牡蠣餃子の極意！贅沢な旨味を閉じ込めた絶品レシピ
2025年2月19日放送の「笠原将弘の料理のほそ道」では、愛知県一宮市にある「肉18（ニクジュウハチ）」のオーナー・満仲シェフが登場し、自慢の【牡蠣餃子】を披露しました。一般的な餃子といえば、豚ひき肉やキャベツを使うことが多いですが、今回は新鮮な牡蠣をメインにした一風変わったレシピです。牡蠣の濃厚な旨味に、大葉の香りやカシューナッツの食感をプラスし、絶妙なバランスで仕上げています。
この牡蠣餃子は、外はパリッと香ばしく、中は牡蠣の旨味が詰まったジューシーな味わいが特徴です。さらに、カシューナッツの食感がアクセントになり、今までにない新感覚の餃子に仕上がります。おつまみにもぴったりなので、ぜひ挑戦してみてください。
牡蠣餃子の魅力とは？
今回紹介された牡蠣餃子は、普通の餃子とは違うポイントがたくさんあります。特に注目すべきは、牡蠣の旨味を最大限に活かしつつ、アクセントとして加えられた食材の組み合わせです。
- 牡蠣の濃厚な旨味を活かす
炒めることで水分を適度に飛ばし、旨味を凝縮 - カシューナッツの食感が絶妙
砕いたナッツが食感のアクセントになり、風味も豊かに - タルタルソース＆松茸のお吸いものの組み合わせ
コクをプラスし、牡蠣の風味を引き立てる - 焼きと茹での二段階調理でカリッ＆モチッと仕上げる
外はカリッと、中はもっちりジューシーな食感に
このレシピでは、牡蠣の旨味を余すことなく閉じ込め、香ばしい焼き色をつけることで、食欲をそそる一品に仕上がります。
牡蠣餃子の作り方（3〜4人前／約26個分）
材料
- 牡蠣（加熱用）…220g
- 大葉…10枚
- カシューナッツ（黒トリュフ味）…1袋（40g）
- 餃子の皮…26枚
- オリーブオイル…大さじ5〜6
A（調味料）
- 牡蠣醤油…小さじ1
- ガムシロップ…1個（※砂糖でも可）
- お吸いもの（松茸の味）…1/3袋
- 市販のタルタルソース…大さじ1（※マヨネーズでも可）
作り方
-
牡蠣の下処理をする
- 牡蠣は塩水でしっかり洗い、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取る。
- 水分が残っていると食感が損なわれるので、できるだけ丁寧に拭き取るのがポイント。
-
牡蠣を炒めて旨味を閉じ込める
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れて中火で温める。
- 牡蠣を加え、軽く焼き色がつくまで炒める。
- 火を通しすぎないように注意しながら、旨味を凝縮させる。
-
タネを作る
- 炒めた牡蠣を取り出し、粗熱を取る。
- キッチンバサミで細かく刻む。
- 大葉を手でちぎりながら加え、風味をプラス。
- Aの調味料（牡蠣醤油・ガムシロップ・お吸いもの・タルタルソース）を混ぜる。
- カシューナッツの袋に切れ目を入れ、叩いて砕いたものを加える。
-
餃子を包む
- 餃子の皮にタネを小さじ1杯分のせ、少し空気を含ませながら包む。
- 空気を入れることで、焼き上がりがふんわりと仕上がる。
-
焼いて茹でる
- フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を引き、餃子を並べる。
- 片面だけを強火で2分焼く。
- 餃子が半分浸かるくらいのお湯を加え、40秒ほど茹でる。
-
二度焼きで仕上げる
- 餃子を取り出し、フライパンの水分を捨てて水気を拭く。
- オリーブオイル（大さじ2〜3）を追加し、再度片面を強火で2分ほど焼く。
- 最後に弱火でじっくり焼き色をつけることで、香ばしく仕上げる。
-
仕上げ
- 器に盛り、皮がくっついている部分はハサミでカットし、食べやすくする。
牡蠣餃子をもっと楽しむアレンジ
この牡蠣餃子は、そのまま食べても十分美味しいですが、さらにアレンジを加えると違った味わいが楽しめます。
- レモンを絞る
→ 牡蠣の旨味をさっぱりと引き立てる - 黒こしょう＆オリーブオイル
→ シンプルながら、大人向けの味わいに - ポン酢＋柚子胡椒
→ 和風テイストで風味をアップ - チーズを入れて包む
→ 牡蠣×チーズの濃厚な組み合わせに
牡蠣餃子にぴったりな副菜
バランスの良い食事にするために、牡蠣餃子と相性の良い副菜を考えました。
1. さっぱり長芋と青じその梅和え
長芋のシャキシャキ感と梅の酸味が、牡蠣の濃厚な味わいをさっぱりとさせます。
2. あおさと豆腐の味噌汁
牡蠣の風味にぴったりの味噌汁。あおさの磯の香りが餃子と相性抜群です。
3. もち麦とキノコの炊き込みご飯
牡蠣餃子の旨味と合わせて、栄養価の高い炊き込みご飯を添えるのもおすすめ。
まとめ
今回の「笠原将弘の料理のほそ道」では、牡蠣の旨味を存分に楽しめる餃子が紹介されました。風味豊かな大葉とカシューナッツの食感がアクセントになり、一味違った餃子が味わえます。おつまみにもぴったりなこの一品、ぜひ作ってみてください。
高齢者向けにアレンジ！食べやすく栄養バランス◎な牡蠣餃子献立
今回の「牡蠣餃子」をベースに、高齢者の方が食べやすく、栄養バランスの良い献立にアレンジしました。噛む力や消化のしやすさを考慮しつつ、塩分を控えめにしながらも、旨味をしっかり感じられる工夫をしています。さらに、高齢者に不足しがちなカルシウムや食物繊維を補える副菜を組み合わせました。
メイン：ふわふわ牡蠣餃子～大葉と長芋の香り～
牡蠣の旨味はそのままに、大葉と長芋を加えてふわっとした食感に仕上げました。ナッツの代わりに香ばしいすりごまを加え、塩分を控えめにしながらコクを出しています。
【材料（2人分）】
- 牡蠣（加熱用）…150g
- 餃子の皮…12枚
- 大葉…5枚
- 長芋（すりおろし）…50g
- すりごま（白）…大さじ1
- 醤油…小さじ1/2
- お吸いものの素（松茸風味）…1/4袋
- 片栗粉…大さじ1
- ごま油…小さじ1
- オリーブオイル…大さじ1（焼き用）
【作り方】
- 牡蠣は塩水で洗い、水気を拭き取って細かく刻む。
- ボウルに牡蠣、大葉の千切り、長芋のすりおろし、すりごま、醤油、お吸いものの素、片栗粉を加えてよく混ぜる。
- 餃子の皮に小さじ1杯分のタネを包み、ふんわりと形を整える。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、餃子を並べて強火で1分焼く。
- 少量の水を加えて蓋をし、中火で3分蒸し焼きにする。
- 仕上げにごま油を回しかけ、こんがり焼き色がついたら完成。
※長芋を加えることで、ふわっとやわらかくなり、噛む力が弱い方でも食べやすくなります。
副菜1：ひじきとアボカドの豆腐和え
カルシウム・食物繊維・良質な脂質を補える和え物。ひじきを使うことでミネラルも摂れ、豆腐とアボカドのなめらかな口当たりが食べやすい一品です。
【材料（2人分）】
- 乾燥ひじき…5g
- 絹ごし豆腐…100g
- アボカド…1/2個
- 白すりごま…小さじ2
- 醤油…小さじ1/2
- レモン汁…小さじ1/2
【作り方】
- ひじきを水で戻し、軽く湯通しして水気を切る。
- アボカドは皮をむいてフォークで軽く潰す。
- 豆腐はペーパーで軽く水切りし、すりごまと一緒に混ぜる。
- ひじき、アボカド、醤油、レモン汁を加えて和える。
※アボカドのクリーミーさで味がまとまり、塩分控えめでも美味しく仕上がります。
副菜2：人参とさつまいもの豆乳ポタージュ
食物繊維とビタミンが豊富なポタージュ。豆乳を使うことで消化に優しく、さつまいもの甘みがあるので塩分を抑えても美味しく仕上がります。
【材料（2人分）】
- 人参…50g
- さつまいも…80g
- 玉ねぎ…30g
- 無調整豆乳…200ml
- 水…100ml
- コンソメ…小さじ1/2
- オリーブオイル…小さじ1
【作り方】
- 人参、さつまいも、玉ねぎを薄切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、野菜を炒める。
- 水とコンソメを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。
- 火を止めて粗熱を取り、ミキサーで滑らかにする。
- 鍋に戻して豆乳を加え、弱火で温める。
※さつまいもの甘さがあるので、余計な調味料が不要。塩分を控えても美味しく仕上がります。
栄養バランスのポイント
- たんぱく質：牡蠣と豆腐で補給し、消化しやすい形に
- 食物繊維：ひじき、さつまいも、アボカドで腸内環境をサポート
- ビタミン・ミネラル：長芋や大葉、野菜の自然な甘みでバランスを整える
- 塩分控えめ：出汁やナッツ、ごまの香ばしさを活かして風味を引き出す
この献立なら、高齢者でも食べやすく、栄養バランスの良い食事になります。口当たりを柔らかくしつつ、食べる楽しみを感じられる工夫をしました。
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