【DayDay.】鶏飯風お茶漬けのレシピ｜2025年1月30日放送
2025年1月30日の日本テレビ系【DayDay.】の「亜希のざっくりキッチン」で、「鶏飯風お茶漬け」のレシピが紹介されました。しっとり柔らかい鶏むね肉と旨みたっぷりの出汁が特徴で、さっぱりしながらも満足感のある一杯。壺漬けたくあんや刻みのり、明太子などの具材がアクセントになり、食感と風味のバランスが絶妙です。鶏肉の旨みを存分に楽しめるヘルシーな一品です。
鶏飯風お茶漬けの材料（4人分）
鶏肉と具材
- 鶏むね肉 1枚（皮なし、しっとり仕上げるため切り込みを入れる）
- 万能ねぎ 適量（小口切り）
- 壺漬けたくあん 適量（刻む）
- 刻みのり 適量
- しいたけと昆布の佃煮 適量
- きゅうり 適量（塩もみ後、千切り）
- 明太子 適量（ほぐす）
- みょうが 適量（千切り）
- 白こしょう 適量
- 柚子こしょう 適量
出汁
- 長ねぎ（青い部分）1本
- しょうが 2かけ（スライス）
- 料理酒 大さじ2
- 塩 大さじ1
- 白だし 大さじ1
- 鶏がらスープ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
鶏飯風お茶漬けの作り方・レシピ
出汁を作る
- 鍋に水を沸騰させ、長ねぎ（青い部分）、しょうが、料理酒、塩を入れる。
- 切り込みを入れた鶏むね肉を加え、4～5分加熱したら火を止め、ふたをして余熱でじっくり火を通す。
具材の準備
3. やわらかく仕上がった鶏むね肉を一口大に手で割く。
4. きゅうりは塩もみして千切り、万能ねぎとみょうがは小口切りにする。
5. 壺漬けたくあん、しいたけと昆布の佃煮、明太子をそれぞれ準備する。
仕上げ
6. 鍋のゆで汁に白だし、鶏がらスープ、ごま油を加え、弱火で旨みを引き出すように温める。
7. 丼にご飯を盛り、具材をのせ、熱々の出汁を回しかける。
8. 仕上げに刻みのり、白こしょう、柚子こしょうを加えて完成。
高齢者向け鶏飯風お茶漬け（食べやすさ＆栄養バランス調整版）
高齢者向けに食べやすくし、塩分や脂質を控えながら、栄養バランスを考慮した「鶏飯風お茶漬け」にアレンジしました。鶏むね肉をより柔らかくし、野菜を増やして食物繊維を強化、塩分を控えつつ旨みを活かす工夫を加えています。
調整後の分量（1人分）
鶏肉と具材
- 鶏むね肉（皮なし） 50g（より柔らかく仕上げるためそぎ切りにする）
- 万能ねぎ 適量（小口切り）
- たくあん 10g（塩分調整のため減量し、薄く刻む）
- 刻みのり 適量
- しいたけの佃煮 10g（塩分を抑えるため控えめ）
- きゅうり 20g（塩もみ後、水分をしっかり絞る）
- 明太子 5g（塩分控えめで少量）
- みょうが 適量（風味を加えるため）
- 白こしょう 適量
- 柚子こしょう 適量（風味付けにごく少量）
出汁
- 長ねぎ（青い部分） 1/2本
- しょうが 1かけ（スライス）
- 料理酒 小さじ1
- 塩 小さじ1/4（減塩調整）
- 白だし 小さじ1/2（薄味に調整）
- 鶏がらスープ 小さじ1/2（控えめ）
- ごま油 小さじ1/2（風味付け）
エネルギー・栄養バランス調整
- 総エネルギー量：約350kcal（高齢者向けに適正化）
- たんぱく質：20g（筋力維持のため増量）
- 食物繊維：5g以上（消化を助けるため野菜を増やす）
- 塩分：2.0g以下（減塩調味料と薄味調整）
食べやすさの工夫
- 鶏むね肉はそぎ切りにし、低温でじっくり火を通してしっとり柔らかく仕上げる
- きゅうりは塩もみ後、しっかり水分を絞ることで食べやすくする
- たくあんは薄く刻み、塩分を抑えて食感を残す
作り方
- 鍋に水を沸騰させ、長ねぎ（青い部分）、しょうが、料理酒、塩を加える。
- 鶏むね肉をそぎ切りにし、鍋に入れたら弱火で3分加熱し、ふたをして余熱で火を通す。
- 柔らかくなった鶏むね肉を取り出し、食べやすいサイズに手で割く。
- きゅうりは塩もみして千切り、万能ねぎとみょうがは小口切りにする。
- たくあん、しいたけの佃煮、明太子を少量ずつ準備する。
- 鍋のゆで汁に白だし、鶏がらスープ、ごま油を加え、弱火で旨みを引き出すように温める。
- 丼にご飯を盛り、具材をのせ、熱々の出汁を回しかける。
- 仕上げに刻みのり、白こしょう、柚子こしょうを加えて完成。
しげゆき
高齢者でも食べやすく、栄養バランスに優れた「鶏飯風お茶漬け」です。塩分を控えながらも出汁の旨みを活かし、食べやすさを重視しました。
まとめ
鶏の旨みが凝縮された出汁がご飯にしみ込み、トッピングの食感や風味が絶妙にマッチする「鶏飯風お茶漬け」。さっぱりしながらも満足感があり、朝食や夜食にもぴったりの一品です。ヘルシーで消化に良いので、幅広い年代の方におすすめ。
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