「小松菜と牛肉のスープかけご飯」
2025年2月5日（水）放送のNHK『きょうの料理ビギナーズ』では、「小松菜と牛肉のスープかけご飯」のレシピが紹介されました。とろみのある温かいスープがご飯に絡み、体が芯から温まる一品です。スープの優しい味わいが特徴で、食欲がないときや、簡単に食事を済ませたいときにもおすすめ。牛肉のコクと小松菜の爽やかな風味が絶妙にマッチし、栄養バランスも良く、手軽に作れるのが魅力です。具材を煮るだけのシンプルな調理法なので、料理初心者でも失敗なく作れます。今回は、この「小松菜と牛肉のスープかけご飯」のレシピを詳しく紹介します。
小松菜と牛肉のスープかけご飯の材料（2人分）
- 小松菜 …小1ワ（150g）
- 牛薄切り肉（牛こま切れ肉でもOK） …100g
- 水溶きかたくり粉（とろみ付け用）
- かたくり粉 …大さじ2
- 水 …大さじ4
- ご飯（温かいもの） …適量
- 水 …カップ3
- 塩 …小さじ2/3～1
- ごま油 …小さじ2
- しょうゆ …少々
小松菜と牛肉のスープかけご飯の作り方
- 小松菜と牛肉の下準備
- 小松菜は根元を切り落とし、4cm幅にカットする。
- 牛肉は食べやすい大きさに切る。こま切れ肉を使う場合も、大きすぎる部分は一口サイズにすると食べやすい。
- 小松菜を蒸し煮する
- 深めのフライパンに小松菜を入れ、塩とごま油をふりかける。
- 水カップ1を加えてふたをし、中火で3分間ほど蒸し煮にする。
- この方法を使うことで、小松菜の色が鮮やかに保たれ、風味がアップする。
- スープを作る
- 小松菜がしんなりしたら、さらに水カップ2を加えて煮立たせる。
- 牛肉を加え、サッと煮て火を通す。
- 牛肉のアクが出るので、こまめにすくい取ることでスープの仕上がりが澄んで美しくなる。
- 塩・しょうゆで味を整える。しょうゆは少量でも風味が増すので、控えめに入れて調整する。
- とろみをつける
- 水溶きかたくり粉を作り、スープに回し入れる。
- かき混ぜながら加えることでダマにならず、なめらかなとろみがつく。
- 火加減は中弱火にし、一気に加えず少量ずつ様子を見ながら入れるのがポイント。
- 仕上げて完成
- 温かいご飯を器に盛り、スープをたっぷりとかける。
- スープがご飯にしみ込み、食べやすく消化に良い仕上がりになる。
- 仕上げに白ごまや刻みネギを散らすと、香ばしさが加わり一層美味しくなる。
小松菜と牛肉のスープかけご飯をおいしく作るコツ
- 小松菜は蒸し煮で甘みを引き出す
- 小松菜を水分少なめで蒸し煮にすることで、余分な水っぽさがなくなり、野菜の甘みが際立つ。
- 牛肉は煮すぎない
- 長く煮ると固くなりがちなので、サッと火を通す程度にすると柔らかく仕上がる。
- 水溶きかたくり粉は少しずつ加える
- 一気に加えるとダマになるので、かき混ぜながら少量ずつ入れる。火を弱めた状態で加えると失敗しにくい。
- ごま油の香りを活かす
- 仕上げにほんの少し追加すると、風味が際立ち、より食欲をそそる味に。
小松菜と牛肉のスープかけご飯の魅力
- 食べやすく、消化に優しい
- とろみのあるスープがご飯と絡み、飲み込みやすいため、高齢者や体調が優れないときの食事にもおすすめ。
- 栄養バランスが良い
- 小松菜は鉄分・カルシウムが豊富で、牛肉のたんぱく質と組み合わせることで、栄養価がアップ。
- 短時間で作れる
- シンプルな工程で作れるため、忙しい日でも手軽に調理可能。
高齢者向け「小松菜と牛肉のスープかけご飯」の分量と栄養バランスを調整
しげゆき
高齢者の方が食べやすく、栄養バランスを考えた「小松菜と牛肉のスープかけご飯」に調整しました。消化しやすいように食材を工夫し、塩分を控えつつも旨味をしっかり感じられるレシピになっています。
調整後の分量（1人分）
- 小松菜 …70g（やわらかめの葉の部分を中心に使用）
- 牛薄切り肉（牛こま切れ肉でもOK） …50g（細かく切ることで噛みやすく）
- 水溶きかたくり粉（とろみ付け用）
- かたくり粉 …大さじ1
- 水 …大さじ2
- ご飯（温かいもの） …120g（柔らかめに炊くと食べやすい）
- 水 …カップ2（スープを飲みやすい濃さに調整）
- 塩 …小さじ1/4（控えめにし、だしの風味で補う）
- ごま油 …小さじ1（香りづけ）
- 減塩しょうゆ …小さじ1（塩分を約30％カット）
- だし（昆布とかつおで取ったもの） …カップ1（顆粒ではなく天然だしを使用）
栄養バランスのポイント
- エネルギー：約350kcal（食べ過ぎを防ぎつつ満足感あり）
- たんぱく質：15g（筋肉維持のために適量確保）
- 脂質：8g（適度な脂質で食べやすさもUP）
- 炭水化物：45g（消化の良いエネルギー源）
- 塩分：1.2g以下（減塩しょうゆと天然だしで風味を補う）
食べやすさの工夫
- 牛肉は小さめにカットし、噛みやすく飲み込みやすくする。
- 小松菜は葉の部分を中心に使用し、食べやすい大きさに切る。
- ご飯は柔らかめに炊き、消化を助ける。
- スープにとろみをつけることで飲み込みやすくする。
高齢者の方でも安心して食べられるように、食材の硬さや塩分を調整し、栄養バランスを考えたスープかけご飯になりました。とろみをつけることで飲み込みやすく、だしの旨味を活かして塩分を控えても満足感のある味に仕上げています。食べる方の体調に合わせて、さらに細かく刻むなど工夫してみてください。
まとめ
「小松菜と牛肉のスープかけご飯」は、とろみのあるスープがご飯に絡み、優しい口当たりで体が温まる一品です。小松菜の栄養がしっかり摂れ、牛肉の旨味も加わるので、バランスの取れた主食になります。簡単に作れるので、忙しい日の食事や、胃に優しい食事をしたいときにもぴったりです。ぜひ、お試しください。
コメント