【ノンストップ】村田明彦シェフ直伝！プロの技が光る絶品イカ大根の作り方｜ランクアップキッチン【2月19日】

村田明彦シェフの絶品イカ大根の作り方｜ランクアップキッチン【2月19日】

村田明彦シェフの絶品イカ大根の作り方｜ランクアップキッチン【2月19日】

2025年2月19日放送の「ノンストップ！」では、「ランクアップキッチン」のコーナーで、鈴なりの村田明彦シェフが「イカ大根」を紹介しました。定番の家庭料理ながらも、プロの技を加えることで、より深い旨みが引き出され、ワンランク上の仕上がりになります。イカの旨みと大根の優しい甘みが絡み合い、絶品の煮物が完成します。

村田流イカ大根のポイント

イカは炒めてから煮ることで香ばしさをプラス
大根を焼きつけてから煮ることで甘みが引き出される
オイスターソースと味噌を隠し味に加え、コクをアップ
仕上げにすりごまを加えて風味をプラス

プロのひと工夫が詰まったこのレシピで、家庭でもワンランク上のイカ大根を作ることができます。早速、材料と作り方を詳しく紹介します。

材料（4人分）

イカ（冷凍）　大2杯（正味800g）
大根　20cm（正味200g）
ごま油　大さじ1

調味料

【A】（煮汁のベース）

だし汁　2カップ
酒　大さじ2
砂糖　大さじ1

【B】（味付け）

しょうゆ　大さじ2
みりん　大さじ1
味噌　小さじ1
オイスターソース　小さじ1

仕上げ

すりごま（白）　大さじ1
芽ねぎ（1cm長さに切る）　適量（あれば）
柚子の皮（千切り）　適量

作り方

大根の下準備
- 大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。
- 下茹では不要。焼きつけてから煮ることで、より甘みが引き出される。
イカの下処理
- 冷凍イカは解凍してしっかり水気を拭き取る。
- 胴は皮付きのまま1cm幅の輪切りにする。
- ゲソは1本ずつ切り分け、吸盤を取り除く（食感をよくするため）。
イカを炒める
- フライパンにごま油を熱し、イカを炒める。
- 8割ほど火が通ったら、一度取り出す。炒めることで香ばしさが加わり、煮込んでも硬くなりにくい。
大根を焼きつける
- イカを取り出したフライパンに大根を入れ、中火で焼きつける。
- 表面に焼き色がつくまでじっくり炒めることで、香ばしさと甘みを引き出す。
煮汁で大根を煮る
- 焼き色がついたら【A】の煮汁を加える。
- 蓋をして強火で一気に沸騰させ、中火に落として10～15分煮る。
- 大根に竹串がスッと通るくらいの柔らかさになったらOK。
調味料を加え、イカを戻す
- 【B】の調味料を加え、味をしっかりなじませる。
- 取り出しておいたイカを戻し入れ、強火で5分ほど煮る。
- イカを長時間煮込むと硬くなるため、ここでは短時間で味を含ませるのがポイント。
仕上げ
- すりごまを加えて全体に絡める。
- 器に盛り付け、芽ねぎと柚子の皮を散らして完成。