はじめに
冬の寒い日にぴったりの温かい煮込み料理「こんにゃくの味噌煮込み」が、2025年1月9日放送の「DAIGOも台所」で紹介されました。
今回のレシピは、こんにゃくの独特なクセを感じさせず、鶏肉の旨味と味噌のコクが絶妙にしみ込んだ一品です。煮汁には赤だし用みそと白みそを合わせることで、より深みのある味わいに仕上がります。鶏手羽元とゆで卵が加わることで、ボリュームも満点の和食メニューです。
この記事では、番組で紹介された「こんにゃくの味噌煮込み」の材料と詳しい作り方、そして美味しく仕上げるコツを解説します。
こんにゃくは、グルコマンナンが水分を多量に取り込んで凝固した不溶性食物繊維で、小腸で消化されず固形物のまま大腸に達し、カサを増してやんわりと大腸を刺激して、排便反射を高め、おなかをすっきりさせます。
材料（2人分）
このレシピは2人分の分量です。必要に応じて分量を調整してください。
- こんにゃく：250g（独特の風味を和らげるため、塩もみと湯通しを行います）
- 手羽元：6本（骨付きで旨味が強く、煮汁のコクを引き出します）
- 山椒の佃煮：20g（ピリッとした風味がアクセントになります）
- 青ねぎ：3本（仕上げに加えて香りと彩りをプラスします）
- ゆで卵：2個（半分に切って盛り付けます）
- 塩：適量（こんにゃくの下処理に使用）
- サラダ油：大さじ1（鶏肉を焼き付けるために使用）
☆煮汁
- だし：700ml（昆布とかつお節の合わせだしが理想です）
- 砂糖：大さじ2（甘みで味噌の塩味を和らげます）
- 赤だし用みそ：40g（風味が強く、深みのある味わいをプラス）
- 白みそ：40g（甘みがあり、まろやかな味わいに仕上げます）
作り方
以下の手順で丁寧に調理することで、こんにゃくのクセを取り除き、しっかり味を染み込ませた煮込み料理に仕上がります。
こんにゃくの下処理
- こんにゃくはスプーンで叩きながら一口大にちぎります。スプーンでちぎることで断面が粗くなり、味が染み込みやすくなります。
- ボウルにちぎったこんにゃくを入れ、塩大さじ1を加えて全体にもみ込みます。この工程でこんにゃくの独特な臭みを軽減します。
- 3～4分ほど放置して塩を馴染ませます。
山椒と青ねぎの準備
- 山椒の佃煮は細かく刻みます。
- 青ねぎは3cm幅に切り、香りと食感が活きるように仕上げます。
こんにゃくの湯通し
- 下処理を終えたこんにゃくを熱湯で2分間茹でます。
- 茹で終わったらザルに上げ、水気をしっかり切っておきます。
この工程でさらに臭みが抜け、味が染み込みやすくなります。
鶏肉の焼き付けと炒め
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱します。
- 手羽元を入れ、全体に焼き色がつくまでしっかりと焼きます。焼き色をつけることで香ばしさと旨味が引き出されます。
- 焼き色がついたら、下処理済みのこんにゃくを加え、軽く炒め合わせます。
煮汁の準備と煮込み
- フライパンにだし700mlと砂糖大さじ2を加え、軽く混ぜます。
- 赤だし用みそ（40g）と白みそ（40g）をだしで溶きながら加えます。
- 刻んだ山椒の佃煮（20g）を加え、全体をよく混ぜ合わせます。
- 紙蓋（落し蓋）をして中火強で20分ほど煮込みます。煮汁がしっかりと染み込み、こんにゃくの食感が柔らかくなります。
仕上げと盛り付け
- 青ねぎ（3本分）を加え、サッと火を通します。青ねぎの香りと彩りが引き立ちます。
- 器に盛り付け、ゆで卵（2個）を半分に切って添えます。
美味しく作るコツ
- こんにゃくの下処理
塩もみと湯通しをしっかり行うことで、臭みを取り除き、味が染み込みやすくなります。 - 手羽元の焼き色
しっかりと焼き色をつけることで、旨味が増し、香ばしい風味が加わります。 - 赤だしと白みそのバランス
赤だし用みそで深みを出し、白みそでまろやかさを加える絶妙なバランスです。 - 山椒の佃煮
山椒の風味がアクセントになり、和の風味を引き立てます。
高齢者向けこんにゃくの味噌煮込みの分量調整と栄養バランス改善版
高齢者の1回の食事量の目安
- エネルギー：400〜500kcal
- たんぱく質：20g程度
- 塩分：3g以下
- 脂質：控えめ
- 野菜摂取目安：100g以上
この目安に基づき、「こんにゃくの味噌煮込み」のレシピを高齢者向けに調整しました。
材料（2人分）
- こんにゃく：200g（食べやすく小さめにちぎる）
- 手羽元：4本（皮を取り除く・脂質カット）
- 山椒の佃煮：10g（風味程度に減量）
- 青ねぎ：3本（仕上げ用、細かく刻む）
- ゆで卵：1個（塩分カットのため、半分に減量）
- 塩：小さじ1/4（控えめに）
- サラダ油：小さじ1（脂質調整のため少量に）
☆煮汁
- だし：700ml（昆布とかつお節の薄味だしを使用）
- 砂糖：大さじ1（甘さ控えめ）
- 赤だし用みそ：25g（塩分控えめのものを使用）
- 白みそ：25g（甘めの白みそを使用）
作り方
- こんにゃくの下処理
こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、塩小さじ1/4をまぶして揉み込み、3〜4分置く。湯通しして2分間茹で、ザルに上げる。 - 野菜の準備
山椒の佃煮はみじん切りにし、青ねぎは3cm幅に切る。 - 鶏肉の焼き付け
手羽元は皮を取り除き、フライパンにサラダ油小さじ1を熱して中火で焼き色をつける。こんにゃくを加え、軽く炒める。 - 煮汁の準備と煮込み
だし700ml、砂糖大さじ1を加え、赤だし用みそ25g、白みそ25gを溶き入れる。山椒の佃煮を加えて紙蓋をし、中火強で15分煮込む。 - 仕上げ
青ねぎを加えて火を止め、器に盛り付ける。ゆで卵を半分に切って添える。
栄養バランス調整ポイント
- 塩分の調整：味噌と山椒を減量し、塩分3g未満に抑えました。
- 脂質カット：鶏手羽元の皮を除去し、サラダ油を半量以下に減らしています。
- たんぱく質確保：鶏手羽元4本で約20gのたんぱく質を確保しています。
- エネルギー調整：カロリーは約450kcalに抑えています。
- 食べやすさ配慮：こんにゃくは小さめにカットし、柔らかくなるよう煮込み時間を調整。
栄養価（1人分目安）
- エネルギー：約450kcal
- たんぱく質：20g
- 脂質：12g
- 塩分：2.8g
- 食物繊維：5g
高齢者向けの食べやすさを考慮したアレンジ提案
高齢者の咀嚼力や消化機能に配慮し、「こんにゃくの味噌煮込み」をさらに食べやすくアレンジする工夫をご紹介します。これにより、料理の美味しさはそのままに、より安心して召し上がれるようになります。
こんにゃくの薄切りカット
通常の一口大のちぎり方ではなく、薄切りや細切りにカットすることで、柔らかくなりやすく、噛む負担が軽減されます。特にこんにゃくは弾力が強いため、食べやすい形状にするのがポイントです。
工夫の例：
- こんにゃくを厚さ3mm程度にスライス
- 包丁の背で軽く叩いて繊維を柔らかくする
鶏肉の一口大カット
手羽元は骨付きのままだと食べづらいため、骨を取り除いて一口大にカットするのがおすすめです。もも肉や胸肉など、骨なしで柔らかく仕上がる部位に変更してもOKです。
工夫の例：
- 鶏もも肉（皮を除き脂質カット）
- 圧力鍋を使用して柔らかく煮込む
ゆで卵のソース状アレンジ
ゆで卵をそのまま添えるのではなく、潰してソース状にすることで飲み込みやすくなります。味噌煮汁と和えて「卵味噌ソース」として絡める方法もおすすめです。
作り方例：
- ゆで卵をフォークで細かく潰す
- 煮汁少量と混ぜてソース状に
- 盛り付け時に料理全体にかける
その他の工夫ポイント
- 野菜の追加：柔らかく煮たにんじんやかぼちゃを加え、甘みと栄養バランスを向上
- 出汁の工夫：だしを濃くすることで味噌の使用量を減らし、塩分控えめに
- とろみ付け：片栗粉で軽くとろみをつけると、飲み込みやすさがアップ
これらのアレンジで、より安全に美味しく「こんにゃくの味噌煮込み」を楽しんでいただけます。
まとめ
「DAIGOも台所」で紹介されたこんにゃくの味噌煮込みは、こんにゃくの臭みを抑えつつ、手羽元の旨味と味噌のコクが絶妙に調和した一品です。冬の寒い日にぴったりの温かい煮込み料理として、ぜひご家庭でお試しください。
『きょうのごはんが決まる本～「DAIGOも台所」永久保存版 厳選100レシピ～』の詳細レビュー
(画像元：ABCアーク)
書籍の概要
『きょうのごはんが決まる本』は、2022年4月から放送されている人気料理番組「DAIGOも台所」の公式レシピ集です。料理初心者のDAIGOさんが視聴者と一緒に料理を学ぶという番組のコンセプトに基づき、初心者でも簡単に作れるよう丁寧に工夫されたレシピが収録されています。
レシピの特徴
- 和洋中の幅広いラインナップ
和食、洋食、中華料理の3ジャンルから、肉料理、魚介料理、野菜料理、汁物、ご飯ものまで、100種類のレシピが厳選されて収録されています。毎日の献立を簡単に考えられるよう、幅広い選択肢が用意されています。 - プロ直伝の味を再現
辻調理師専門学校の先生方が監修したレシピが含まれており、家庭で簡単にプロの味を楽しむことが可能です。調理手順がわかりやすく説明されているため、初心者でも安心して取り組めます。 - 忙しい人にも優しいレシピ
料理研究家・山本ゆりさんによる、短時間で作れる簡単レシピも収録。忙しい日常の中でも手軽に取り入れやすい内容となっています。
利用者の口コミ
- 初心者に優しい設計
「料理初心者ですが、手順がとても丁寧で、初めての料理でも安心して作れました。特にプロのコツがわかりやすく、勉強になります。」（Amazonレビューより） - 毎日の献立に役立つ
「和洋中の幅広いレシピが載っていて、献立を考える負担が軽減しました。どれも簡単で美味しいのでリピートしています。」（Amazonレビューより） - 家族の評判が良い
「家族に『美味しい』と褒められることが増えました。特に子どもが好きなレシピが多く助かっています。」（Amazonレビューより）
改善点と注意点
- 材料の入手難
「一部のレシピで使用される調味料や具材が手に入りにくいことがあります。代用の提案があるともっと良いと思います。」（Amazonレビューより） - 調理時間が意外に長い場合も
「初心者向けということですが、準備に時間がかかるレシピもありました。時短レシピを増やしてほしいです。」（Amazonレビューより）
まとめ
この書籍は、料理初心者から中級者まで、幅広い層に支持されている内容となっています。和洋中の多彩なレシピ、家庭で再現できるプロの味、さらに簡単で実用的なレシピが詰まったこの一冊は、毎日の食卓を豊かにする強力な味方となるでしょう。忙しい方や料理初心者には特におすすめの一冊です。
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