『あさイチ』で紹介！「テンペのしょうが焼き」
2025年2月6日（木）放送のNHK『あさイチ』では、料理研究家の髙田寿子さんが「テンペのしょうが焼き」のレシピを紹介しました。テンペとは、大豆を発酵させた食品で、佐賀県白石町でも生産されています。栄養価が高く、たんぱく質が豊富なテンペは、まるでお肉のような食感が楽しめるのが特徴です。そんなテンペをしょうが焼き風に仕上げることで、ヘルシーでボリューム感のある一品になります。今回は、この「テンペのしょうが焼き」の作り方を詳しくご紹介します。
テンペのしょうが焼きの材料（1人分）
- テンペ …100g（8等分くらいにカット）
- 片栗粉 …適量（表面をカリッと仕上げるために使用）
- 油 …適量（焼くときに使用）
- A（しょうが焼きのタレ）
- 甘口しょうゆ …100g
- 酒 …100g
- みりん …100g
- おろししょうが …50g
- しょうゆ麹 …大さじ1
テンペのしょうが焼きの作り方
- テンペをカットする
- テンペを8等分くらいの食べやすい大きさに切る。
- 大きめにカットすると食感がしっかり残り、食べ応えが増す。
- 片栗粉をまぶす
- 表面に片栗粉をまんべんなくつける。
- 余分な粉は落とし、薄く均一にまぶすと焼き上がりがカリッと仕上がる。
- テンペを焼く
- フライパンに多めの油を入れ、弱火でじっくり焼く。
- 両面がこんがりと焼けるまでじっくり火を通すことで、香ばしさが増し、テンペ特有の風味が引き立つ。
- しょうが焼きのタレを加える
- 焼けたテンペにAの甘口しょうゆ、酒、みりん、おろししょうが、しょうゆ麹をまぶす。
- タレを絡めることで、テンペにしっかりと味がしみ込み、よりおいしくなる。
- 仕上げて完成
- テンペがタレを吸ってツヤが出たら、器に盛り付ける。
- ご飯と一緒に盛り付けると、しょうが焼き風のしっかりした味わいで満足感のある一品になる。
テンペのしょうが焼きをおいしく作るコツ
- 片栗粉は薄く均一につける
- つけすぎるとべたつきやすくなるため、余分な粉はしっかり落とす。
- 弱火でじっくり焼く
- 強火だと表面だけが焼け、中が固くなりやすいので、弱火でじっくり火を通すとおいしく仕上がる。
- タレは焼き上がった後に絡める
- 焼く前に漬け込むと、テンペの食感が崩れやすくなるため、焼いた後に絡めるのがポイント。
- しょうゆ麹を加えることで旨味アップ
- しょうゆ麹を加えることで、味にコクが出て、より深い風味になる。
テンペのしょうが焼きの魅力
- ヘルシーでたんぱく質が豊富
- テンペは大豆を発酵させた食品で、たんぱく質が豊富で、栄養価が高い。
- 植物性食品なのにお肉のような食べ応え
- 発酵食品特有のうまみがあり、しょうが焼き風に仕上げることでボリューム感のある一品になる。
- 胃に優しく、消化に良い
- しょうがの風味が食欲をそそり、消化を助けるため、胃に優しい食事としてもおすすめ。
- ご飯によく合う味付け
- しょうが焼きの甘辛い味付けがご飯と相性抜群で、満足感が高い。
高齢者向け「テンペのしょうが焼き」の分量と栄養バランスを調整
しげゆき
高齢者の方が食べやすく、栄養バランスの良い「テンペのしょうが焼き」にアレンジしました。塩分を控えめにしながらも、しょうがの風味やしょうゆ麹の旨味を活かし、満足感のある味わいに調整しています。さらに、消化しやすく、噛みやすい調理方法を取り入れました。
調整後の分量（1人分）
- テンペ …80g（少し小さめにカットし、食べやすくする）
- 片栗粉 …適量（少量で薄くまぶす）
- 油 …小さじ1（少なめの油で焼く）
- A（しょうが焼きのタレ）
- 甘口しょうゆ …小さじ1（塩分を控えめに）
- 酒 …小さじ2（アルコールを飛ばして風味を残す）
- みりん …小さじ2（自然な甘みをプラス）
- おろししょうが …10g（香りを立たせ、食欲増進効果）
- しょうゆ麹 …小さじ1（旨味を補い、塩分を抑える）
栄養バランスのポイント
- エネルギー：約250kcal（適度なエネルギー量）
- たんぱく質：15g（テンペの良質なたんぱく質をしっかり確保）
- 脂質：10g（適度な油で胃に負担をかけにくい）
- 炭水化物：20g（ご飯と組み合わせてバランスを取る）
- 塩分：0.8g以下（しょうゆ麹としょうがの風味で塩分を抑える）
食べやすさの工夫
- テンペは小さめにカットし、焼く前に軽く湯通しすると、より柔らかくなる。
- 片栗粉は少なめにし、油を控えて焼くことで、胃に優しい仕上がりに。
- しょうがとしょうゆ麹の風味を活かし、塩分を控えめにしても味をしっかり感じられるように調整。
- 焦がさないように弱火でじっくり焼くことで、香ばしく仕上げる。
高齢者でも食べやすいように食材のサイズや調理方法を工夫し、塩分を控えめにしながらも満足感のある味わいに仕上げました。しょうがの風味としょうゆ麹の旨味が活きた一品で、ご飯との相性も抜群です。ぜひ試してみてください。
まとめ
「テンペのしょうが焼き」は、大豆の発酵食品テンペを使ったヘルシーでボリュームのある一品です。お肉の代わりにテンペを使用することで、たんぱく質がしっかり摂れるだけでなく、発酵食品ならではの風味とコクが楽しめます。しょうが焼き風の甘辛いタレがよく絡み、ご飯と相性抜群の仕上がりです。ぜひ試してみてください。
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