はじめに
2025年1月16日、テレビ朝日系【DAIGOも台所】で放送された「春菊のゆで餃子」。春菊の爽やかな香りと豚ひき肉の旨みが絶妙にマッチした一品です。番組内でDAIGOさんも「春菊って餃子に合うんですね。すごくおいしい」と絶賛したこのレシピ。春菊の豊かな香りを楽しみながら、家庭でも簡単に作れるポイントをご紹介します。
春菊のゆで餃子の材料（2人分）
春菊：120g
豚ひき肉：80g
ギョウザの皮：16枚
大豆もやし：100g
ラー油：適量
【あんの味つけ】
塩：小さじ2/3
こしょう：適量
しょうゆ：小さじ1
砂糖：小さじ1/3
ごま油：小さじ2/3
【たれ】
しょうゆ：大さじ1と1/2
酢：大さじ1
砂糖：小さじ1
おろししょうが：小さじ1
春菊のゆで餃子の作り方
- 春菊の下準備
春菊の根を切り、水の中でしっかり洗います。熱湯でさっと茹でて水に落とし、水分をしっかり絞って粗みじん切りにします。 - 大豆もやしの処理
大豆もやしの根を切り落とします。 - あんを作る
豚ひき肉に塩（小さじ2/3）とこしょうを加えてよく練り、しょうゆ（小さじ1）、砂糖（小さじ1/3）、春菊を加えてさらに混ぜます。最後にごま油（小さじ2/3）を加えて全体をなじませます。 - 餃子を包む
ギョウザの皮の周囲に水をつけ、あんをのせて丁寧に包みます。 - 餃子と大豆もやしをゆでる
たっぷりの熱湯に大豆もやしを入れて3分茹で、その後、包んだ餃子を加えてさらに4分茹でます。 - たれを作る
しょうゆ（大さじ1と1/2）、酢（大さじ1）、砂糖（小さじ1）、おろししょうが（小さじ1）を混ぜ合わせます。 - 盛り付け
茹でた餃子と大豆もやしを器に盛り付け、たれとラー油を添えます。
高齢者向け「春菊のゆで餃子」のアレンジレシピ
【分量（1人分）】
春菊：60g
豚ひき肉：40g
ギョウザの皮：8枚
大豆もやし：50g
ラー油：少量（控えめに）
【あんの味つけ】
塩：小さじ1/4（約0.5g）
こしょう：少々
しょうゆ：小さじ1/2
砂糖：小さじ1/4
ごま油：小さじ1/3
【たれ】
しょうゆ：大さじ1/2
酢：大さじ1/2
砂糖：小さじ1/3
おろししょうが：少々
【調整ポイント】
- エネルギーと塩分の調整
豚ひき肉とギョウザの皮を半量に減らし、塩分も控えめに設定。しょうゆと塩の量を調整して、1人分の総塩分量を約1.2gに抑えました。 - 食べやすさの工夫
春菊は細かく刻んで繊維をやわらかくし、大豆もやしはしっかり火を通して柔らかくします。餃子の包み方は小ぶりで一口サイズにし、高齢者が噛みやすいように仕上げます。 - 栄養バランスの工夫
春菊からビタミンA、豚ひき肉からタンパク質、大豆もやしから食物繊維をバランスよく摂取できます。また、たれに酢を加えることで食欲を促進し、消化を助けます。
【調理手順】
- 春菊を洗い、熱湯でさっと茹でて水に落とし、水分を絞って粗みじん切りにします。
- 大豆もやしの根を切り、柔らかく茹でます。
- 豚ひき肉に塩、こしょうを加えてよく練り、しょうゆ、砂糖、春菊を混ぜ、ごま油を加えてさらに練ります。
- ギョウザの皮にあんを小さじ1ずつのせ、水をつけて包みます。
- たっぷりの熱湯で大豆もやしを2分茹で、その後、餃子を加えてさらに3～4分茹でます。
- しょうゆ、酢、砂糖、おろししょうがを混ぜてたれを作ります。
- 茹でた餃子と大豆もやしを盛り付け、たれを添えて完成です。
【総エネルギー量（1人分）】約180kcal
【塩分量（1人分）】約1.2g
適度な塩分量と噛みやすい調理法で、高齢者も安心して楽しめる一品に仕上げました。
まとめ
春菊の香りが引き立つ「春菊のゆで餃子」は、野菜の鮮やかな風味とジューシーなあんが楽しめるヘルシーな一品です。家庭でも簡単に作れるこのレシピを、ぜひお試しください。
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