【男子ごはん】スパイス香る！さっぱりスパイス鍋＆〆のカレーラーメン
2025年2月2日のテレビ東京系【男子ごはん】では、栗原心平さんが「さっぱりスパイス鍋」のレシピを紹介しました。スパイスの香りが豊かな肉団子鍋で、カルダモンとクローブを使うことで、奥深い風味が楽しめます。さっぱりとした味わいながらも、スパイスの刺激が食欲をそそる一品です。さらに、鍋のシメには「カレーラーメン」が登場。スパイスが効いたスープと麺が絶妙に絡み、最後まで楽しめるレシピになっています。放送内容をもとに、詳しいレシピと作り方をご紹介します。
さっぱりスパイス鍋の材料（2～3人分）
【鍋の具材】
- 白菜 1/8個（350g）（ざく切り）
- しめじ 1パック（100g）（石づきを落とし、小房に分ける）
- 香菜 15g（刻む）
- 水 900㏄
- 鶏がらスープの素（半練り） 大さじ1/2
- にんにく 2片（半分に切る）
- クローブ（ホール） 20粒
- カルダモン（ホール） 10個（切り込みを入れる）
- オリーブ油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
【肉団子】
- 豚ひき肉 400g
- 玉ねぎ 1/4個（70g・みじん切り）
- 薄力粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- コリアンダーパウダー、クミンシード 各小さじ1
- 卵 1個
【つけダレ】
- ピーナッツバター（微糖） 大さじ2
- 水 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- ナンプラー 小さじ1
- おろしにんにく・おろししょうが 各1/2片分
【〆のカレーラーメン】
- 残ったスープ 適量
- カレー粉 小さじ1
- 香菜 適量
- 中華麺（太麺・茹でたもの） 1玉
- 塩 適量
さっぱりスパイス鍋の作り方
- 肉団子を作る
ボウルにみじん切りした玉ねぎ、豚ひき肉、薄力粉、塩、コリアンダーパウダー、クミンシード、卵を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。8等分にし、団子状に丸める。 - 野菜の下ごしらえ
白菜は3㎝幅のざく切りにする。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。香菜は刻む。 - つけダレを作る
ボウルにピーナッツバター、水、オイスターソース、ナンプラー、おろしにんにく、おろししょうがを入れて混ぜる。 - 鍋を準備する
鍋に水、鶏がらスープの素、酒、半分に切ったにんにくを入れて強火で加熱する。沸騰したら、1の肉団子と白菜を加え、蓋をして中強火で煮る。 - スパイスオイルを作る
フライパンにオリーブ油、クローブ、切り込みを入れたカルダモンを入れ、中火で熱する。スパイスがプチプチとはじけて香りが立ったら火を止め、鍋に加える。 - 煮込む
鍋のスープが再び沸いてきたら蓋をし、中火で8分ほど煮る。塩を加えて味を調え、しめじを加えてさらにひと煮立ちさせる。仕上げに香菜をのせる。 - 食べる
器に取り分け、つけダレをつけながらいただく。
〆のカレーラーメンの作り方
- スパイス鍋の残ったスープを中強火にかける。
- 沸騰したらカレー粉を加え、塩で味を調える。
- 茹でた中華麺を入れ、ひと煮立ちさせる。
- 仕上げに刻んだ香菜を加える。
さっぱりスパイス鍋の美味しさのポイント
- スパイスを効かせた肉団子
コリアンダーパウダーとクミンシードを使うことで、エスニックな風味豊かな肉団子に仕上がる。 - クローブとカルダモンで香りをプラス
スパイスオイルを作ることで、深みのある香ばしい風味を引き出せる。 - ピーナッツ風味のつけダレが絶品
コクのあるピーナッツバターを使ったつけダレが、スパイシーな肉団子と相性抜群。 - カレーラーメンで最後まで楽しめる
スープの旨味を存分に活かしたカレーラーメンが、シメにぴったり。
高齢者向け「さっぱりスパイス鍋」低塩・栄養バランス調整版
高齢者の食事量の目安を考慮し、「さっぱりスパイス鍋」の分量や栄養バランスを調整しました。塩分を控えめにし、消化しやすくするための工夫を加えました。
調整後の材料（1人分）
【鍋の具材】
- 白菜 100g（やわらかく煮込み、食べやすくする）
- しめじ 40g（細かくほぐす）
- 香菜 5g（風味を活かす程度に）
- 水 600ml（スープの量を減らし、塩分摂取を抑える）
- 鶏がらスープの素（無塩） 小さじ1（塩分を抑えるため無塩タイプを使用）
- にんにく 1片（風味付けに使用し、柔らかく煮る）
- クローブ（ホール） 5粒（香りを活かす）
- カルダモン（ホール） 3個（控えめにして消化しやすく）
- オリーブ油 小さじ1（脂質を抑え、消化を助ける）
- 酒 小さじ1（香りづけ）
- 塩 小さじ1/6（従来の半分以下に調整）
【肉団子】
- 豚ひき肉 100g（消化しやすいよう脂身の少ないものを使用）
- 玉ねぎ 40g（みじん切りして火を通しやすく）
- 薄力粉 小さじ1（ふんわりと仕上げるため）
- 塩 小さじ1/6（減塩）
- コリアンダーパウダー、クミンシード 各小さじ1/2（控えめにして胃に負担をかけないように）
- 卵 1/2個（つなぎとして使用）
【つけダレ】
- ピーナッツバター（無糖） 小さじ2（糖分と脂質を控える）
- 水 小さじ2（濃度調整）
- オイスターソース 小さじ1（減塩タイプを使用）
- ナンプラー 小さじ1/2（減塩）
- おろしにんにく・おろししょうが 各小さじ1/4（風味を出す程度に調整）
【〆のカレーラーメン】
- 残ったスープ 300ml（塩分過多を防ぐため量を調整）
- カレー粉 小さじ1/2（胃への刺激を抑える）
- 香菜 適量（好みに応じて）
- 中華麺（細麺・茹でたもの） 1/2玉（消化しやすい細麺に変更）
- 塩 適量（控えめに調整）
調整後のエネルギー・栄養成分（1人前）
- エネルギー：約320kcal（従来版：約450kcal）
- たんぱく質：約20g（筋力維持に必要）
- 脂質：約10g（消化しやすいよう調整）
- 炭水化物：約35g（麺と野菜由来）
- 塩分：約1.5g（従来版の約半分）
食べやすさの工夫
- 白菜やしめじはしっかり煮込んで柔らかくする
- 肉団子は小さめに作り、ふんわり仕上げるため薄力粉を加える
- スープの塩分を抑え、スパイスの風味で旨味を補う
- ピーナッツバターは無糖にして脂質と糖分を調整
- 〆のラーメンは細麺を使用し、食べやすくする
しげゆき
高齢者にも優しく、塩分控えめで栄養バランスの取れたスパイス鍋に仕上げました。
まとめ
スパイスの香りが食欲をそそる「さっぱりスパイス鍋」は、寒い季節にぴったりの体が温まる鍋料理です。肉団子のスパイシーな味わいと、ピーナッツ風味のつけダレが絶妙にマッチし、飽きのこない美味しさに仕上がっています。さらに、鍋のシメにはカレーラーメンを楽しむことで、一度で二度美味しい満足感のあるレシピになっています。ぜひお試しください。
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