【キューピー3分クッキング】ワタナベマキ直伝！うま味たっぷり「鶏飯」の作り方｜2025年1月21日放送

ワタナベマキが教える絶品「鶏飯」

ワタナベマキが教える絶品「鶏飯」

2025年1月21日(火)放送の日本テレビ系【キューピー3分クッキング】では、料理人ワタナベマキさんが「鶏飯」のレシピを紹介しました。鶏手羽中で取ったうま味たっぷりのスープをかけて楽しむこの一品は、お茶漬け感覚でさらっと食べられる上、栄養バランスも抜群です。鶏の旨味と具材の彩りが食卓を華やかに演出します。

鶏飯の材料（2人分）

ごはん（温かいもの）：300g
鶏手羽中：4本（200g）
水：2+1/2カップ
しょうが：1かけ
酒：大さじ2
塩：小さじ2/3
錦糸卵
- 卵：2個
- 砂糖：小さじ1/2
- 塩：小さじ1/4
- 片栗粉（倍量の水で溶く）：小さじ1
生椎茸：2～3枚（50g）
- 調味料（酒、みりん、しょうゆ）：各大さじ1/2
万能ねぎの小口切り：1本分
油：適量

鶏飯の作り方・ポイント

鶏スープを作る
- 手羽中は沸騰した湯に入れ、ひと煮立ちさせてゆでこぼします。これにより血や汚れ、臭みを除去します。
- 鍋を洗い、手羽中、水、皮付き薄切りのしょうが、酒、塩を加えて火にかけます。
- 煮立ったらアクを取り除き、ふたをして弱めの中火で12分煮ます。手羽中としょうがを取り出し、手羽中は骨を外して食べやすく切ります。
錦糸卵を作る
- ボウルに卵を溶き、砂糖、塩、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、ザルでこします。
- フライパンに油を少量熱し、卵液の1/4量を広げて焼きます。焼き色をつけず、両面を焼いて取り出します。残りの卵液も同様に焼き、計4枚作ります。
- 粗熱を取り、細切りにします。
椎茸の調理
- 椎茸は石づきを除き、薄切りにします。
- フライパンに油を少量熱し、椎茸を炒めてしんなりしたら酒、みりん、しょうゆを加え、汁気がなくなるまで炒め煮にします。
盛り付け
- 器に温かいごはんを盛り、スープを温めてかけます。手羽中、錦糸卵、椎茸をのせ、万能ねぎを散らして完成です。

鶏飯の魅力

鶏スープの旨味：手羽中を煮出して作るスープが、全体の味を引き締めます。
食べやすさ：具材が細切りにされているため、どの世代でも食べやすい。
栄養バランス：たんぱく質、ビタミン、ミネラルが豊富で、健康的な一品です。

高齢者向け「鶏飯」のアレンジレシピ

1回の食事量の目安に基づき、分量や栄養バランスを再調整
高齢者向けに塩分を控えめにし、食べやすさや消化の良さに配慮したレシピです。総エネルギー摂取量は約350～400kcalを目安に計算しました。

材料（1人分）

ごはん（温かいもの）：100g（約168kcal）
鶏手羽中：2本（約100g、約200kcal）
水：300ml
しょうが：1～2枚（スライス）
酒：大さじ1（約15kcal）
塩：小さじ1/4（約1.5g、塩分0.6g）
錦糸卵
- 卵：1個（約80kcal）
- 砂糖：小さじ1/4（約4kcal）
- 塩：ひとつまみ（約0.1g、塩分0.04g）
- 片栗粉（水溶き片栗粉）：小さじ1/2（約3kcal）
生椎茸：1枚（約15g、3kcal）
- 調味料（酒、みりん、しょうゆ）：各小さじ1/2（合計10kcal、塩分0.2g）
万能ねぎの小口切り：適量（約2g、0.5kcal）
油：小さじ1/4（約1g、9kcal）

作り方と工夫

鶏スープの作成
- 鶏手羽中を熱湯でさっと茹でこぼし、血や汚れを取り除きます。
- 新しい鍋に鶏手羽中、水、しょうがスライス、酒、塩を入れて弱火で煮出し、アクを取りながら約15分煮込みます。
- 手羽中を取り出し、骨を外してほぐします。スープはそのまま冷めないよう保温します。
錦糸卵の調理
- ボウルに卵を溶き、砂糖、塩、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜます。
- フライパンに油を少量熱し、卵液を薄く流し込み、焼き色をつけずに焼きます。焼きあがった卵は細切りにします。
椎茸の調理
- 椎茸は薄切りにし、フライパンでしんなりするまで炒めます。
- 酒、みりん、しょうゆを加え、汁気がなくなるまで炒め煮にします。
盛り付け
- 温かいごはんを器に盛り、鶏手羽中、錦糸卵、椎茸をのせます。
- 万能ねぎを散らし、温めたスープを優しくかけます。