余りがちなオイスターソースを活用！濃厚でコク深い絶品レシピ2品｜2025年2月27日
2025年2月27日のNHK「笠原将弘の料理のほそ道」では、冷蔵庫に余りがちなオイスターソースをおいしく活用するレシピが紹介されました。
オイスターソースは、炒め物や中華料理で使うことが多い調味料ですが、「買ったものの使い切れない」「賞味期限が迫っているのに減らない」といった悩みを抱えている方も多いのではないでしょうか。今回は、そんなオイスターソースを牛乳とはちみつと組み合わせて、まろやかでコクのある「オイスタークリームソース」にアレンジする方法が紹介されました。
このソースを活用すれば、炒め物やスープなどの洋風料理にも簡単に使えるので、オイスターソースの活用幅がぐっと広がります。今回は、この「オイスタークリームソース」を使った鶏肉ときのこの炒め物とアサリと野菜のクリームチャウダーの2品を詳しくご紹介します。
オイスタークリームソースの作り方
オイスターソースをよりまろやかで濃厚な味わいに変える万能ソースです。炒め物やスープ、グラタンなどさまざまな料理に活用できます。
・オイスターソース 大さじ3
・はちみつ 大さじ1
・牛乳 150cc
- すべての材料を混ぜ合わせるだけ。
※使い切りが基本のソースなので、作り置きには向いていません。使用する際にその都度作りましょう。
鶏ときのこのオイスタークリームソース炒め（2～3人前）
オイスタークリームソースのコクと鶏肉の旨み、きのこの香ばしさが絶妙に絡み合い、ご飯がすすむおかずです。
【材料】
・鶏もも肉 1枚
・玉ねぎ 1/2個
・エリンギ 1パック
・舞茸 1パック
・万能ねぎ（小口切り） 少々
・サラダ油 大さじ1
・塩 少々
・こしょう 少々
A（合わせ調味料）
・酒 大さじ1
・オイスタークリームソース 大さじ3
・こしょう 少々
※オイスタークリームソースを個別で作る場合
・オイスターソース 小さじ2
・はちみつ 小さじ1
・牛乳 大さじ2
【作り方】
-
下準備をする
・玉ねぎは薄切りにする。
・エリンギと舞茸は手で一口大にほぐす。
・鶏もも肉は一口大に切る。 -
鶏肉を炒める
・フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉を皮目を下にして並べる。
・塩・こしょうをふり、中火で焼き色がつくまで炒める。 -
野菜を加える
・玉ねぎを加えて軽く炒め、油がなじんだらエリンギと舞茸を加える。
・きのこがしんなりするまで炒める。 -
味付けをする
・Aの調味料を加え、全体に絡めながら炒める。
・さっと炒め合わせたら火を止める。 -
仕上げ
・器に盛り、万能ねぎを散らして完成。
この炒め物は、オイスターソースの濃厚なコクとはちみつの甘みが程よく合わさり、深みのある味わいになります。鶏肉の代わりに豚肉やエビを使ったアレンジもおすすめです。
アサリと野菜のオイスタークリームチャウダー（2～3人前）
オイスタークリームソースをスープに活用することで、クリーミーでコクのあるチャウダーが完成します。アサリの旨みと野菜の甘みがスープに溶け込み、やさしい味わいに仕上がります。
【材料】
・アサリ 200g
・じゃがいも 2個
・にんじん 100g
・玉ねぎ 1/4個
・いんげん 4本
・サラダ油 大さじ1
・黒こしょう 少々
A（煮汁）
・水 600cc
・酒 50cc
B（味付け）
・オイスタークリームソース 大さじ5
・塩 少々
※オイスタークリームソースを個別で作る場合
・オイスターソース 大さじ1
・はちみつ 小さじ1
・牛乳 50cc
【作り方】
-
下準備をする
・アサリは砂抜きをしておく。
・じゃがいも、にんじん、玉ねぎは1cm角に切る。
・いんげんは1cmの長さに切る。 -
野菜を炒める
・フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。
・じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、いんげんを加え、塩をふってしんなりするまで炒める。 -
煮込む
・Aの水と酒を加え、沸騰させる。
・アサリを加え、口が開くまで煮る。 -
仕上げる
・弱火にし、Bのオイスタークリームソースを加えてさっと煮る。
・器に盛り、仕上げに黒こしょうをふる。
オイスタークリームソースのコクがスープ全体に広がり、アサリの旨みと野菜の甘みが絶妙にマッチします。具材を増やしてアレンジするのもおすすめです。
まとめ
オイスターソースは余りがちですが、「オイスタークリームソース」にアレンジすることで、炒め物やスープ、パスタなど幅広い料理に活用できます。
・鶏肉ときのこの炒め物は、ご飯がすすむ濃厚なおかずに。
・アサリと野菜のチャウダーは、まろやかで栄養たっぷりのスープとして楽しめる。
オイスターソースを持て余している方は、ぜひこのレシピを試してみてください。
高齢者向けのオイスターソースを活用した栄養バランス献立
オイスターソースを使った料理を、高齢者向けに食べやすく、塩分控えめに調整しながら、栄養バランスのよい献立にしました。鶏肉やアサリの良質なたんぱく質を活かしつつ、鉄分や食物繊維、ビタミンをしっかり補えるように工夫しています。食事量の目安を考慮しながら、無理なく食べられるようにしました。
メイン：鶏肉と根菜のオイスタークリーム煮
【材料（2人分）】
・鶏もも肉 120g（脂を除いて食べやすくカット）
・玉ねぎ 1/4個（薄切り）
・れんこん 50g（5mm幅の半月切り）
・人参 30g（薄い輪切り）
・しめじ 1/2パック（石づきを取ってほぐす）
・牛乳 150ml
・オイスターソース 小さじ2
・はちみつ 小さじ1/2
・片栗粉 小さじ1（同量の水で溶く）
・オリーブ油 小さじ1
・黒こしょう 少々
【作り方】
- フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を入れて焼き色がつくまで中火で炒める。
- 玉ねぎ、れんこん、人参を加え、軽く炒めてしんなりさせる。
- しめじを加え、全体を混ぜたら牛乳とオイスターソース、はちみつを加える。
- 弱火で5分ほど煮込み、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 器に盛り、仕上げに黒こしょうをふる。
★ポイント
・れんこんの食感を柔らかくするため、薄めに切る。
・とろみをつけることで食べやすくする。
・オイスターソースは控えめにして塩分を調整。
副菜：ほうれん草とナッツの白和え
【材料（2人分）】
・ほうれん草 100g（茹でて水気をしぼる）
・木綿豆腐 80g（しっかり水切り）
・アーモンド 10g（細かく砕く）
・すりごま 小さじ1
・味噌 小さじ1/2
・はちみつ 小さじ1/2
【作り方】
- ほうれん草を食べやすい大きさに切る。
- 木綿豆腐をボウルに入れてよく潰し、味噌、はちみつ、すりごまを加えて混ぜる。
- ほうれん草と砕いたアーモンドを加えて和える。
★ポイント
・アーモンドを入れて、ビタミンEや食物繊維をプラス。
・豆腐をしっかり水切りすると、水っぽくならずに仕上がる。
副菜：切り干し大根とひじきのレモンマリネ
【材料（2人分）】
・切り干し大根 20g（戻して水気をしぼる）
・乾燥ひじき 5g（戻して水気を切る）
・赤パプリカ 1/4個（細切り）
・ツナ（ノンオイル） 30g
・レモン汁 大さじ1
・オリーブ油 小さじ1
・塩 少々
・こしょう 少々
【作り方】
- 戻した切り干し大根、ひじき、パプリカをボウルに入れる。
- ツナ、レモン汁、オリーブ油、塩、こしょうを加え、全体を混ぜる。
- しばらく馴染ませて味をなじませる。
★ポイント
・酸味が加わることで食欲がアップ。
・ひじきで鉄分を補い、栄養バランスを整える。
栄養バランスの工夫
・たんぱく質（鶏肉・豆腐・ツナ・アーモンド）
・カルシウム（牛乳・豆腐・ごま）
・鉄分（ひじき・ほうれん草・鶏肉）
・食物繊維（れんこん・切り干し大根・ひじき）
・ビタミンC（パプリカ・レモン・ほうれん草）
塩分控えめの工夫
・オイスターソースを控えめにし、牛乳やはちみつでコクをプラス。
・味噌やごまを活用して、塩分を減らしながら旨みを増やす。
・レモンや黒こしょうを活用して、メリハリのある味に。
この献立は、高齢者でも食べやすいように、食材のカットやとろみを工夫し、噛みやすく飲み込みやすいようにしています。また、塩分を控えながら、鉄分やカルシウムをしっかり補えるので、バランスのよい食事になります。普段あまり食べない食材を組み合わせることで、飽きずに楽しめる献立になっています。
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