はじめに
2025年1月10日の日本テレビ系「キューピー3分クッキング」では、今井亮シェフが「牛肉の赤ワインビネガー炒め」を紹介しました。この料理は、赤ワインビネガーを使ったさっぱりとした味わいが特徴の一品です。もし赤ワインビネガーが手に入らない場合は、赤ワインを代用することで似た風味を楽しむことができます。詳しいレシピを以下にまとめましたので、ぜひ参考にしてください。
牛肉はたんぱく質が豊富なだけでなく、鉄分や亜鉛、ビタミンB群など美容に効果が期待できる栄養素が含まれています。 鉄分は血液を作るために必要な栄養素で、酸素を体に行き渡らせる働きがあります。 牛肉は鶏肉や豚肉よりも鉄分が多く、特にレバーは鉄分豊富な食材です。2023/04/29
牛肉の赤ワインビネガー炒めの材料（2人分）
牛肉（切り落とし）250g
牛肉は切り落としを使用することで、手軽に調理できる一品です。事前に塩とオリーブ油を絡めることで、肉の旨味を引き出しつつ、柔らかく仕上げる工夫がされています。
紫玉ねぎ1個（200g）
紫玉ねぎは見た目の鮮やかさだけでなく、ほのかな甘みと程よい歯ごたえが特徴です。縦1.5cm幅に切ることで、加熱時に均一に火が通り、食感が損なわれません。
しめじ1/2パック（50g）
しめじを使うことで、キノコの香りと旨味が加わり、料理全体の風味が豊かになります。根元を切り落とし、軽くほぐしておくことで調理がスムーズです。
ミニトマト4個（50g）
ミニトマトは、酸味と甘みが料理にアクセントを加える重要な役割を果たします。横半分に切ることで、加熱時に味がしっかり染み出します。
にんにく1かけ
にんにくは、全体の香りを引き立てる調味料です。みじん切りにすることで、火の通りが早く、香りが立ちやすくなります。
赤ワインビネガー大さじ3
赤ワインビネガーは、この料理のさっぱり感を引き出すポイントです。酸味が牛肉の濃厚な味わいを引き立てます。手に入らない場合は、赤ワインで代用するのもおすすめです。
粗びき黒こしょう少々
仕上げに振りかけることで、香ばしい風味がプラスされ、味わいが引き締まります。
イタリアンパセリ3本
イタリアンパセリは、みじん切りにして使用します。彩りを添えるだけでなく、爽やかな香りが料理全体を引き立てます。
オリーブ油適量
オリーブ油は、炒める際の基本的な油として使用され、風味を豊かにします。
牛肉の赤ワインビネガー炒めの作り方・レシピ
牛肉の下準備
牛肉に塩をふり、オリーブ油を絡めておきます。この工程により、肉がしっとりと仕上がり、炒めたときに風味がさらにアップします。
野菜の準備
紫玉ねぎは縦半分に切り、1.5cm幅にスライスします。しめじは根元を切り落としてほぐします。ミニトマトは横半分に切り、にんにくとイタリアンパセリはみじん切りにします。
野菜とにんにくを炒める
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火で紫玉ねぎ、しめじ、にんにくを約2分炒めます。野菜がしんなりして香りが立つまで炒めるのがポイントです。
牛肉を炒める
下味をつけた牛肉を加え、ほぐしながらさらに2分炒めます。肉が均一に火が通るように注意しましょう。
赤ワインビネガーを加える
肉の色が変わったら赤ワインビネガーを加え、火を強めて汁気がほぼなくなるまで炒めます。この過程で酸味が全体に行き渡り、コクが増します。
仕上げ
粗びき黒こしょうを振り、ミニトマトとイタリアンパセリを加えてひと混ぜします。彩り豊かで香りの良い一品が完成します。
ポイント
オリーブ油で下味をつける
牛肉に事前にオリーブ油を絡めると、風味が引き立つだけでなく、焼きムラも防げます。
ミニトマトの切り方
ミニトマトは横半分に切ることで、中の果汁が出やすくなり、味が料理全体に馴染みます。
赤ワインビネガーの代用
赤ワインビネガーがない場合は、赤ワインで代用可能です。赤ワインを使用すると、より深みのある仕上がりになります。
高齢者向け「牛肉の赤ワインビネガー炒め」の調整レシピ
材料（2人分）
牛肉（切り落とし）：160g（1人80g）
（塩小さじ1/4、オリーブ油大さじ1/4）
紫玉ねぎ：1/2個（100g）
しめじ：1/2パック（50g）
ミニトマト：6個（75g）
にんにく：1/2かけ
赤ワインビネガー：大さじ2
粗びき黒こしょう：少々
イタリアンパセリ：2本
オリーブ油：小さじ2
栄養バランスの工夫
牛肉の量を減らす
牛肉を1人分80gに調整し、タンパク質摂取量を維持しつつ、脂質摂取量を抑えました。
野菜を増やす
紫玉ねぎとミニトマトを増量し、ビタミンや食物繊維を補います。特にミニトマトを多くすることで酸味と甘みが加わり、塩分控えめでも満足感が得られる工夫をしました。
塩分を控えめに
塩の量を小さじ1/4（約0.5g）に減らし、香辛料や酸味で味を補います。
作り方
牛肉の下準備
牛肉に塩をふり、オリーブ油を絡めて下味をつけます。少量の塩でもオリーブ油と絡めることで風味を引き立てます。
野菜の準備
紫玉ねぎは縦半分に切り、1.5cm幅にスライスします。しめじは根元を落としてほぐし、ミニトマトは横半分に切ります。にんにくはみじん切りにします。
野菜を炒める
フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、紫玉ねぎ、しめじ、にんにくを中火で約2分炒めます。香りを引き出すように軽く混ぜながら炒めるのがポイントです。
牛肉を加える
準備した牛肉を加え、ほぐしながら2分炒めます。少量の牛肉でも旨味が全体に行き渡るように均一に混ぜます。
赤ワインビネガーで仕上げ
赤ワインビネガーを加え、火を強めて汁気がほぼなくなるまで炒めます。酸味が加わることで塩分控えめでも味に満足感を与えます。
仕上げ
粗びき黒こしょうを振り、ミニトマトとイタリアンパセリを加えてひと混ぜします。
総エネルギー摂取量の目安（1人分）
- エネルギー：約220kcal
- タンパク質：約16g
- 脂質：約12g
- 炭水化物：約10g
- 塩分：約0.7g
食べやすさの工夫
野菜を小さめに切る
紫玉ねぎやしめじを食べやすいサイズに切り、加熱時間を調整して柔らかく仕上げます。
ミニトマトで酸味を補う
ミニトマトを多めに加えることで、塩分を減らしても味に物足りなさを感じません。
ポイント
酸味を活用する
赤ワインビネガーやミニトマトの酸味を活かすことで、減塩でも風味豊かな仕上がりに。
油分を調整
オリーブ油の量を適度に減らし、高齢者向けのヘルシーな仕上がりに調整しました。
まとめ
今回は「キューピー3分クッキング」で紹介された「牛肉の赤ワインビネガー炒め」の作り方をお伝えしました。赤ワインビネガーのさっぱりとした風味が楽しめるこのレシピは、日々の食卓を彩る一品になること間違いありません。
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