餅と鶏のみぞれ煮
2025年1月14日(火)放送の「DAIGOも台所」では、お正月に余りがちな餅を美味しくアレンジできる「餅と鶏のみぞれ煮」が紹介されました。このレシピは、焼いた餅の香ばしさと鶏肉の旨味を、優しいお出汁と大根おろしのさっぱりとした風味でまとめた一品です。特に、お正月に同じ食べ方ばかりで飽きてしまった餅を新たな味わいで楽しめる絶好のレシピとして、簡単ながらも食卓を華やかにしてくれます。今回の記事では、放送された「餅と鶏のみぞれ煮」の材料や作り方、調理のポイントを詳しく解説します。
材料（2人分）
- 鶏もも肉：200g（食べ応えがあり、出汁を吸収しやすい部位）
- 角餅：2個（3等分に切ることで火の通りを均一に）
- まいたけ：50g（香りが良く、煮汁に風味を加えるため小房に分ける）
- 大根：250g（皮をむいてすりおろし、さっぱり感を出す）
- 柚子：1/2個（香り付け用で皮のみ使用）
- 青ねぎ：1/2本（彩りと香りを添えるため斜め薄切り）
- 塩：適量
- 黒こしょう：適量
- 片栗粉：適量（鶏肉にまぶしてとろみを出す）
- サラダ油：大さじ1（餅とまいたけを焼くための油）
☆煮汁
- だし：700ml（昆布やかつおだしが理想的）
- 塩：小さじ1/2
- みりん：大さじ2
- 薄口しょうゆ：大さじ2
作り方
- 下ごしらえ
- 餅は3等分に切り、火の通りを良くする。
- まいたけは小房に分けて風味を引き出しやすくする。
- 青ねぎは斜め薄切りにし、見た目の美しさと香りを引き立てる。
- 大根は皮をむいてすりおろし、ザルに上げて水分をしっかり切る（余分な水分で味が薄まらないため）。
- 鶏肉の準備
- 鶏もも肉は筋切りをして縮みにくくし、半分に切って5mm厚さのそぎ切りにする。
- 両面に塩・黒こしょうをふり、片栗粉をまぶして下味ととろみをつける。
- 餅とまいたけを焼く
- フライパンにサラダ油を熱し、中火で餅とまいたけを焼く。餅は外側がカリッと焼けるようにし、まいたけは香りが立つまで炒める。焼き色がついたら一度取り出す。
- 煮汁の準備と鶏肉の調理
- フライパンに煮汁の材料（だし700ml、塩小さじ1/2、みりん大さじ2、薄口しょうゆ大さじ2）を入れて火にかける。
- ひと煮立ちしたら鶏肉を加え、火が通るまで煮る。アクが出る場合は丁寧に取り除く。
- 仕上げ
- 鶏肉に火が通ったら、焼いた餅とまいたけ、大根おろしを加えて温める。
- 器に盛り付け、青ねぎを散らし、仕上げに柚子の皮をすりおろしてふりかける。
ポイント
- 餅の焼き加減：餅はフライパンで焼くことで香ばしさが引き立ちます。焼き色をしっかりつけるのがポイントです。
- 鶏肉の下味：片栗粉をまぶすことで煮汁に自然なとろみがつき、餅や鶏肉と煮汁が絡みやすくなります。
- 大根おろしの水切り：大根おろしの水分をしっかり切ることで、煮汁が薄まらず、旨味を保つことができます。
- 煮汁のだし：昆布とかつお節で引いた上品なだしを使うと、より風味豊かな仕上がりになります。
- 柚子の香り：柚子の皮は仕上げに散らすことで香りが立ち、全体の味わいを引き締めます。
高齢者向け「餅と鶏のみぞれ煮」レシピ調整版
材料（2人分）
- 鶏もも肉：100g（たんぱく質補給のため）
- 角餅：1個（3等分にカット、食べやすく）
- まいたけ：50g（消化を助ける食物繊維を含む）
- 大根：200g（消化促進のためすりおろし）
- 柚子：少量（香り付けのみ、控えめに）
- 青ねぎ：1/2本（刻んで少量使用）
- 塩：ひとつまみ（塩分控えめ）
- 黒こしょう：少量
- 片栗粉：適量
- サラダ油：小さじ1（油分控えめで胃に優しく）
煮汁
- だし：700ml（昆布だしで塩分を抑える）
- 塩：小さじ1/4（塩分控えめ）
- みりん：大さじ1
- 薄口しょうゆ：大さじ1
エネルギー・栄養計算（1人分）
- エネルギー：約250kcal
- たんぱく質：約15g（筋肉維持に配慮）
- 脂質：約7g
- 塩分：1.8g（減塩設計）
- 食物繊維：約3g（消化促進）
作り方
- 餅は3等分に切り、まいたけは小房に分け、青ねぎは刻む。大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気を切る。
- 鶏もも肉は皮を取り除き、筋切りをして食べやすい大きさにそぎ切りし、塩・黒こしょうをふって片栗粉を薄くまぶす。
- フライパンにサラダ油を熱し、餅とまいたけを中火で焼き、焼き色がついたら取り出す。
- 同じフライパンに煮汁の材料（だし、塩、みりん、薄口しょうゆ）を入れて沸騰させ、鶏肉を入れる。アクを取り除きながら弱火で火を通す。
- 鶏肉に火が通ったら、焼いた餅とまいたけを戻し、大根おろしを加えて温める。
- 器に盛り付け、青ねぎを散らし、柚子の皮を少量すりおろしてふりかける。
高齢者向けの工夫ポイント
- 鶏肉は脂肪を減らすため皮を取り除き、塩分を控えめに調整。
- 餅は少量にカットし、窒息のリスクを避けるため、焼いて柔らかくしてから提供。
- だしは昆布を中心にして塩分を抑えつつ旨味を補強。
- 片栗粉で鶏肉をコーティングすることで口当たりを柔らかくし、飲み込みやすく調整。
- 大根おろしを加えることで消化促進効果を高め、胃腸への負担を軽減。
- 食材のカットサイズを小さくし、噛む力が弱い方にも配慮。
- エネルギー量は控えめに設定し、脂質も抑制しつつ、たんぱく質をしっかり確保。
このように、高齢者でも安心して楽しめるように工夫された「餅と鶏のみぞれ煮」は、消化しやすく栄養バランスにも優れています。
まとめ
「DAIGOも台所」で紹介された「餅と鶏のみぞれ煮」は、お正月に余った餅を活用できる和食レシピです。香ばしく焼いた餅、しっとり柔らかな鶏肉、そして大根おろしとお出汁の優しい味わいが絶妙にマッチした一品です。見た目も華やかで、普段のおかずやおもてなし料理にもぴったりです。
お正月に余った餅をどうしようか悩んでいたところで、この「餅と鶏のみぞれ煮」のレシピを見つけました。焼いた餅の香ばしさと鶏肉のジューシーさに、出汁と大根おろしの優しい風味がしっかりと馴染んで、想像以上に満足感のある一品でした。特に柚子の皮の香りが爽やかで、食べ終わった後もさっぱりとした余韻が残るのが印象的です。
普段の餅料理といえば、焼いて醤油をつけたり、お雑煮くらいしか思いつかなかったのですが、これならしっかりとおかずにもなり、家族にも好評でした。片栗粉をまぶした鶏肉がとろみを出しながら煮汁に旨味を閉じ込めているのもポイントですね。
シンプルな材料でここまで美味しいのなら、また餅が余った時には作ってみたいと思います。出汁を昆布とかつお節で丁寧に取れば、さらに上品な味わいになりそうです。
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