笠原将弘さん直伝！香ばし鯛のソテー まいたけソースの絶品レシピ｜2025年4月1日放送
2025年4月1日（火）放送の『ノンストップ！』では、和食の名店「賛否両論」の料理人・笠原将弘さんが登場し、旬の鯛を使った絶品おかず「鯛のソテー まいたけソース」の作り方を紹介しました。
今回の料理は、パリッと香ばしく焼いた鯛に、バターと酢をきかせたまいたけの風味豊かな和風ソースをたっぷりかけた一皿。魚料理はちょっと難しそう…と思いがちですが、手順はとてもわかりやすく、家庭でも気軽に作れる内容になっていました。
また、青のり入りの衣を使うことで、見た目にも香りにもアクセントが加わり、子どもから大人まで楽しめる工夫もされています。まいたけは焼き色をしっかりつけて香ばしさを引き出し、そこに甘さ・酸味・コクのバランスが絶妙なソースを絡めるのが笠原流。どの工程も丁寧で、料理初心者にも親切なレシピです。
材料（4人分）
-
鯛（切り身）…4切れ（骨が少ないものがおすすめ）
-
まいたけ…2パック（手でほぐせる大きさのもの）
-
万能ねぎ…5本（細めのものが使いやすい）
-
塩…少々
【A：衣用】
-
小麦粉…大さじ2
-
青のり…大さじ1と1/2（香りと彩りのポイント）
【ソテー・ソース用】
-
サラダ油…大さじ2
-
バター…10g
【B：ソース調味料】
-
酒…大さじ2（香りづけ）
-
酢…大さじ2（酸味で引き締める）
-
しょうゆ…大さじ1（全体の味をまとめる）
-
みりん…大さじ1（甘みと照りをプラス）
-
こしょう…小さじ1/2（ピリッと引き締める）
作り方の手順とポイント
-
下準備を整える
まいたけは石づきを取ってから、大きめに手でほぐします。手でほぐすことで、まいたけの食感が残りやすく、ソースにボリューム感も出ます。万能ねぎは小口切りにしておきます。切った後は、少し水にさらすと辛味が抜けて食べやすくなります。 -
鯛に下味をつけて衣をまぶす
鯛の切り身はキッチンペーパーで水気をしっかり取ってから、全体に塩をふります。これは焼いたときに皮がパリッと仕上がる大事な工程です。次に、小麦粉と青のりを混ぜた【A】の衣を、全体にまんべんなくまぶします。青のりの風味がここでしっかり加わります。 -
皮目からしっかり焼く
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鯛の皮目を下にして並べます。動かさずにそのまま焼きつけることで、皮がパリッと香ばしくなります。焼き色がついたら裏返して、身の側も焼いて火を通します。焼きすぎると身が硬くなるので注意しながら、両面をバランスよく仕上げましょう。焼けたら器に取り出しておきます。 -
まいたけソースを作る
鯛を焼いた後のフライパンは一度ペーパーで拭き取り、バターを入れて中火で溶かします。まいたけを加えて、焼き色がつくまでしっかり炒めることが大切です。まいたけは水分が出やすいので、ここで水っぽくならないよう注意します。しっかり焼くことで、まいたけの香ばしさと旨みが引き出されます。 -
調味料で味を決める
まいたけに火が通ったら、【B】の調味料と万能ねぎを加えます。酒と酢が入ることでソースに爽やかさと深みが生まれます。しょうゆとみりんのバランスもよく、甘じょっぱい味わいが魚によく合います。煮詰めすぎず、少し煮絡める程度で火を止めます。 -
盛りつけて仕上げる
焼いた鯛の上に、たっぷりのまいたけソースをのせます。残った煮汁も必ず上から回しかけると、味がしっかり全体になじみます。彩りもよく、香りも豊かな仕上がりになります。
食卓を彩る一皿としておすすめ
この「鯛のソテー まいたけソース」は、家庭でも作りやすい工程でありながら、見た目も味も本格的な一品に仕上がります。特に、青のり入りの衣と、酢をきかせたまいたけソースという組み合わせは、ありそうでなかった味わい。和食の定番にひと工夫を加えた笠原さんらしいレシピです。
また、鯛は高たんぱくで脂肪が少なく、体にも優しい食材です。春先には真鯛が美味しい季節なので、旬の味覚としてもぴったり。まいたけも食物繊維が豊富で、香りも良いため、食欲をそそります。
日常のごはんにはもちろん、おもてなし料理や家族の記念日など、ちょっと特別な日にも喜ばれる一皿です。フライパンひとつでできるので、洗い物も少なくて済むのも嬉しいポイントです。
コメント