番組概要
2025年2月12日（水）のテレビ朝日系【DAIGOも台所】で、DAIGOさんが紹介した「タンシチュー」。牛タンならではのやわらかさと適度な歯ごたえが特徴の一品です。じっくり煮込むことで、口の中でほろっとほどける絶妙な食感に仕上がります。おうちでレストランのような本格的なタンシチューを作れるレシピを詳しくご紹介します。
タンシチューの材料（2人分）
- 牛タン（厚切り） 4枚（200g）
- マッシュルーム 4個
- 玉ねぎ 50g
- にんじん 60g
- バージンオリーブ油 大さじ1
- バター 10g
- 赤ワイン 100ml
- デミグラスソース 200g
- ブロッコリー（塩ゆで） 適量
- 塩・こしょう 適量
ブイヨン
- 熱湯 250ml
- 顆粒チキンブイヨン 2.5g
タンシチューの作り方
-
下準備をする
マッシュルームは半分に切る。玉ねぎは1cm幅のくし形切り、にんじんは1cm厚さの輪切りにする。 -
牛タンを焼く
牛タンに切り込みを入れ、塩・こしょうをする。鍋にオリーブ油を熱し、強火で両面に焼き色をつけて取り出す。 -
野菜を炒める
同じ鍋にバターを入れ、1の野菜を加えて弱火でじっくり炒める。赤ワインを加え、中火で2/3の量になるまで煮詰める。 -
ブイヨンを作る
熱湯250mlにチキンブイヨン2.5gを溶かし、ブイヨンを準備する。 -
煮込む
3にデミグラスソースとブイヨン、焼いた牛タンを加え、強火で煮立たせる。アクを取り、落とし蓋をして弱火で30～40分じっくり煮込む。 -
仕上げ
塩・こしょうで味を調え、器に盛る。塩ゆでしたブロッコリーを添えたら完成！
高齢者向け！食べやすく栄養バランスのよいタンシチュー献立
高齢者の方でも食べやすく、栄養バランスを整えた献立を考えました。塩分を控えめにしながら、噛みやすさや消化のしやすさにも配慮しています。メインのタンシチューに加え、栄養を補う副菜を組み合わせました。
★1回の食事量の目安（エネルギー550～650kcal、たんぱく質20～25g、塩分2.5g以下）
● メイン：やわらかタンシチュー（1人分 約300kcal、たんぱく質20g、塩分1.5g）
【材料】
牛タン（薄切り） 50g
玉ねぎ 40g
にんじん 30g
じゃがいも 50g
マッシュルーム 2個
バター 5g
オリーブ油 小さじ1
赤ワイン 50ml
デミグラスソース 100g
無塩ブイヨン 200ml
【作り方】
- 牛タンは薄切りにし、下茹でしてやわらかくする。
- フライパンにオリーブ油を熱し、牛タンを焼く。
- 玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、マッシュルームを入れてバターで炒める。
- 赤ワインを加えて煮詰め、ブイヨンとデミグラスソースを加える。
- 落とし蓋をして30分煮込み、塩で味を調える。
★牛タンを薄切りにし、一度下茹でしてから煮込むと、さらにやわらかくなり食べやすくなります。
● 副菜1：ほうれん草とにんじんの白和え（1人分 約80kcal、たんぱく質5g、塩分0.4g）
【材料】
ほうれん草 50g
にんじん 10g
木綿豆腐 50g
すりごま 小さじ1
だし汁 小さじ2
しょうゆ 小さじ1/4
【作り方】
- ほうれん草とにんじんはやわらかく茹でて、水気をしぼる。
- 豆腐は水切りし、すりごまとだし汁、しょうゆと混ぜる。
- 1と和えて完成。
★豆腐を加えることでカルシウムやたんぱく質をしっかり摂れます。
● 副菜2：かぼちゃのやさしい煮物（1人分 約100kcal、たんぱく質2g、塩分0.3g）
【材料】
かぼちゃ 60g
だし汁 100ml
しょうゆ 小さじ1/4
みりん 小さじ1
【作り方】
- かぼちゃは皮をむいて食べやすい大きさに切る。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れて煮る。
- 柔らかくなったら火を止める。
★かぼちゃはビタミンAが豊富で、目や皮膚の健康を守ります。皮をむいておくと食べやすいです。
【1食の合計】約550kcal、たんぱく質27g、塩分2.2g
この献立なら、高齢者の方でも食べやすく、栄養バランスもばっちりです。牛タンをやわらかく調理し、副菜でビタミンやミネラルを補うことで、健康を支える食事になります。
まとめ
牛タンの旨みがたっぷり詰まった贅沢なタンシチュー。しっかり煮込むことで、やわらかく口の中でほろっとほどける食感になります。 ぜひおうちで試してみてください。
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