【ノンストップ！】笠原将弘のおかず道場｜サーモンのチャンチャン焼き風レシピ｜味噌ダレが絶品でご飯がすすむ！【2025年2月4日放送】

笠原将弘のおかず道場「サーモンのチャンチャン焼き風」レシピ

フジテレビの人気情報番組「ノンストップ！」（2025年2月4日放送）では、料理コーナー「笠原将弘のおかず道場」にて「サーモンのチャンチャン焼き風」が紹介されました。北海道の郷土料理である「チャンチャン焼き」をアレンジしたこのレシピは、サーモンの旨味と味噌ダレのコクがしっかり絡み、ご飯がすすむ一品です。さらに、キャベツ・タマネギ・シイタケ・ニラといった野菜もたっぷり入るため、栄養バランスも抜群。お子さんから大人まで楽しめる味わいになっています。

この料理の魅力は、フライパンひとつで作れる手軽さに加え、味噌をベースにしたタレが食材全体をまとめ、コク深い味わいを生み出すことです。一般的なチャンチャン焼きはホットプレートで作ることが多いですが、このレシピでは家庭のフライパンを使って簡単に作れるよう工夫されています。これなら後片付けもラクで、日々の食卓に取り入れやすいですね。

ここでは、「ノンストップ！」で紹介された「サーモンのチャンチャン焼き風」の詳しい作り方を紹介します。

材料（4人分）

【メイン食材】

• サーモン（切り身）…4切れ（※骨を抜きやすいものを選ぶと調理が楽です）
• キャベツ…1/4個（※ざく切りにして炒めやすく）
• タマネギ…1/2個（※1cm角に切ると食感が楽しめます）
• シイタケ…4枚（※薄切りにして風味を引き出す）
• ニラ…1/2束（※3cm長さに切ることで香りと食感を活かす）

【下味・焼き用】

• 塩・コショウ…各少々（※サーモンの臭みを抑え、味を引き締める）
• 小麦粉…適量（※焼き色をつけるために薄くまぶす）
• 【A】
  • ゴマ油…大さじ1（※風味を出し、香ばしさをプラス）
  • バター…15g（※コクをプラス）
• サラダ油…大さじ1（※野菜を炒める際に使用）

【味噌ダレ】

• 【B】
  • みそ…120g（※甘めのものを選ぶと食べやすい）
  • 卵黄…2個分（※まろやかさとコクを加える）
  • 牛乳…大さじ4（※味噌をなめらかに溶かし、クリーミーに仕上げる）
  • みりん…大さじ3（※甘さと照りを加える）
  • 砂糖…大さじ3（※味噌の塩気をまろやかに）
  • すりゴマ（白）…大さじ1（※香ばしさをプラス）

【仕上げ】

• ミニトマト（輪切り）…4個（※彩りと酸味をプラス）

作り方

1. 野菜の下ごしらえ
   • キャベツは粗みじん切りにして火の通りを均一にする。
   • タマネギは1cm角に切り、炒めたときに甘みが出やすいようにする。
   • シイタケは石づきを取り除き、薄切りにして香りと食感を引き立てる。
   • ニラは3cm長さに切り、最後に加えて風味を活かす。
2. サーモンの下準備
   • サーモンの水気をしっかりふき取り、余分な水分を除くことで臭みを防ぐ。
   • 小骨を除き、食べやすいようにする。
   • 塩・コショウを軽くふり、下味をつける。
   • 小麦粉を薄くまぶし、焼き色をつけやすくする。
3. サーモンを焼く
   • フライパンに【A】のゴマ油とバターを入れ、中火で熱する。
   • サーモンを入れ、表面がカリッとするまで両面を焼く（片面約2〜3分が目安）。
   • 焼き上がったら取り出しておく。
4. 野菜を炒める
   • サーモンを取り出したフライパンを軽く拭き、サラダ油を中火で熱する。
   • キャベツ、タマネギ、シイタケを入れ、しんなりするまで炒める。
   • 火を止める直前にニラを加え、軽く混ぜる。
5. 味噌ダレを作る
   • ボウルに【B】の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。
   • 炒めた野菜に加え、焦がさないように練り混ぜる。
   • ぽてっとしたとろみがついたら火を止める。
6. 仕上げ
   • 味噌ダレを皿に広げるように盛る。
   • その上に焼いたサーモンをのせる。
   • 最後にミニトマトを散らし、彩りと酸味をプラスする。

ポイント

• サーモンに小麦粉をまぶすことで、焼き色がつきやすく、カリッと仕上がる。
• 味噌ダレは焦がさないように弱火で加熱し、とろみがつくまでしっかり練る。
• 最後にニラを加えることで、風味が際立ち、香り豊かに仕上がる。
• ミニトマトを添えることで、見た目の華やかさと酸味のバランスが良くなる。

高齢者向け「サーモンのチャンチャン焼き風」レシピ｜減塩・低カロリーで食べやすく調整

高齢者の食事では、噛みやすさや消化の良さを考慮しながら、栄養バランスを整えることが大切。さらに、塩分の摂取を控えめにしつつ、うま味を活かして満足感を得られるよう工夫。今回は、1回の食事量の目安（エネルギー350〜500kcal、たんぱく質15〜20g、食塩相当量2.0g以下）を基に「サーモンのチャンチャン焼き風」を調整しました。

【1人分の調整後の栄養価（目安）】
エネルギー：380kcal
たんぱく質：19g
脂質：18g
炭水化物：30g
食塩相当量：1.8g

【材料（2人分）】

• サーモン（切り身）…80g×2（小さめで骨なしのものを選ぶ）
• キャベツ…100g（消化しやすいように細かく刻む）
• タマネギ…50g（繊維を断つように薄切り）
• シイタケ…2枚（薄切り）
• ニラ…1/4束（柔らかい葉の部分のみ3cm長さに）
• 塩…少々（約0.2g、控えめに）
• 片栗粉…小さじ2（とろみをつけ、食べやすくする）
• 【A】
  • ゴマ油…小さじ1（香り付け程度に）
  • バター…5g（コクを加えるが控えめに）
• サラダ油…小さじ1（野菜を炒める際に使用）
• 【B】
  • みそ…40g（塩分を抑え、出汁のうま味を活かす）
  • 牛乳…大さじ2（まろやかさを出し、塩分を薄める）
  • みりん…小さじ2（甘みをプラスして味のバランスを調整）
  • 砂糖…小さじ1（少量で甘みを調整）
  • すりゴマ（白）…小さじ2（風味と栄養をプラス）
  • だし汁…大さじ2（みその塩分を和らげ、うま味を足す）
• ミニトマト（輪切り）…2個（彩りとビタミンC補給）

【作り方】

1. キャベツは細かめのざく切り、タマネギは繊維を断つように薄切り、シイタケは薄切り、ニラは葉の部分のみ3cm長さに切る。
2. サーモンは小骨を取り除き、塩を軽くふる。片栗粉を薄くまぶし、焼いたときにしっとり仕上がるようにする。
3. フライパンに【A】のゴマ油とバターを入れて中火で熱し、サーモンの両面を焼き、火が通ったら取り出す。
4. フライパンの汚れを軽く拭き取り、サラダ油を中火で熱し、キャベツ・タマネギ・シイタケを炒める。しんなりしたらニラを加え、さっと炒める。
5. 【B】の調味料を混ぜ合わせ、フライパンに加えて弱火で練るように混ぜる。とろみがついたら火を止める。
6. 皿に味噌ダレを広げ、焼いたサーモンをのせる。仕上げにミニトマトを添えて完成。

【食べやすさの工夫】

• サーモンは骨なしを選び、片栗粉をまぶして焼くことでパサつきを防ぐ。
• 野菜は細かく刻み、タマネギは繊維を断つ切り方でやわらかくする。
• みそを減らし、だし汁と牛乳でコクを出すことで塩分を抑えつつ満足感を保つ。
• とろみをつけて飲み込みやすくする。

しげゆき

塩分を控えめにしながらも、出汁やゴマの風味で物足りなさを感じにくく調整。サーモンの良質なたんぱく質と野菜のビタミン・ミネラルがしっかり摂れるバランスの良い一品に仕上げました。

まとめ

「サーモンのチャンチャン焼き風」は、サーモンの香ばしさと味噌のコクが絶妙にマッチした、ご飯がすすむおかずです。炒めた野菜の甘みと味噌ダレが絡み合い、家庭でも手軽に作れるのが魅力。フライパンひとつで調理できるので、忙しい日にもぴったりなレシピです。ぜひ試してみてください。