ラム肉の旨味たっぷり！ジンギスカンうどんの作り方｜2025年2月28日放送
2025年2月28日(金)放送のフジテレビ系【ノンストップ】の人気コーナー「中山優馬のゆウマいごはん」で、「ジンギスカンうどん」が紹介されました。このレシピは、ジンギスカン風の甘辛いタレに漬け込んだラム肉と、もちもちのうどんを組み合わせたボリューム満点の一品です。さらに、ラッキョウとミニトマトを使った爽やかなサルサソースを添えることで、味のアクセントが加わります。ラム肉の風味と野菜の甘みが絶妙に絡み合い、ご飯のおかずにもピッタリです。お家でも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください！
ジンギスカンうどんの材料（2人分）
〈主な材料〉
- 冷凍うどん … 2玉（もちもち食感が特徴の冷凍うどんを使用）
- ラム焼き肉用肉 … 200g（ジンギスカン風の味付けにピッタリの部位を使用）
- タマネギ … 150g（食感を楽しむために1cm厚さに切る）
- ピーマン（赤） … 1個（彩りをプラスするために7～8mm幅の細切り）
- コマツナ … 70g（さっと炒めることでシャキシャキ感を残す）
- サラダ油 … 大さじ1（炒める際に使用）
〈漬けダレ（A）〉
- タマネギ（すりおろし） … 70g（肉を柔らかくし、甘みを加える）
- 甘酒（麹タイプ・ストレート） … 70g（自然な甘みとコクをプラス）
- しょうゆ … 大さじ2と1/2（味のベースになる調味料）
- ショウガ（すりおろし） … 大さじ1（風味を引き立てる）
- ニンニク（すりおろし） … 小さじ1（コクと香りをプラス）
- コショウ … 適量（味を引き締める）
〈サルサソース（B）〉
- ミニトマト（ヘタを除いて8等分に切る） … 80g（酸味と甘みを加える）
- ラッキョウの甘酢漬け（粗みじん切り） … 20g（シャキシャキとした食感がアクセント）
- ラッキョウの甘酢漬けの汁 … 大さじ1/2（甘酸っぱさが全体のバランスを整える）
- タバスコ … 小さじ1/2（ピリッとした辛みをプラス）
- 塩 … ひとつまみ（味を調える）
ジンギスカンうどんの作り方
1. ラム肉を下味に漬ける
ラム肉が大きい場合は食べやすいサイズにカットする。ボウルにA（漬けダレ）の材料を全て入れ、ラム肉を加えて15分以上漬ける。すりおろしたタマネギと甘酒の効果で、ラム肉がやわらかくなり、味がしっかり染み込む。
2. うどんを準備する
冷凍うどんは袋の表示通りに電子レンジや熱湯で加熱し、温めておく。うどんが冷たいままだとタレが絡みにくいので、しっかり温めることがポイント。
3. 野菜をカットする
- タマネギは1cm厚さの輪切りにし、火を通したときに程よい甘みと食感を残す。
- ピーマンはヘタと種を除いて細切りにすることで、他の具材と絡みやすくなる。
- コマツナは4～5cm長さにカットし、最後に加えることでシャキシャキ感を活かす。
4. フライパンで炒める
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、カットしたタマネギとピーマンを炒める。強火でサッと炒めることで、野菜の甘みと香ばしさを引き出す。
5. ラム肉を加える
野菜に油が回ったら、フライパンの片側に寄せて空いた部分に漬け込んだラム肉を入れる。このとき、漬けダレは取っておくことがポイント。ラム肉を炒めながら、タレの風味を閉じ込める。
6. うどんとタレを絡める
ラム肉の色が変わったら、全体を炒め合わせ、温めたうどん・コマツナ・漬けダレを加える。うどんがタレを吸い込むように、汁気がほとんどなくなるまで炒めることで、しっかり味が絡んでおいしくなる。
7. サルサソースを作る
Bの材料（ミニトマト、ラッキョウの甘酢漬け、甘酢漬けの汁、タバスコ、塩）をよく混ぜ合わせてサルサソースを作る。甘酸っぱさとピリ辛さが絶妙なバランスで、うどんとよく合う。
8. 盛り付けて仕上げる
器にうどんを盛り付け、サルサソースを添えたら完成！ジンギスカン風の甘辛い味わいに、さっぱりとしたサルサソースが加わることで、最後まで飽きずに楽しめる。
ジンギスカンうどんをさらにおいしく作るポイント
- ラム肉は長く漬けるほどやわらかくなる
15分以上漬けると味がしっかり染み込むが、1時間ほど漬けるとさらに柔らかくなるので時間がある場合はおすすめ。 - うどんを加えたら汁気がなくなるまでしっかり炒める
うどんがしっかりタレを吸うことで、味が馴染み、より美味しくなる。 - サルサソースは食べる直前に添える
うどんと一緒に混ぜながら食べると、味の変化を楽しめる。
ジンギスカンの風味がたっぷり染み込んだうどんに、爽やかなサルサソースの組み合わせが絶妙な一品です。家にある材料で手軽に作れるので、ぜひ試してみてください！
高齢者向け栄養バランス献立｜ジンギスカン風うどん＆栄養たっぷり副菜2品
ジンギスカンうどんを高齢者向けにアレンジし、栄養バランスを考えた献立を考えました。ラム肉はやわらかくし、うどんは消化しやすい形に工夫。塩分を控えめにしながらも旨味を活かし、食べやすい料理にしました。副菜には食物繊維・カルシウム・ビタミンCを補うメニューを組み合わせています。
献立（1食分・約500～550kcal）
- メイン：やわらかジンギスカン風とろみうどん
- 副菜1：豆腐とひじきの白和え
- 副菜2：アボカドとパプリカのヨーグルトサラダ
やわらかジンギスカン風とろみうどん（1人分）
材料
- うどん（細めの冷凍うどん）…1玉（180g）
- ラム肉（薄切り）…80g
- タマネギ（すりおろし）…50g
- 甘酒（麹タイプ・ストレート）…50g
- しょうゆ…小さじ1
- すりおろしショウガ…小さじ1
- すりおろしニンニク…少々
- 片栗粉…小さじ1（水小さじ2で溶く）
- コマツナ…40g（ざく切り）
- しめじ…30g（小房に分ける）
- 水…200ml
- すりごま（白）…小さじ1
- ごま油…小さじ1
作り方
- ラム肉は一口大に切り、すりおろしたタマネギ、甘酒、しょうゆ、ショウガ、ニンニクと混ぜて15分ほど漬ける。
- 鍋に水を入れて沸騰させ、コマツナとしめじを加えて軽くゆで、取り出しておく。
- フライパンにごま油を熱し、1のラム肉を汁ごと入れて中火で炒める。
- 肉の色が変わったら、うどんを加え、水200mlを入れて煮る。
- 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止める。
- 器に盛り、コマツナとしめじを添え、すりごまをふる。
ポイント
- 片栗粉でとろみをつけることで、高齢者でも食べやすい。
- 甘酒とすりおろしタマネギでラム肉をやわらかくする。
- しめじとコマツナで食物繊維とカルシウムを補給。
豆腐とひじきの白和え（1人分）
材料
- 絹ごし豆腐…50g
- ひじき（乾燥）…5g（戻して30g）
- ニンジン…20g（千切り）
- ほうれん草…30g（ざく切り）
- すりごま（白）…小さじ1
- しょうゆ…小さじ1/2
- みりん…小さじ1/2
作り方
- ひじきは水で戻し、軽く湯通しする。
- ニンジンはさっとゆで、ほうれん草も熱湯で湯がいて水気を絞る。
- 豆腐はキッチンペーパーで水切りし、すりごまと一緒にすりつぶす。
- しょうゆ、みりんを混ぜ、ひじき、ニンジン、ほうれん草と和える。
ポイント
- 鉄分・カルシウムが豊富で、貧血予防に◎
- 豆腐でたんぱく質を補い、なめらかで食べやすい食感にする。
- ひじきのクセを和らげるため、ごま風味でコクを出す。
アボカドとパプリカのヨーグルトサラダ（1人分）
材料
- アボカド…1/4個（約30g）
- 赤パプリカ…20g（薄切り）
- 黄パプリカ…20g（薄切り）
- プレーンヨーグルト…大さじ1
- レモン汁…小さじ1/2
- オリーブオイル…小さじ1/2
- 塩…ひとつまみ
作り方
- アボカドは食べやすい大きさにカットする。
- パプリカは薄切りにする。
- ヨーグルト、レモン汁、オリーブオイル、塩を混ぜてドレッシングを作る。
- アボカドとパプリカをドレッシングで和える。
ポイント
- ビタミンCと良質な脂質を補える。
- ヨーグルトとレモンの酸味がアボカドのまろやかさと相性抜群。
- 消化しやすく、食べやすい食感に仕上げる。
献立全体の工夫ポイント
- 塩分を控えめにし、しょうゆやみりんの量を減らして素材の甘みを活かす。
- 高齢者向けに、食材をやわらかく仕上げる＆とろみをつけて飲み込みやすくする。
- 鉄分・カルシウム・食物繊維・ビタミンCをバランスよく補給できるように食材を組み合わせる。
普段のうどんより栄養価が高く、食べやすい献立になっています。体にやさしい味わいなので、ぜひ試してみてください。
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