究極の四川風煮込み「水煮牛肉」！本格的な辛さと旨みを完全再現｜2025年3月3日放送
今回の【バズレシピ】では、リュウジさんが「水煮牛肉」の本格レシピを公開しました。水煮牛肉（スイジュウニウロウ）は、中国・四川発祥の人気煮込み料理で、辛さとシビれが特徴的な一品です。見た目は真っ赤で刺激的ですが、実はスープの旨みと牛肉の柔らかさが絶妙に絡み合う極上の味わいがあります。さらに、副菜として「じゃがいもの四川風炒め」も紹介され、ごはんが止まらなくなる組み合わせとなっています。本場の味を再現しながらも家庭で作りやすくアレンジされたレシピなので、ぜひ挑戦してみてください。放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
水煮牛肉とは？四川料理の魅力を知る
水煮牛肉は、四川料理の中でも特に辛さとシビれが強調された煮込み料理です。「水煮」という名前がついていますが、単なる茹で料理ではなく、豆板醤や花椒、唐辛子をたっぷり使い、旨辛いスープの中で牛肉を煮るのが特徴です。
- 四川料理特有の「麻辣（マーラー）」の風味が効いた料理で、唐辛子の辛さ（辣）と花椒のシビれ（麻）が絶妙に合わさる。
- 牛肉は片栗粉をまぶしてから煮込むことで、スープの旨みをしっかりまとい、柔らかく仕上がる。
- 野菜も一緒に煮込むため、キャベツや玉ねぎの甘みがスープに溶け込み、辛さの中に深いコクが生まれる。
この料理は、辛いもの好きにはたまらない一品ですが、辛さだけでなく奥深い旨みが楽しめるのも魅力です。家庭で作る際には、唐辛子や花椒の量を調整することで、自分好みの味にアレンジできます。
水煮牛肉の材料（2人分）
〈メイン〉
- 牛肉（薄切り）…180g
- キャベツ（ざく切り）…200g
- 玉ねぎ（薄切り）…1/4個
〈牛肉の下味〉
- 片栗粉…小さじ1半
- 醤油…小さじ1
- 酒…小さじ1
〈スープの調味料〉
- 油…大さじ2半
- 豆板醤…小さじ2
- にんにく（みじん切り）…10g
- 生姜（みじん切り）…10g
- 水…300cc
- 中華あじ…小さじ1半
- 醤油…小さじ1
- 砂糖…小さじ1/2
- オイスターソース…小さじ1
〈仕上げの香りづけ〉
- 花椒粉…小さじ1/2
- 鷹の爪（輪切り）…2本
- 辣油…適量
- 塩…ひとつまみ
水煮牛肉の作り方
1. 牛肉の下ごしらえ
- 牛肉は薄切りにし、醤油・酒・片栗粉をまぶして軽くもみ込む。
- 下味をつけることで、牛肉が柔らかくなり、スープに絡みやすくなる。
2. スープのベースを作る
- フライパンに油（大さじ2半）を熱し、豆板醤、にんにく、生姜を炒める。
- 香りが立ったら、水（300cc）、中華あじ、醤油、砂糖、オイスターソースを加え、沸騰させる。
- スープに調味料の旨みがしっかりと溶け込むまで、軽く煮立たせる。
3. 野菜を煮る
- キャベツと玉ねぎをスープに加え、しんなりするまで煮込む。
- 野菜の甘みがスープに染み出し、バランスのとれた味わいに。
4. 牛肉を加えて仕上げる
- 下味をつけた牛肉をスープに加え、強火でさっと火を通す。
- 長く煮すぎると肉が硬くなるため、火が通ったらすぐに仕上げに入る。
5. 香りづけと仕上げ
- 花椒粉、鷹の爪を加え、ピリッとした辛さと香りをプラス。
- 辣油をお好みの量かけ、食べる前に塩をひとつまみ加えると味が引き締まる。
まとめ
今回紹介された「水煮牛肉」は、四川料理ならではの旨辛い味わいが魅力。本場の味を再現しながらも、日本の家庭で作りやすいように工夫されています。副菜の「じゃがいもの四川風炒め」と組み合わせれば、さらに満足度の高い食卓になります。辛いもの好きの方は、ぜひ挑戦してみてください。
高齢者向けの栄養バランスを考えた献立
「水煮牛肉」を高齢者向けにアレンジし、辛さを控えめにしながらも旨みをしっかり活かした献立にしました。食べやすさと栄養バランスを考え、たんぱく質やビタミン・ミネラルを補える副菜を組み合わせています。
【献立】
- メイン：やわらか鶏肉と豆腐の旨煮（四川風アレンジ）
- 副菜1：白菜とツナのとろみ煮
- 副菜2：ひじきと枝豆の香ばしナッツ炒め
やわらか鶏肉と豆腐の旨煮（四川風アレンジ）
【材料（2人分）】
- 鶏もも肉（または胸肉）…100g（皮なし・そぎ切り）
- 木綿豆腐…150g（食べやすい大きさに切る）
- キャベツ…100g（ざく切り）
- 玉ねぎ…1/4個（薄切り）
- にんにく…5g（すりおろし）
- しょうが…5g（すりおろし）
- 片栗粉…小さじ1
- 鶏がらスープ…200ml（減塩）
- 醤油…小さじ1（控えめ）
- みりん…小さじ1
- オイスターソース…小さじ1/2（控えめ）
- 花椒（少量・なくてもOK）
- ラー油…小さじ1/2（少量）
- ごま油…小さじ1
- 白すりごま…大さじ1
【作り方】
- 鶏肉に片栗粉をまぶし、下味をつける。
- フライパンにごま油を熱し、にんにく・しょうがを香りが出るまで炒める。
- 玉ねぎ、キャベツを加えて軽く炒め、鶏肉を入れる。
- 鶏がらスープを加え、豆腐もそっと入れて弱火で煮る。
- 調味料（醤油、みりん、オイスターソース）を加えて味を整え、仕上げに花椒とラー油を少し加える。
- 皿に盛り、白すりごまを振る。
白菜とツナのとろみ煮
【材料（2人分）】
- 白菜…150g（ざく切り）
- ツナ缶（水煮）…1/2缶（約35g）
- えのき…50g（食べやすい長さに切る）
- だし汁…150ml
- 醤油…小さじ1/2（控えめ）
- みりん…小さじ1
- 片栗粉…小さじ1（水大さじ1で溶く）
【作り方】
- 鍋にだし汁を入れ、白菜とえのきを加えて煮る。
- 野菜が柔らかくなったら、ツナを加えてさらに煮る。
- 醤油、みりんを加えて味を整える。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
- 皿に盛り付け、完成。
ひじきと枝豆の香ばしナッツ炒め
【材料（2人分）】
- 乾燥ひじき…10g（水戻しする）
- 枝豆（むき身）…50g
- にんじん…30g（細切り）
- くるみ…10g（軽く砕く）
- 醤油…小さじ1/2（控えめ）
- みりん…小さじ1
- ごま油…小さじ1
- 白ごま…小さじ1
【作り方】
- フライパンにごま油を熱し、ひじき・にんじんを炒める。
- 枝豆を加え、調味料を加えて炒める。
- 仕上げにくるみと白ごまを加えて混ぜる。
栄養バランスのポイント
- たんぱく質：鶏肉・豆腐・ツナ・枝豆でしっかり補給。筋力維持をサポート。
- ビタミン・ミネラル：白菜のビタミンC、ひじきの鉄分、くるみのビタミンEが豊富。
- 食べやすさ：鶏肉は柔らかく煮込み、豆腐や白菜のとろみで飲み込みやすく。
- 塩分控えめ：調味料を減らし、素材の旨みを活かす味付けに。
辛さを抑えつつも、風味を大切にした高齢者向けの献立です。白菜のとろみ煮で飲み込みやすさをプラスし、ひじきの炒め物でミネラルを補強しました。食べやすく栄養バランスの取れた献立なので、ぜひ試してみてください。
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