鶏もいいけど今日は鶏！三重のソウルフード「鶏みそ焼き」レシピ｜2025年2月21日放送
2025年2月21日放送の「DAIGOも台所」では、三重県の美味しい食材を使った絶品レシピが紹介されました。松阪牛で有名な三重県ですが、実はもうひとつのソウルフードとして「鶏焼き肉」も人気があります。
今回のレシピ「鶏みそ焼き」は、甘辛いみそだれに漬け込んだ鶏肉を香ばしく焼き上げる、ご飯が進むこと間違いなしの一品です。作り方も簡単で、家庭でもすぐに再現できるので、ぜひチャレンジしてみてください。
三重県のソウルフード「鶏みそ焼き」とは？
三重県松阪市といえば松阪牛が有名ですが、実は「鶏焼き肉」も地元の人々に親しまれています。
- 焼き鳥とは違い、串を使わずに焼くスタイル
- 甘辛いみそダレに漬け込むのが特徴
- キャベツと一緒に食べるのが定番
今回は、家庭でも作りやすい簡単レシピとして、「鶏みそ焼き」が紹介されました。
鶏みそ焼き
「鶏みそ焼き」は、しっかり味のしみた鶏もも肉をこんがり焼き、キャベツと一緒にいただくシンプルながらも絶品の料理です。漬け込み時間はたった15分でも、味がしっかりしみ込み、白ごはんがどんどん進む味わいに仕上がります。
材料（2人分）
- 鶏もも肉 … 1枚（350g）
- キャベツ … 1枚
- サラダ油 … 小さじ2
☆漬けだれ
- 砂糖 … 大さじ1
- みりん … 大さじ1
- 酒 … 大さじ1
- しょうゆ … 大さじ1
- 合わせみそ … 大さじ2
- 豆板醤（トウバンジャン） … 小さじ1/2
- ごま油 … 小さじ1
- おろしにんにく … 小さじ1/2（チューブの場合4cm）
- おろししょうが … 小さじ1/2（チューブの場合4cm）
作り方
-
キャベツはざく切りにして水にさらし、冷蔵庫で冷やしておく。
- 水気をしっかり吸わせることでシャキシャキの食感に。
- 鶏みそ焼きと一緒に食べると、さっぱり感が増して相性抜群！
-
漬けだれを作る。
- ポリ袋に砂糖、みりん、酒、しょうゆ、みそ、豆板醤、ごま油、おろしにんにく、おろししょうがを入れてしっかり混ぜる。
- 豆板醤を入れることでピリッとした辛味がアクセントになる。
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鶏もも肉を一口大に切り、漬けだれに加えてもみ込み、15分以上漬ける。
- 漬け込み時間が長いほど味がしっかりしみ込む。
- 時間がある場合は1時間ほど漬けるとさらに美味しくなる。
-
フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を焼く。
- 弱火〜中火でじっくり焼き、こんがりしたら裏返して2〜3分焼く。
- 火を強めすぎると焦げやすいので注意！
-
器にキャベツを盛り、その上に鶏みそ焼きをのせる。
- みそダレが絡んだ鶏肉とシャキシャキのキャベツがベストマッチ！
美味しく作るポイント
-
漬け込み時間は最低15分！
- 時間がある場合は1時間ほど漬けると、より味がしっかりしみ込む。
-
焼くときは弱火〜中火でじっくり！
- みそが入っているため、強火で焼くと焦げやすいので注意。
-
キャベツはシャキシャキに！
- 水にさらして冷やすことで、鶏みそ焼きと一緒に食べたときに口の中がさっぱりする。
こんな場面におすすめ
- ガッツリ食べたいときのメイン料理に！
- お酒のおつまみにもピッタリ！
- お弁当のおかずとしてもOK！（冷めても美味しい）
- 炊きたての白ごはんと一緒に食べると最高！
アレンジレシピ
-
野菜をプラス！
- 玉ねぎやピーマンを一緒に炒めると、野菜の甘みが加わってより美味しくなる。
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ピリ辛が好きな方は豆板醤を増やす！
- 辛めが好みの方は豆板醤を小さじ1に増やすと◎
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焼くときにバターを加えるとコクがアップ！
- 仕上げにバターを少し加えると、まろやかで風味豊かな味わいに。
まとめ
「DAIGOも台所」で紹介された「鶏みそ焼き」は、三重県のソウルフード「鶏焼き肉」を家庭でも簡単に作れるレシピでした。
- みそダレに漬け込むだけで味がしっかりしみ込む！
- 白ごはんが進む濃いめの味付けで、大人も子どもも大満足。
- お酒のおつまみやお弁当にもピッタリ！
三重の郷土料理を気軽に楽しめるこのレシピ、ぜひ試してみてください。
高齢者向け！栄養バランスを考えた「鶏みそ焼き」の献立
高齢者向けに食べやすく、栄養バランスを整えた「鶏みそ焼き」のアレンジメニューを紹介。食べやすいように鶏肉のカットや味付けを工夫し、塩分を控えめにしながらも美味しさをキープ。副菜も組み合わせて、1食で必要な栄養がしっかり摂れる献立にしました。
献立（1食分の目安）
メイン：やわらか鶏のみそ焼き（味噌ヨーグルト漬け）
副菜①：彩りひじきの卵蒸し
副菜②：ほうれん草と長芋のすり流しスープ
メイン：やわらか鶏のみそ焼き（味噌ヨーグルト漬け）
〈材料（1人分）〉
- 鶏もも肉…80g（小さめの一口大にカット）
- ヨーグルト（無糖）…大さじ1
- 味噌…小さじ1
- みりん…小さじ1
- すりおろしにんにく…少々
- すりおろししょうが…少々
- ごま油…小さじ1/2
- キャベツ（付け合わせ）…50g
〈作り方〉
- 鶏肉を食べやすい大きさに切る。
- ヨーグルト、味噌、みりん、にんにく、しょうがを混ぜ、鶏肉を漬け込み、30分以上おく。
- フライパンにごま油を熱し、中火で鶏肉をじっくり焼く。両面こんがりしたら、火を弱めて蓋をして蒸し焼きにする。
- キャベツは千切りにし、さっと茹でて付け合わせる。
〈ポイント〉
- ヨーグルトに漬けることで、鶏肉が柔らかくなり、消化にも良い。
- 塩分を抑えながらも、発酵食品の味噌とヨーグルトで旨味をプラス。
- キャベツは生のままだと噛みにくいので、軽く茹でて食べやすくする。
副菜①：彩りひじきの卵蒸し
〈材料（1人分）〉
- ひじき（乾燥）…2g（水で戻す）
- にんじん…10g（細切り）
- 卵…1個
- だし汁…大さじ2
- しょうゆ…小さじ1/4
- みりん…小さじ1/2
〈作り方〉
- ひじきを戻しておく。にんじんは細切りにする。
- 卵を溶き、だし汁、しょうゆ、みりんを混ぜる。
- ひじきとにんじんを加え、耐熱容器に入れる。
- 蒸し器（または電子レンジ200W）で約10分蒸す。
〈ポイント〉
- ひじきはカルシウムや鉄分が豊富で、高齢者に不足しやすい栄養を補える。
- 蒸し卵にすることで、消化が良く、飲み込みやすい。
- 味付けを控えめにし、だしの旨味を活かす。
副菜②：ほうれん草と長芋のすり流しスープ
〈材料（1人分）〉
- ほうれん草…20g（茹でて細かく刻む）
- 長芋…30g（すりおろす）
- だし汁…100ml
- 薄口しょうゆ…小さじ1/4
- 白ごま…小さじ1
〈作り方〉
- ほうれん草は柔らかく茹でて、細かく刻む。
- だし汁を温め、しょうゆを加える。
- 長芋のすりおろしを加えて混ぜ、最後にほうれん草を入れる。
- 器に盛り、白ごまをふる。
〈ポイント〉
- 長芋のとろみで飲み込みやすく、高齢者にも優しい食感。
- 鉄分豊富なほうれん草で栄養価アップ。
- 白ごまの香ばしさがアクセントに。
〈この献立の栄養バランス〉
- たんぱく質：鶏肉・卵でしっかり補給
- カルシウム：ひじき・白ごま・ヨーグルトで摂取
- 鉄分：ひじき・ほうれん草で不足を補う
- 食物繊維：ひじき・ほうれん草・長芋・キャベツで腸内環境を整える
- 塩分控えめ：しょうゆを減らし、だしや発酵食品で旨味を出す
塩分は1食で2.0g以下に調整し、高齢者が食べやすい工夫を取り入れました。やわらかく、栄養たっぷりのメニューなので、ぜひ試してみてください。
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