【DayDay.】プルンプルン鶏のレシピ｜2025年1月30日放送
2025年1月30日の日本テレビ系【DayDay.】の「亜希のざっくりキッチン」で、「プルンプルン鶏」のレシピが紹介されました。ささみを茹でて氷水で締めることで、驚くほどプルプル食感に仕上げるのが特徴。梅と青じそドレッシングのさっぱりとした味わいが、しっとりとしたささみと相性抜群です。ヘルシーで食べやすく、タンパク質もしっかり摂れる一品です。
プルンプルン鶏の材料（4人分）
- ささみ 5本（筋を取る）
- 片栗粉 大さじ1
- 酒 小さじ1
- 塩 小さじ2
タレ
- しそ 4枚（千切り）
- はちみつ梅 5個（種を取る）
- 青じそドレッシング 大さじ2
プルンプルン鶏の作り方・レシピ
- ささみは筋を取り、一口サイズのそぎ切りにする。
- ポリ袋にささみ、酒、塩を入れ、軽くもみ込んで下味をつける。さらに片栗粉を加えてまぶす。
- 鍋に湯を沸かし、ささみを入れて茹でる。火が通り、浮いてきたら湯を切り、すぐに氷水に入れて冷やす。
- はちみつ梅の種を取り除き、青じそドレッシングと混ぜてタレを作る。
- 氷水で冷やしたささみの水気をよく切り、4のタレと和える。
- 仕上げに千切りにしたしそをのせて完成。
高齢者向けプルンプルン鶏（食べやすさ＆栄養バランス調整版）
高齢者向けに食べやすくし、塩分や脂質を控えながら、栄養バランスを考慮した「プルンプルン鶏」にアレンジしました。ささみをより柔らかくし、調味料を調整して減塩にしつつ、食べやすい味わいに仕上げています。
調整後の分量（1人分）
ささみと下味
- ささみ 50g（筋を取り、そぎ切り）
- 片栗粉 小さじ1/2（口当たりを良くする）
- 酒 小さじ1/2（臭みを取り、しっとり仕上げる）
- 塩 ひとつまみ（減塩）
タレ
- しそ 1枚（千切り）
- はちみつ梅 1個（塩分控えめタイプ、種を取って潰す）
- 青じそドレッシング 小さじ1（減塩）
エネルギー・栄養バランス調整
- 総エネルギー量：約150kcal（高齢者向けに適正化）
- たんぱく質：12g（筋力維持のためしっかり確保）
- 塩分：1.0g以下（調味料の調整で減塩）
食べやすさの工夫
- ささみはそぎ切りにし、片栗粉をまぶすことで口当たりをなめらかにする
- 湯の温度を下げてゆっくり火を通し、パサつきを防ぐ
- タレは酸味を抑え、塩分を控えつつも風味豊かにする
作り方
- ささみは筋を取り、そぎ切りにして酒、塩をまぶす。さらに片栗粉をまぶしておく。
- 鍋に湯を沸騰させ、火を止めてからささみを入れ、余熱でじっくり火を通す（約5分）。
- 氷水で冷やし、しっとり仕上げる。
- はちみつ梅を潰し、青じそドレッシングと混ぜてタレを作る。
- ささみの水気を切り、タレと和える。
- 仕上げに千切りにしたしそをのせて完成。
しげゆき
高齢者でも食べやすく、栄養バランスに優れた「プルンプルン鶏」です。塩分を控えながらも旨みを活かし、柔らかく仕上げることで、嚥下しやすくしました。
まとめ
プルプルの食感がクセになる「プルンプルン鶏」。梅の酸味と青じそドレッシングの爽やかな風味が、しっとりとしたささみとよく合います。さっぱりした味付けで、暑い季節にもぴったりの一品。ヘルシーで高たんぱくなので、ダイエットや筋力アップを意識している方にもおすすめです。
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