番組概要
2025年1月20日放送のテレビ朝日系【DAIGOも台所】では、「サーモンとねぎのパスタ」のレシピが紹介されました。サーモンの旨みと長ねぎの食感が絶妙にマッチし、さらにパルメザンチーズが全体の味をまとめています。番組内でDAIGOさんは「サーモンの旨みがしっかりと感じられて、ねぎの食感もすごくいい。パルメザンチーズが味をまとめていますね」とコメントされていました。この料理は簡単ながらも本格的な仕上がりが魅力です。以下に詳しい材料と作り方を解説します。
サーモンとねぎのパスタの材料（2人分）
- スパゲッティ：160g
- さけ（皮なし）：100g
- 長ねぎ：1本
- まいたけ：50g
- ブイヨン：100ml
- 生クリーム：100ml
- バター：10g
- パルメザンチーズ（粉）：大さじ3
- 塩：適量
- 黒こしょう（粗びき）：適量
作り方
- 長ねぎを5mm幅の斜め切りにし、まいたけは小房に分ける。さけは2cm角に切り、塩と黒こしょうをまぶす。
- 熱湯に約1%の塩を加え、スパゲッティを指定時間通りにゆでる。
- フライパンにバターを熱し、中火で長ねぎ、まいたけ、塩を加えてしんなりするまで炒める。
- 3にさけを加え、表面を焼きつける。さけが白っぽくなったら軽くほぐし、ブイヨンを加えて中火で1分煮る。
- 生クリームを加えてひと煮立ちさせる。その後、ゆでたスパゲッティを加えて全体を絡める。
- 火を止めてパルメザンチーズを加え、器に盛りつける。仕上げに黒こしょうをふる。
しげゆき
この「サーモンとねぎのパスタ」は、家庭でも簡単に作れるうえ、クリーミーで満足感のある一品です。
高齢者向けサーモンとねぎのパスタ（1食分）
材料（1人分）
- スパゲッティ：50g
- さけ（皮なし）：50g
- 長ねぎ：30g
- まいたけ：20g
- ブイヨン（減塩タイプ）：50ml
- 生クリーム（低脂肪タイプ）：50ml
- バター（無塩）：5g
- パルメザンチーズ（減塩タイプ・粉）：小さじ2（6g）
- 塩：少々（省略可能）
- 黒こしょう（粗びき）：少々
総エネルギー量（1食分目安）
約350kcal
工夫ポイント
- 分量調整：スパゲッティの量を控えめにしてエネルギーを抑える一方、タンパク質源のサーモンや食物繊維が豊富なまいたけを増量。
- 塩分控えめ：減塩タイプのブイヨンやパルメザンチーズを使用。調味に塩を加えず、素材の旨みを活用。
- 食べやすさ：長ねぎは細かく刻むか柔らかめに加熱し、噛みやすくする。パスタも細いもの（例：1.4mm）を使用し、柔らかめにゆでる。
- 栄養バランス：低脂肪生クリームを使い、脂質を控える。まいたけでビタミンDと食物繊維を補充。
作り方
- 長ねぎは小口切りに、まいたけは細かくほぐす。さけは1.5cm角に切り、軽く黒こしょうをふる。
- 熱湯に少量の塩を加え、スパゲッティを柔らかめにゆでる（目安：通常のゆで時間＋1分）。
- フライパンにバターを溶かし、長ねぎとまいたけを弱火～中火でじっくり炒める。
- さけを加え、表面を軽く焼いたらブイヨンを入れて1分煮る。
- 生クリームを加えてひと煮立ちさせ、ゆでたスパゲッティを加えて全体を絡める。
- 火を止めてパルメザンチーズを混ぜ、器に盛りつける。黒こしょうをふって仕上げる。
注意点
- 食材は高齢者の咀嚼力や嚥下力に合わせて調整する。
- 塩分摂取をさらに控えたい場合、無塩バターを使用し、チーズ量をさらに減らす。
- 水分量を多めにして、口当たりを滑らかに仕上げる。
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