はじめに
2025年1月16日、日本テレビ系【キューピー3分クッキング】で放送された「かきとねぎのバターじょうゆ」。大原千鶴さんが紹介するこのレシピは、バターの香りとしょうゆの風味が牡蠣と野菜を引き立てる一品です。レモンを添え、お好みで粉山椒をふりかけて楽しむスタイルも魅力的です。今回の記事では、放送されたレシピの詳細をお届けします。
かきとねぎのバターじょうゆの材料（2人分）
生がき（むき身・加熱用）：10個（160g）
小麦粉：大さじ1
長ねぎ：1本（150g）
エリンギ（小）：2本（60g）
塩：一つまみ
しょうゆ：小さじ1
レモンのくし形切り：1切れ
バター
かきとねぎのバターじょうゆの作り方
- 下準備
長ねぎを斜め薄切りにし、エリンギを縦横半分に切った後、縦に薄切りします。牡蠣は水で洗い汚れを落としてからペーパータオルを敷いたバットに置き、水気をしっかりと拭き取ります。焼く直前に小麦粉をまぶします。 - 牡蠣を焼く
フライパンにバター10gを溶かし、牡蠣を並べ入れます。30秒ほど焼いてから裏返し、さらに30秒焼きます。牡蠣がぷっくりと膨らんだら取り出します。 - 野菜を炒める
同じフライパンにバター5gを足し、長ねぎとエリンギを入れて炒めます。塩をひとつまみ加え、長ねぎがしんなりとするまで火を通します。 - 仕上げ
炒めた野菜に牡蠣を戻し入れ、しょうゆをまわしかけてすぐに火を止めます。 - 盛り付け
レモンのくし形切りを添え、お好みで粉山椒をふりかけて完成です。
ポイント
- 牡蠣は洗った後、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取りましょう。
- 短時間で焼き上げることで、表面はカリッと、中はやわらかく仕上がります。
高齢者向け「かきとねぎのバターじょうゆ」のアレンジレシピ
【分量（1人分）】
生がき（むき身・加熱用）：5個（約80g）
小麦粉：小さじ1
長ねぎ：1/2本（約75g）
エリンギ（小）：1本（約30g）
塩：ひとつまみ未満（約0.2g）
しょうゆ：小さじ1/2
レモンのくし形切り：1切れ
バター：5g
【調整のポイント】
- エネルギー摂取量の調整
1人分のエネルギーは約120～130kcalに抑えるよう、牡蠣とバターの量を減らしました。 - 塩分摂取量の工夫
しょうゆを控えめ（小さじ1/2）にし、塩もほんの少量（ひとつまみ未満）に調整。香りや風味を活かして満足感を出します。 - 食べやすさの工夫
長ねぎとエリンギは細めに斜め切りにし、火を通して柔らかく仕上げます。高齢者が噛みやすいよう、牡蠣は表面をカリッと焼きつつ、内側をふっくらと柔らかく調理します。 - 栄養バランスの配慮
長ねぎとエリンギを取り入れることで食物繊維を補い、牡蠣からはタンパク質と亜鉛を摂取可能です。また、レモンを添えることでビタミンCを補い、鉄分の吸収を助けます。
【調理手順】
- 長ねぎを斜め薄切りに、エリンギを縦薄切りにします。
- 牡蠣は水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取った後、小麦粉を薄くまぶします。
- フライパンにバターを溶かし、牡蠣を片面30秒ずつ焼き、取り出します。
- 同じフライパンに長ねぎとエリンギを入れ、塩を少量ふってしんなりするまで炒めます。
- 野菜に牡蠣を戻し、しょうゆを回しかけてさっと絡めます。
- レモンを添え、好みで粉山椒をふって完成です。
【総エネルギー量（1人分）】約125kcal
【塩分量（1人分）】約0.6g
工夫次第で、栄養バランスに優れた高齢者向けの一品として楽しめます。
まとめ
「かきとねぎのバターじょうゆ」は、シンプルな手順で作れるにもかかわらず、豊かな味わいが楽しめる一品です。大原千鶴さんの工夫が詰まったレシピを、ぜひご家庭でもお試しください。
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