【DayDay.】ダブルトリトリハンバーグのレシピ
2025年1月30日の日本テレビ系【DayDay.】の「亜希のざっくりキッチン」で、「ダブルトリトリハンバーグ」のレシピが紹介されました。鶏もも肉と鶏むね肉のダブル使いで、ジューシーさとヘルシーさを両立した一品。スイートチリソースとケチャップを組み合わせた甘辛ソースが絶妙に絡み、鶏肉の旨みを引き立てます。付け合わせの野菜と一緒に楽しめる、バランスの良いレシピです。
ダブルトリトリハンバーグの材料（4人分）
ハンバーグ
- 鶏もも肉（親子丼用など、細かく刻まれたもの）300g
- 鶏むねひき肉 300g
- にんにく 2かけ（すりおろし）
- 長ねぎ（白い部分）1/2本（みじん切り）
- 卵 1個（溶き卵）
- 塩・こしょう 各小さじ1
- レモン汁 小さじ1
- サラダ油 適量
付け合わせの野菜
- れんこん 1本（皮をむいて一口大）
- ミニトマト 6個
- ブロッコリー（芯込み）1/2房（食べやすいサイズにカット）
- サラダ油 適量
- 料理酒 大さじ1
ソース
- 料理酒 大さじ2
- スイートチリソース 大さじ8
- ケチャップ 大さじ6
ダブルトリトリハンバーグの作り方・レシピ
ハンバーグを作る
- ボウルに鶏もも肉・鶏むねひき肉・すりおろしたにんにくを入れ、空気を含ませるようにこねる。
- みじん切りにした長ねぎ、溶き卵、塩・こしょう、レモン汁を加えてさらによくこね、成形して冷蔵庫で寝かせる。
- サラダ油をひいたフライパンを弱火で熱し、ハンバーグを並べてふたをする。片面が焼けたら裏返し、もう片面もじっくり火を通す。
付け合わせの野菜を準備する
- れんこんは一口サイズにカットし、水にさらしてアクを抜く。
- フライパンにサラダ油を熱し、れんこんを炒める。火が通ったらブロッコリーの茎と房を加え、料理酒を入れてふたをする。
- ブロッコリーが柔らかくなったらミニトマトを加え、皮が軽くはじけるまで炒める。
- 余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
ソースを作る
- フライパンに料理酒（大さじ2）を加え、アルコールを飛ばす。
- スイートチリソース（大さじ8）とケチャップ（大さじ6）を加え、全体がなじむまで混ぜ合わせる。
- ハンバーグにたっぷりかけて仕上げる。
高齢者向けダブルトリトリハンバーグ（食べやすさ＆栄養バランス調整版）
高齢者向けに食べやすくし、塩分や脂質を控えつつ、栄養バランスを考慮した「ダブルトリトリハンバーグ」にアレンジしました。鶏むね肉を増やし、脂身の多いもも肉の量を調整することでカロリーを抑えつつ、しっとり柔らかく仕上げています。野菜を増やし、食物繊維やビタミンも強化しました。
調整後の分量（1人分）
ハンバーグ
- 鶏もも肉（皮なし、細かく刻んだもの）80g
- 鶏むねひき肉 120g
- にんにく 1/2かけ（すりおろし）
- 長ねぎ（白い部分）1/4本（みじん切り）
- 卵 1/2個（つなぎ用）
- 塩・こしょう 各少々（減塩）
- レモン汁 小さじ1/2
- 木綿豆腐 50g（ふんわり仕上げるため）
- 片栗粉 小さじ1（つなぎ）
- サラダ油 小さじ1（焼き用）
付け合わせの野菜
- れんこん 30g（薄切り）
- ミニトマト 2個
- ブロッコリー（芯込み）50g（柔らかく茹でる）
- サラダ油 小さじ1/2
- 料理酒 小さじ1（蒸し焼き用）
ソース
- 料理酒 小さじ2（アルコールを飛ばして旨みを引き出す）
- スイートチリソース 大さじ1（控えめ）
- ケチャップ 大さじ1（減塩タイプ）
- 水 大さじ1（濃度調整）
エネルギー・栄養バランス調整
- 総エネルギー量：約350kcal（高齢者向けに適正化）
- たんぱく質：25g（筋力維持のため増量）
- 食物繊維：5g以上（消化を助けるため野菜を増やす）
- 塩分：1.8g以下（減塩調味料と薄味調整）
食べやすさの工夫
- ハンバーグに木綿豆腐を加えてふんわり柔らかくし、嚥下しやすい食感に調整
- れんこんは薄切りにし、ブロッコリーはよく茹でることで食べやすく
- ソースは薄めに作り、塩分を控えつつも甘みとコクを残す
作り方
- ボウルに鶏もも肉、鶏むねひき肉、すりおろしにんにくを入れ、木綿豆腐、片栗粉を加えて混ぜる。
- みじん切りの長ねぎ、溶き卵、塩・こしょう、レモン汁を加えてさらにこね、成形して冷蔵庫で10分寝かせる。
- フライパンにサラダ油をひき、弱火でじっくり焼く。途中でふたをし、蒸し焼きにする。
- 付け合わせの野菜をカットし、フライパンでれんこんを炒める。料理酒を加え、ブロッコリーを蒸し焼きにし、最後にミニトマトを加えて軽く炒める。
- 別のフライパンで料理酒を加熱し、アルコールを飛ばしたらスイートチリソース、ケチャップ、水を加えてよく混ぜる。
- ハンバーグにソースをかけ、付け合わせの野菜とともに盛り付けて完成。
しげゆき
高齢者でも食べやすく、栄養バランスに優れた「ダブルトリトリハンバーグ」です。塩分を控えながらも旨みを引き出し、柔らかく仕上げることで、嚥下しやすくしました。
まとめ
「ダブルトリトリハンバーグ」は、鶏肉の旨みを最大限に活かしたジューシーな一品です。スイートチリソースとケチャップの甘辛ソースが絡み、程よい酸味がアクセントになっています。付け合わせの野菜も一緒に楽しめるので、栄養バランスの取れた食事としておすすめです。
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