/2
しょうが（すりおろす）：小さじ1/2
ねぎ（小口切り）：1/2本 - 調味料【B】
味噌：大さじ1/2弱
八丁味噌（あれば）：小さじ1/2
水：カップ1
酒：大さじ1
しょうゆ：大さじ1/2
チキンスープの素（中華風）：小さじ2
片栗粉：小さじ1
砂糖：1つまみ - 仕上げ
五香粉：少々
ラー油（市販/辛くないタイプ）：大さじ1
ねぎの青い部分（小口切り）：適量
ごま油：大さじ1
作り方
- 香味野菜を炒める
フライパンにごま油をひき、弱火で熱します。【A】のにんにく、しょうが、ねぎ（小口切り）を加え、香りが立つまでじっくりと炒めます。弱火で炒めることで香味野菜の風味が引き立ちます。 - ひき肉とえのきを加える
豚ひき肉をフライパンに加え、中火にします。肉の色が変わったらえのきだけを加え、全体をよく炒め合わせます。えのきは細かく刻むことで、他の具材となじみやすくなります。 - 調味料を加え煮込む
【B】の調味料をすべて混ぜ合わせ、フライパンに加えます。中火～強めの中火で約5分間煮込み、味を全体にしっかりと染み込ませます。この際、片栗粉が均一に溶けるように注意してください。 - はんぺんと仕上げ
1cm角に切ったはんぺんをフライパンに加え、火を強めます。はんぺんがふっくらと膨らむまで加熱し、全体を優しく混ぜます。最後に五香粉を加え、風味を引き立てます。 - 盛り付けと仕上げ
器に盛り付け、ラー油を回しかけます。仕上げにねぎの青い部分を散らして完成です。ラー油の量はお好みで調整してください。
ポイントとアレンジ
- 食感の工夫：はんぺんを加えた後は崩れないよう優しく扱いましょう。
- 辛さの調整：辛味が苦手な方はラー油を控えめにするか、甜麺醤を追加してコクを出すのもおすすめです。
- 五香粉の風味：五香粉が苦手な場合は省略可能ですが、加えることで中華風の香りが引き立ちます。
高齢者向け「マーボーはんぺん」栄養調整レシピ
高齢者の方が安心して召し上がれるよう、塩分を控えめにし、消化の良い食材を使ってエネルギーや栄養バランスを調整しました。
1回の食事量の目安
- エネルギー：300〜500kcal
- たんぱく質：20g程度
- 脂質：10g程度
- 塩分：2g以下
材料（2人分）
- 主な材料
豚ひき肉（赤身多め）：50g
はんぺん（1cm角に切る）：1枚（約100g）
えのきだけ（根元4cmを残してみじん切り）：50g - 香味野菜【A】
にんにく（すりおろす）：小さじ1/4
しょうが（すりおろす）：小さじ1/4
ねぎ（小口切り）：1/3本 - 調味料【B】
減塩味噌：大さじ1/2
八丁味噌（あれば）：小さじ1/2
水：150ml
酒（減塩タイプ）：小さじ2
減塩しょうゆ：小さじ2
チキンスープの素（減塩タイプ）：小さじ1
片栗粉：小さじ1（水小さじ1で溶く）
砂糖：ひとつまみ - 仕上げ
五香粉：少々（お好みで）
ラー油（辛味控えめ）：小さじ1
ねぎの青い部分（小口切り）：適量
ごま油（控えめ）：小さじ2
作り方
- 香味野菜を炒める
フライパンにごま油をひき、弱火で温める。【A】のにんにく、しょうが、ねぎを入れ、焦がさないようにじっくり炒め、香りを引き出します。 - ひき肉とえのきを加える
豚ひき肉を加え中火にし、色が変わるまで炒めます。脂の少ないひき肉を使用しているため、炒めすぎるとパサつくので注意。えのきを加え、全体がしんなりするまで炒めます。 - 調味料を加えて煮込む
【B】の減塩味噌、八丁味噌、水、酒、減塩しょうゆ、チキンスープの素、砂糖を混ぜ合わせ、フライパンに加えます。中火～強火で約5分煮込み、調味料を全体に馴染ませます。 - はんぺんと仕上げ
はんぺんを加え、崩れないように優しく混ぜながら加熱します。ふっくらと膨らんだら、五香粉を少々振りかけます。 - 盛り付け
器に盛り付け、辛さ控えめのラー油を少量回しかけ、仕上げにねぎの青い部分を散らして完成です。
栄養価（1人分目安）
- エネルギー：約300kcal
- たんぱく質：20g
- 脂質：9g
- 塩分：1.8g
高齢者向けの工夫
- 塩分控えめ：減塩味噌、減塩しょうゆ、減塩チキンスープの素を使用。
- 脂質制限：豚ひき肉は赤身を選び、ごま油の量も調整。
- 消化しやすさ：えのきはみじん切り、はんぺんは柔らかく仕上げて噛みやすく。
- 辛味調整：ラー油は控えめにし、五香粉も少量使用に留めています。
栄養バランスのポイント
- たんぱく質補給：はんぺんとひき肉の組み合わせでしっかり摂取。
- ビタミンと食物繊維：えのきとねぎで食物繊維とビタミン類を補給。
- 脂質コントロール：ごま油は必要最低限に抑えています。
この「マーボーはんぺん」は、塩分控えめで消化に優しく、高齢者の方でも安心して召し上がれる一品です。ぜひ家庭でお試しください。
高齢者向け「はんぺんマーボー」献立提案
「はんぺんマーボー」を主菜とした高齢者向けの献立を提案します。栄養バランスを意識し、塩分控えめで食べやすい副菜や汁物を組み合わせました。消化しやすく、体に優しいメニューです。
主菜：はんぺんマーボー（レシピは上記参照）
魚由来のたんぱく質と豚ひき肉のうまみを組み合わせた、やわらかく食べやすい一品です。
副菜1：ほうれん草のおひたし（2人分）
材料
- ほうれん草：1束（150g）
- かつお節：少々
- 減塩醤油：小さじ1
- だし汁（昆布出汁など）：大さじ1
作り方
- ほうれん草は茹でて冷水にとり、水気をしっかり絞る。
- 食べやすい長さにカットし、器に盛る。
- 減塩醤油とだし汁を混ぜてかけ、かつお節を添える。
ポイント
- ほうれん草は柔らかめに茹でることで食べやすくしています。
- 減塩醤油とだし汁の組み合わせで塩分を抑えています。
副菜2：ひじきの煮物（2人分）
材料
- 乾燥ひじき：10g（戻して約40g）
- にんじん：1/3本（細切り）
- 油揚げ：1枚（細切り）
- 減塩醤油：小さじ1
- みりん：小さじ1
- だし汁：100ml
作り方
- 乾燥ひじきは水で戻して水気を切る。
- 鍋にだし汁、にんじん、油揚げ、ひじきを入れて煮る。
- 減塩醤油とみりんを加え、汁気が少なくなるまで煮含める。
ポイント
- ひじきは鉄分が豊富で、栄養補給に最適です。
- 油揚げのコクで、塩分控えめでも満足感のある仕上がりです。
汁物：減塩味噌汁（豆腐とわかめ入り）
材料
- 豆腐（絹ごし）：100g（小さめにカット）
- 乾燥わかめ：小さじ1
- 長ねぎ：1/3本（小口切り）
- 減塩味噌：大さじ1
- だし汁：300ml
作り方
- 鍋にだし汁を入れ火にかける。
- 豆腐とわかめを加え、温まったら火を弱める。
- 味噌を溶き入れ、長ねぎを加えて火を止める。
ポイント
- 減塩味噌を使い、塩分量を抑えています。
- わかめと豆腐の組み合わせでカルシウムとたんぱく質も補給できます。
栄養バランスまとめ
この献立では、以下のようにバランス良く栄養素を摂取できます。
- たんぱく質：はんぺん、豚ひき肉、豆腐
- 食物繊維：ひじき、わかめ、にんじん、ほうれん草
- ビタミン・ミネラル：ほうれん草の鉄分、ひじきのカルシウム
- 塩分量：全体で2g以下
まとめ
2025年1月9日放送のNHK「あさイチ」みんな！ゴハンだよで紹介された星川桂さんの「肉と魚でダブルのうまみ！新食感！？はんぺんマーボー」は、ふわふわのはんぺんとジューシーな豚ひき肉が絶妙にマッチした、ダブルのうまみを楽しめる一品です。ご家庭で手軽に作れる上に、ご飯との相性も抜群ですので、ぜひ挑戦してみてください。
放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
星川桂の最新著書『ワハハ本舗の まけないレシピ 「まかない」のエンターテインメント』
料理研究家であり、WAHAHA本舗所属の星川桂さんの最新著書『ワハハ本舗の まけないレシピ 「まかない」のエンターテインメント』が2020年6月12日に新星出版社から出版されました。この本は、劇団員としての質素で忙しい生活の中で、星川さんが実際に作ってきた節約レシピをまとめた一冊です。
書籍の特徴と魅力
本書では、限られた素材と調理法で工夫を凝らし、ほぼ100円以下で作れるレシピを73品厳選して紹介しています。節約というと、味や満足感が犠牲になりがちですが、星川さんのレシピはその常識を覆し、美味しさと楽しさを両立しています。特に、シンプルでありながら満足度の高いメニューが揃っており、初心者でも挑戦しやすい構成となっています。
具体的なレシピ例
- はんぺんで作る「食べたらうなぎ」：はんぺんをうなぎ風に味付けし、リーズナブルながらも贅沢感のある一品。
- お麩で作る「麩レンチトースト」：お麩をフレンチトースト風にアレンジしたユニークなデザートレシピ。
- 劇団員向けのまかない料理：多忙な劇団生活の中で短時間・低コストで作れる料理を多く掲載。
これらのレシピは、手軽な材料で美味しく仕上がるだけでなく、料理の楽しさを伝える工夫が随所に見られます。
読者の口コミ・評判
本書は多くの読者から高評価を得ています。実際の口コミを紹介します。
- 「節約しながら美味しい料理が楽しめる」：「一寸した工夫で、格安での美味しい食事のメニューが紹介されていて、楽しく読めました。また、普段料理を全くしない自分自身でもやってみたくなる、やれそう、そんなレシピ満載の本です。一人暮らしを始める方へのプレゼントとしても最適の一冊です。」（Yahoo!ショッピングより）
- 「ユニークな発想が楽しい」：「料理本だけど、はんぺんで作る『食べたらうなぎ』とか、お麩で『麩レンチトースト』とか楽しい。衣装ケースでお風呂とか、貧乏エピソードなんかも面白い。笑える料理本。」（ブックライブより）
これらの声からも、本書が節約料理を楽しみながら工夫するヒントに満ちていることが伝わります。
おすすめポイント
- 低コストで工夫満載：1食100円以下のレシピが豊富で、日々の食費を抑えつつ充実した食卓を演出できる。
- 簡単で実用的：忙しい劇団員の生活を反映したシンプルで作りやすい料理が中心。
- 読み物としても楽しい：料理の背景にあるエピソードや、星川さんの劇団生活のエピソードがユーモラスに描かれています。
まとめ
星川桂さんの『ワハハ本舗の まけないレシピ 「まかない」のエンターテインメント』は、節約をテーマにしつつ、美味しさ・楽しさ・ユニークさを兼ね備えた一冊です。シンプルな材料で驚くような料理を作るヒントが詰まっており、初心者から料理好きまで幅広く楽しめる内容になっています。節約料理を楽しく学びたい方に、ぜひおすすめしたい一冊です。
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