三重県の絶品食材！たたきマグロのネギソース｜2025年2月17日放送
2025年2月17日（月）放送のテレビ朝日【DAIGOも台所】では、三重県の食材を使った「たたきマグロのネギソース」が紹介されました。三重県はマグロの養殖が盛んな地域で、そこで育てられた新鮮なマグロを使い、香ばしく焼き上げたたたきに、中華風のネギソースをたっぷりかけて仕上げる絶品レシピです。
ネギソースには、青ねぎやしょうがをベースに、鶏ガラスープや花椒粉（ホァジャオフェン）を加えたスパイシーな味わいが特徴です。香ばしいマグロとネギソースの相性が抜群で、ピリッとした刺激と深いコクが楽しめる一品になっています。
たたきマグロのネギソースとは？
「たたきマグロのネギソース」は、刺身用のマグロを表面だけ焼いて香ばしさをプラスし、中はレアの状態で仕上げる料理です。一般的なたたきは和風の味付けが多いですが、今回のレシピでは中華風のネギソースを合わせることで、新しい味わいが楽しめるようになっています。
・マグロの香ばしさとレアな食感を楽しめる
・ネギソースがスパイシーで奥深い味わい
・貝割れ菜のさっぱりとした風味がアクセントになる
たたきマグロのネギソースの材料（2人分）
・まぐろ（刺身用） … 200g
・貝割れ菜 … 1パック
・しょうゆ … 適量
【ネギソース】
・青ねぎ … 60g（小口切り）
・しょうが（みじん切り） … 小さじ1
・塩 … 小さじ1/4
・砂糖 … 小さじ1/4
・鶏ガラスープ … 大さじ3
・しょうゆ … 小さじ1
・花椒粉（ホァジャオフェン） … 小さじ1/2
・ごま油 … 大さじ1
たたきマグロのネギソースの作り方
-
マグロを焼く
まぐろの全面にしょうゆを塗る。フライパンを中火で熱し、表面をさっと焼いて香ばしさを出す。焼きすぎないように注意し、取り出して7～8mm幅に切る。 -
野菜の準備
貝割れ菜は根を切って洗い、水気を切る。青ねぎは小口切りにする。 -
盛り付け
器にマグロと貝割れ菜をバランスよく盛る。 -
ネギソースを作る
フードプロセッサーに青ねぎ、しょうが、塩、砂糖、鶏ガラスープ、しょうゆ、花椒粉を加えて撹拌し、なめらかにする。 -
仕上げ
4をボウルに取り出し、ごま油を加えてしっかり混ぜる。3のマグロと貝割れ菜の上にかけて完成。
美味しく作るポイント
・マグロは焼きすぎないように、表面だけを強火でサッと焼く
・ネギソースはフードプロセッサーを使うとなめらかになり、マグロに絡みやすくなる
・花椒粉を加えることで、中華風のスパイシーな香りが引き立つ
アレンジアイデア
・マグロの代わりに、サーモンや鶏ささみをたたき風にしても美味しい
・ネギソースは、豆腐や蒸し鶏にかけても相性抜群
・貝割れ菜の代わりに、大葉やみょうがを添えてもさっぱりと仕上がる
まとめ
「たたきマグロのネギソース」は、香ばしいマグロとスパイシーなネギソースが絶妙に絡み合う絶品レシピです。三重県の美味しい食材を活かした簡単レシピなので、家庭でも手軽に作れるのが嬉しいポイント。花椒粉のピリッとした辛味と香ばしいごま油がアクセントになり、ご飯にもお酒にもよく合う一品です。
高齢者向けの栄養バランスを考えた献立（たたきマグロのネギソースをメインに）
「たたきマグロのネギソース」は、たんぱく質が豊富で脂質が少なく、高齢者にも適した食材ですが、噛みごたえがあるため食べやすくする工夫が必要です。塩分を抑えつつ、だしのうまみや香味野菜の風味を活かして満足感のある献立にしました。
献立のポイント
- メインは、噛みやすくするために薄切りにし、ネギソースも細かく刻んで食べやすくする
- 副菜1は、ビタミンCやカリウムを補給し、塩分を排出しやすくする
- 副菜2は、カルシウムや食物繊維をしっかり摂れるように調整する
メニュー構成
- メイン：たたきマグロのネギソース（塩分控えめ・食べやすさを工夫）
- 副菜1：ズッキーニとひじきの酢の物（鉄分・ミネラル補給）
- 副菜2：かぼちゃとアーモンドの豆乳スープ（ビタミンE・カルシウム補給）
たたきマグロのネギソース（高齢者向けアレンジ）
アレンジのポイント
- しょうゆの量を減らし、レモン果汁とすりおろししょうがで風味をプラス
- マグロを薄切りにし、柔らかく食べやすくする
- ネギソースの具材を細かく刻んで消化しやすくする
材料（2人分）
- まぐろ（刺身用） … 150g（通常より少なめでも満足できる）
- 貝割れ菜 … 1/2パック
- しょうゆ … 小さじ1（控えめに調整）
- レモン果汁 … 小さじ1
【ネギソース】
- 青ねぎ（小口切り） … 50g
- しょうが（すりおろし） … 小さじ1/2
- 塩 … 小さじ1/5（少量でうまみを引き出す）
- 砂糖 … 小さじ1/4
- 鶏ガラスープ（無塩） … 大さじ2
- ごま油 … 小さじ1
- 花椒粉（ホァジャオフェン） … 少々（刺激を抑えるため控えめ）
作り方
- マグロの表面にしょうゆを塗り、フライパンで軽く焼く（焼きすぎないように注意）
- 薄めにスライスし、レモン果汁をかける
- ネギソースの材料をフードプロセッサーで細かく撹拌する
- マグロにネギソースをかけ、貝割れ菜を添える
ズッキーニとひじきの酢の物
この副菜のポイント
- ひじきで鉄分やカルシウムを補給
- ズッキーニはカリウムが豊富で、塩分排出を助ける
- 酢の酸味で減塩でも美味しく
材料（2人分）
- ズッキーニ … 1/2本（薄切り）
- ひじき（乾燥） … 5g（戻しておく）
- 酢 … 大さじ1
- しょうゆ … 小さじ1/2
- すりごま … 小さじ1
- はちみつ … 小さじ1/2
作り方
- ズッキーニはさっと茹でて水気を切る
- ひじきも湯通しして水気を切る
- 酢・しょうゆ・はちみつ・すりごまを混ぜ、ズッキーニとひじきを和える
かぼちゃとアーモンドの豆乳スープ
この副菜のポイント
- かぼちゃの自然な甘みを活かし、砂糖なしで仕上げる
- アーモンドを加えてビタミンEや良質な脂質を補う
- 豆乳でカルシウムをしっかり補給
材料（2人分）
- かぼちゃ … 100g（皮をむいて一口大にカット）
- 豆乳（無調整） … 150mL
- だし汁（昆布） … 100mL
- 塩 … 小さじ1/4
- アーモンド … 10g（細かく砕く）
作り方
- かぼちゃを柔らかく茹で、だし汁と一緒にミキサーにかける
- 鍋に移して豆乳を加え、温める（沸騰させないように注意）
- 塩で味を整え、アーモンドを散らす
栄養バランスと高齢者向けのポイント
- メインで良質なたんぱく質を補給（マグロ＋ネギソースの香味効果で減塩でも美味しい）
- 副菜1で鉄分・カリウムを補給（ズッキーニ＋ひじきで血圧を整える）
- 副菜2でビタミンEとカルシウムを補給（かぼちゃ＋豆乳＋アーモンドで骨の健康をサポート）
- 塩分控えめでも、だしの旨みや香りを活かして満足感を高める
- 全体的に柔らかく、食べやすい工夫をしている
この献立なら、栄養バランスが取れ、味の変化も楽しめるので、飽きずに食べられる内容になっています。特に、副菜2の豆乳スープはやさしい味わいなので、食欲がないときにもおすすめです。
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